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🍳 편스토랑 류수영 허니마요 떡볶이, 왜 특별할까요?
최근 방송된 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 또 한 번 역대급 레시피를 탄생시켰습니다. 바로 '허니마요 떡볶이'인데요! 평범한 기름 떡볶이인 줄 알았더니, 그 위에 바삭하게 튀겨낸 고급 게맛살과 극강의 단짠 고소함을 자랑하는 허니마요 소스를 듬뿍 얹어 완벽한 맛의 조화를 만들어냈습니다. 방송을 보자마자 저도 모르게 군침이 싹 돌아서 주말에 당장 만들어 보았는데, 가족들 반응이 정말 폭발적이었답니다. 😊
이 레시피의 가장 큰 매력은 각 재료가 가진 식감의 대비입니다. 파기름에 볶아 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 밀떡, 톡 터지는 소시지와 탱글한 새우, 그리고 설탕을 코팅해 튀겨낸 바삭한 게맛살 튀김이 한 접시 안에서 축제를 벌이는 느낌이랄까요? 여기에 마요네즈와 연유, 꿀을 황금 비율로 섞어 만든 특제 소스가 자칫 매울 수 있는 떡볶이의 맛을 부드럽게 감싸줍니다. 아이들은 물론이고 어른들의 시원한 맥주 안주로도 이보다 더 좋을 순 없겠다는 생각이 들었어요. ✨
특히 이번 레시피에서는 기름을 다루는 순서가 굉장히 중요합니다. 대파로 먼저 파기름을 낸 뒤, 그 향긋한 기름에 떡과 소시지, 새우를 차례대로 볶아내어 풍미를 극대화하는 것이 어남선생만의 비법이죠. 일반적으로 고추장 양념을 처음부터 넣고 볶으면 쉽게 타버리기 마련인데, 이렇게 재료를 먼저 볶아낸 후 마지막에 남은 파기름으로 양념장을 볶아 버무리는 방식을 사용하면 요리 초보자도 타지 않고 맛있게 완성할 수 있답니다. 자, 그럼 칭찬받을 준비 단단히 하시고 저와 함께 본격적으로 만들어 볼까요? 👍
🥗 재료정보
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🍳 조리순서
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01
떡 준비 및 파기름 내기
먼저 밀떡 320g을 찬물에 10분 정도 담가 불려준 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 궁중팬에 카놀라유 7바퀴를 넉넉하게 두르고, 3등분 한 대파 흰 부분(4대 분량)을 넣어 향긋하게 파기름을 내줍니다. 파가 노릇해지며 맛있는 냄새가 올라오면 파는 건져내 주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
밀떡의 물기는 키친타월을 이용해 완벽하게 제거해야 합니다. 기름에 들어갈 때 물기가 남아있으면 기름이 사방으로 심하게 튀어 화상의 위험이 크기 때문에, 꼭 꼼꼼히 닦아내고 불을 약하게 조절한 뒤 넣어주세요.
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02
재료 차례대로 볶아내기
향이 밴 파기름에 물기를 제거한 밀떡을 넣고 약불에서 볶아 파기름 향을 입힌 후 건져냅니다. 이때 떡끼리 붙지 않게 잘 저어주세요. 떡을 건져낸 같은 기름에 칼집을 낸 소시지 13개를 넣고 2분간 볶아 건져내고, 찬물에 씻어둔 냉동새우 15개도 이어서 넣고 5분간 볶아 건져냅니다. 재료들의 풍미가 기름에 고스란히 녹아들게 하는 핵심 과정입니다.
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03
특제 소스 볶고 재료 버무리기
고추장 듬뿍 1T, 케첩 2T, 물엿 3T, 치즈 그라인더로 곱게 간 마늘 2개를 섞어 양념장을 만듭니다. 새로운 프라이팬에 앞서 재료를 볶고 남은 감칠맛 가득한 기름 2T를 두른 후, 양념장을 넣고 섞으며 볶아주세요. 청양 고춧가루 1T를 추가로 넣고 섞은 뒤 불을 바로 끕니다. 완성된 소스에 미리 볶아둔 떡, 소시지, 새우를 모두 넣고 불을 살짝만 켠 상태에서 고르게 덖어 그릇에 예쁘게 담고 깨를 뿌려줍니다.
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04
바삭달콤 게맛살 튀김 만들기
이제 요리의 킥인 게맛살 튀김을 만들 차례입니다. 고급 게맛살 15개를 결을 따라 가늘게 찢어주세요. 새 프라이팬에 카놀라유 7바퀴를 두르고 팬이 달아오르면 손질한 게맛살과 설탕 1T를 넣습니다. 중약불을 유지하며 게맛살이 설탕에 코팅되어 바삭해지도록 계속 볶아가며 튀겨줍니다. 까맣게 변하기 직전의 짙은 갈색빛이 돌 때 재빨리 건져내 기름기를 빼주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
게맛살에 설탕을 넣고 튀길 때는 정말 순식간에 타버릴 수 있습니다. 절대 한눈팔지 마시고, 젓가락으로 쉴 새 없이 저어주셔야 전체적으로 고르고 바삭하게 튀겨낼 수 있답니다.
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05
허니마요 소스 곁들여 완성하기
하이라이트인 허니마요 소스를 만들어 봅니다. 볼에 마요네즈 18T, 연유 9T, 꿀 1T, 우유 50ml를 넣고 부드럽게 섞어주세요. (마요네즈와 연유의 비율은 약 2:1로 맞추면 가장 완벽한 맛이 납니다). 예쁘게 플레이팅 해둔 3단계의 떡볶이 위로 바삭한 게맛살 튀김을 수북이 얹고, 그 위에 달콤 고소한 허니마요 소스를 아낌없이 뿌려줍니다. 마지막으로 잘게 썬 대파 초록 부분을 듬뿍 올려주면 완성입니다!
❓ 자주 묻는 질문
밀떡 대신 쌀떡을 사용해도 되나요?
네, 쌀떡을 사용하셔도 좋습니다. 다만 레시피 특성상 기름에 한 번 볶아내는 과정이 있기 때문에, 양념이 속까지 잘 배어들고 겉이 바삭해지는 식감은 밀떡이 조금 더 유리합니다. 쌀떡을 쓰실 경우 볶는 시간을 약간 줄이시는 것을 추천합니다.
게맛살 대신 일반 크래미를 써도 괜찮은가요?
물론입니다! 류수영 님도 방송에서 고급 게맛살(크래미류)을 결대로 찢어서 사용하셨습니다. 저렴한 김밥용 맛살보다는 결대로 잘 찢어지고 수분감이 있는 고급 게맛살 제품을 사용해야 튀겼을 때 훨씬 식감이 바삭하고 맛이 풍부해집니다.
청양 고춧가루가 들어가는데 아이들이 먹기 맵지 않을까요?
기본 베이스에 청양 고춧가루가 들어가 살짝 매콤할 수 있습니다. 하지만 마지막에 듬뿍 뿌려주는 허니마요 소스의 달콤함과 부드러움이 매운맛을 완벽하게 중화시켜 줍니다. 어린아이와 함께 드신다면 청양 고춧가루를 일반 고춧가루로 대체하거나 생략하셔도 좋습니다.
냉동새우는 어떻게 해동하는 것이 가장 좋나요?
냉동새우는 요리 시작 전 찬물에 담가두어 서서히 해동하는 것이 식감을 살리는 데 가장 좋습니다. 해동 후에는 떡과 마찬가지로 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해주어야 기름에 볶을 때 튀지 않고 안전하게 조리할 수 있습니다.
남은 허니마요 소스는 어떻게 활용할 수 있나요?
허니마요 소스는 마요네즈와 연유, 꿀이 들어간 '마법의 단짠 소스'입니다. 감자튀김, 나초 같은 튀김류나 스낵을 찍어 먹는 디핑 소스로 활용하기 아주 좋습니다. 또는 양배추 샐러드의 드레싱으로 살짝 뿌려 드셔도 훌륭합니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 어남선생 류수영 님의 야심작, 허니마요 떡볶이를 함께 만들어 보았습니다. 단순히 매운 떡볶이가 아니라, 재료를 기름에 하나하나 볶아 풍미를 한껏 끌어올리고 바삭한 게맛살 튀김으로 식감의 정점을 찍은 정말 훌륭한 레시피랍니다. 요리하는 내내 파기름과 튀김 냄새가 온 집안에 진동해서 얼마나 행복했는지 몰라요. 🎉
특히 떡을 물에 불렸다가 닦아내서 볶는 과정이나, 게맛살을 튀길 때 타지 않게 주의해야 하는 부분들만 잘 지켜주신다면, 집에서도 전문점 부럽지 않은 프리미엄 분식을 즐기실 수 있을 거예요. 다가오는 주말, 가족이나 친구들과 함께 이 특별한 떡볶이에 시원한 음료 한 잔 곁들여 보시는 건 어떨까요? 직접 만들어 보시고 궁금한 점이나 여러분만의 응용 꿀팁이 있다면 언제든 아래 댓글로 남겨주세요. 늘 맛있는 식탁 되시길 바랍니다~ 😊