[편스토랑 레시피] 박수홍 눈꽃 옥수수 탕수육 만들기 레시피, 아이 간식으로도 인기 만점 옥수수 탕수육 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   전분 앙금 침전 및 부재료 채소 손질하기

   큰 볼에 반죽용 물 1L와 감자전분 1kg을 넣고 골고루 저어 섞은 뒤 무거운 전분 가루가 바닥에 가라앉을 때까지 잠시 그대로 둡니다. 전분이 완전히 분리되어 바닥에 단단히 가라앉으면 윗부분의 맑은 물만 조심스럽게 따라 버려 뽀얗고 쫀득한 전분 앙금을 준비해 주세요. 초록 파프리카와 양파는 깨끗이 씻어 한 입에 쏙 들어가는 크기로 깍둑썰기하고, 불려둔 목이버섯은 흐르는 물에 헹군 뒤 먹기 좋게 손으로 찢어줍니다. 당근과 오이는 반달 모양으로 어슷썰고, 통조림 파인애플 슬라이스는 8등분으로 썰어 모든 부재료를 정갈하게 준비해 놓습니다.

   
2. 02

   돼지고기 등심 핏물 제거 및 밑간하기

   신선한 돼지고기 등심을 도마 위에 올리고 키친타월로 꼼꼼히 눌러가며 표면에 맺힌 핏물과 여분의 수분을 깨끗하게 닦아냅니다. 고기의 핏물을 말끔하게 제거해 주어야 튀겼을 때 누린내 없이 담백하고 고소한 육질 본연의 맛을 제대로 살릴 수 있어요. 핏물을 닦아낸 등심에 소금 약간과 통후춧가루 약간을 솔솔 뿌린 다음 손으로 부드럽게 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 밑간한 고기는 약 10분에서 15분간 실온에 그대로 두어 고기 속까지 짭조름한 간이 은은하게 배어들도록 잠시 숙성시켜 줍니다.

   
3. 03

   새콤달콤한 석류 탕수육 소스 끓이기

   깊고 넉넉한 냄비에 소스용 물 3L와 양조간장 2컵, 설탕 2컵, 토마토 케첩 2컵, 식초 1컵을 넣고 불을 올려 센불에서 팔팔 끓여줍니다. 작은 볼에 감자전분 350g과 물 350ml를 동량으로 섞어 뭉침 없이 매끄럽게 흐르는 전분 물을 미리 만들어 두세요. 끓어오르는 소스 냄비에 썰어둔 파프리카, 양파, 목이버섯, 당근, 오이, 파인애플을 모두 넣고 채소가 아삭한 식감을 유지할 정도로만 한소끔 끓여줍니다. 채소가 익으면 준비한 전분 물을 조금씩 나누어 부어가며 원하는 걸쭉한 농도가 될 때까지 잘 저어주고, 마지막에 신선한 석류알 500g을 넣어 가볍게 섞어주면 새콤달콤한 특제 소스가 완성됩니다.

   
4. 04

   눈꽃처럼 바삭한 옥수수 튀김 만들기

   통조림 콘옥수수 3kg은 체에 밭쳐 물기를 꼭 짠 뒤 넓은 볼에 담고 감자전분 1kg을 골고루 뿌려가며 옥수수 알갱이마다 하얀 전분 옷이 얇고 고르게 묻어나도록 버무려 줍니다. 튀김솥에 기름을 넉넉히 붓고 가열하되 기름이 팔팔 끓어오르지 않는 낮은 온도 상태를 유지해 주세요. 전분에 버무린 옥수수를 조심스럽게 기름 속에 넣고 옥수수 알갱이가 서로 달라붙지 않도록 가볍게 저어가며 약 2분간 노릇해질 정도로만 재빠르게 튀겨냅니다. 바삭하게 튀겨진 옥수수는 체망으로 건져내어 키친타월 위에서 기름기를 쏙 빼두면 눈꽃처럼 바삭한 토핑이 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   옥수수를 높은 온도의 기름에 넣고 튀기면 내부의 수분이 급격히 팽창하면서 알갱이가 펑펑 터져 뜨거운 기름이 사방으로 튈 수 있어 매우 위험합니다. 반드시 기름이 팔팔 끓기 전인 은근히 낮은 온도에서 조심스럽게 넣고 단시간만 살짝 튀겨내셔야 안전하고 바삭한 눈꽃 튀김을 만드실 수 있습니다.

5. 05

   옥수수 반죽옷 입혀 돼지고기 노릇하게 튀겨내기

   믹서기에 콘옥수수를 넣고 톡톡 터지는 입자가 알알이 씹힐 수 있도록 살짝만 거칠게 갈아서 준비해 둡니다. 미리 물을 따라내고 준비해 둔 쫀득한 전분 앙금에 식용유 약간을 부어가며 골고루 섞어 매끄럽고 찰기 넘치는 튀김 반죽물을 완성해 주세요. 밑간해 둔 돼지고기 등심에 1차로 전분 앙금 반죽을 얇게 입힌 뒤, 2차로 거칠게 갈아둔 옥수수 반죽에 듬뿍 버무려 특제 옥수수 반죽옷을 고르게 입혀줍니다. 튀김솥에 기름을 넉넉히 붓고 달군 뒤 반죽옷을 입힌 고기를 하나씩 조심스럽게 넣어 5분에서 6분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 정성껏 튀겨 건져냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   튀김옷 반죽에 식용유를 약간 넣어 섞어주면 기름에 들어갔을 때 반죽 속 기름이 빠져나가면서 무수한 미세 공기층을 만들어 튀김옷이 훨씬 더 바삭바삭해집니다. 또한 반죽 한 방울을 기름에 떨어뜨렸을 때 바닥에 살짝 내려갔다가 곧바로 경쾌하게 떠오를 때가 고기를 튀겨내기 가장 알맞은 최적의 기름 온도입니다.

6. 06

   석류 소스와 눈꽃 옥수수 튀김 얹어 완성하기

   노릇노릇하고 바삭하게 튀겨낸 등심 탕수육을 체망에 올려 가볍게 털어 잔여 기름을 뺀 뒤 넓은 메인 완성 접시에 푸짐하게 담아줍니다. 알록달록한 채소와 새빨간 석류알이 보석처럼 어우러진 따뜻한 석류 탕수육 소스를 튀김 고기 위에 먹음직스럽게 고루 끼얹어 주세요. 마지막으로 그 위에 미리 바삭하게 튀겨두었던 눈꽃 옥수수 튀김을 마치 소복이 흰 눈이 내린 것처럼 수북하게 가득 뿌려주면 눈꽃 옥수수 탕수육이 완성됩니다. 한 입 베어 물었을 때 전해지는 극강의 바삭함과 고소한 옥수수의 풍미, 상큼 달콤한 과일 소스의 조화를 천천히 음미해 보세요.