[편스토랑 레시피] 이태곤 아귀 스테이크 만들기 레시피, 상큼한 레몬 쪽파 소스와 아귀살 구이 굽는법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   아귀 살 손질 및 가니쉬 재료 준비하기

   먼저 스테이크로 구워낼 두툼한 아귀 살 필렛을 약 20cm 길이로 길게 준비해 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼하게 닦아낸 뒤, 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해둡니다. 함께 곁들일 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 한입 크기로 썰고, 미니양배추와 브로콜리 등 가니쉬 채소도 한입 크기로 깔끔하게 손질해 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   아귀는 수분 함량이 높은 생선이라 굽기 전에 키친타월로 표면의 물기를 완벽하게 제거해 주어야 팬에 올렸을 때 기름이 덜 튀고 살이 부서지지 않으며, 비린내 없이 겉면이 노릇하고 탱글탱글하게 구워진답니다.

2. 02

   상큼한 레몬 쪽파 소스 만들기

   생선을 본격적으로 굽기 전에 고소한 풍미를 한층 살려줄 특제 레몬 쪽파 소스를 먼저 만들어 숙성해 둘게요. 신선한 쪽파를 도마 위에 올리고 칼로 얇게 송송 썰어 총 9큰술 분량을 넉넉하게 준비합니다. 넉넉한 볼에 송송 썬 쪽파 9큰술과 올리브오일 3큰술, 화이트 비니거 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1.5큰술, 디종 머스터드 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 소금, 후추, 식초를 약간씩 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 고루 섞어주세요.

   
3. 03

   기름을 끼얹으며 아귀 살 초벌 굽기

   넓은 프라이팬에 올리브오일을 바닥이 흥건할 정도로 넉넉하게 두르고 중약불로 은근하게 예열해 주세요. 팬에 열기가 올라오면 밑간해 둔 아귀 살을 조심스럽게 얹어 굽기 시작합니다. 팬을 살짝 기울여가며 달궈진 뜨거운 오일을 숟가락으로 떠서 생선 윗면에 반복해서 끼얹어주며 약 10분간 속까지 탱글탱글하게 익혀주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   생선에서 나온 수분과 팬의 뜨거운 기름이 만나면 사방으로 기름이 세게 튈 수 있으니 손등이나 팔에 화상을 입지 않도록 각별히 주의하세요. 또한 처음부터 센 불에서 구우면 두꺼운 속살이 익기 전에 겉면만 까맣게 탈 수 있으므로 반드시 중약불을 유지하며 천천히 익혀주어야 합니다.

4. 04

   버터와 타임 향 입히고 가니쉬 채소 함께 굽기

   아귀 살이 거의 다 익어 하얗고 탱글한 탄력이 생기면 팬 한쪽에 버터 1조각과 타임 약간을 넣어 녹여줍니다. 녹아내린 고소한 버터와 허브 향이 밴 오일을 생선 위에 한 번 더 끼얹어 풍미를 깊게 입혀주세요. 동시에 팬의 빈 공간에 손질해 둔 감자와 미니양배추, 브로콜리, 통마늘, 체리, 레몬을 모두 넣고 버터 오일에 굴려가며 노릇하게 함께 구워냅니다.

   
5. 05

   그릇에 담아 소스와 핑크 페퍼 뿌려 완성하기

   잘 구워진 아귀 스테이크를 넓고 평평한 완성 접시 중앙에 모양이 흐트러지지 않도록 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 함께 구워낸 감자, 미니양배추, 브로콜리, 통마늘, 체리, 구운 레몬을 스테이크 주변에 보기 좋게 둘러 플레이팅합니다. 마지막으로 생선 살 위로 미리 만들어 둔 레몬 쪽파 소스를 듬뿍 끼얹고, 영롱한 색감의 핑크 페퍼를 톡톡 뿌려 마무리하면 근사한 요리가 완성됩니다.