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🦑 바다의 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛을 담은 밥도둑 밑반찬
시판용 젓갈의 자극적인 단맛이나 인위적인 조미료 맛 대신, 신선한 원물 본연의 깔끔함과 깊은 감칠맛을 즐기고 싶을 때가 많습니다. KBS2 예능 편스토랑에서 남다른 손맛을 자랑하는 이찬원이 선보인 수제 오징어 젓갈은 복잡한 삭힘 과정 없이도 집에서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 즉석 젓갈 레시피예요. 싱싱한 오징어를 가볍게 절여 탱글탱글한 탄력을 살리고, 칼칼한 고춧가루와 멸치액젓으로 버무려내면 갓 지은 하얀 쌀밥 위에 얹는 순간 밥 한 공기가 순식간에 비워집니다. 🍚
특히 이번 요리는 생강즙과 소주를 적절히 활용하여 해산물 특유의 비린내를 완벽하게 잡아내어 평소 비린 맛에 민감하셨던 분들도 부담 없이 맛있게 드실 수 있습니다. 오징어 껍질을 말끔하게 벗겨내 부드러우면서도 쫀득하게 씹히는 식감이 일품이며, 칼칼한 청양고추와 향긋한 쪽파가 어우러져 매콤하고 개운한 뒷맛을 선사합니다. 정성이 가득 담긴 특별한 밑반찬을 냉장고에 든든하게 쟁여두고 싶은 날, 이찬원의 비법을 담아 정갈하게 완성해 보세요. ✨
🛒 재료정보
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👩🍳 조리순서
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01
오징어 껍질 벗겨 세척 후 가늘게 썰기
손질된 신선한 오징어 3마리는 흐르는 찬물에 깨끗이 씻은 후 물기를 가볍게 털어내 줍니다. 젓갈 특유의 부드럽고 쫄깃한 식감을 구현하기 위해 몸통 안쪽과 바깥쪽, 그리고 다리에 붙어있는 껍질을 말끔하게 벗겨냅니다. 껍질을 제거한 오징어 몸통은 먹기 좋은 크기로 얇게 채 썰어주고, 다리는 한 입에 쏙 들어오도록 어슷한 각도로 썰어 볼에 담아 준비합니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
오징어 껍질은 손이 미끄러워 벗기기 어려울 수 있습니다. 이때 마른 키친타월이나 소금을 손가락 끝에 살짝 묻힌 상태로 껍질 끝부분을 잡고 쭉 잡아당기면 끊어지지 않고 한 번에 매끄럽게 벗겨집니다.
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02
천일염과 소주에 오징어 절이고 물기 빼기
볼에 곱게 썬 오징어를 담고 굵은 천일염 1큰술과 소주 5큰술을 골고루 뿌려 넣습니다. 손으로 살살 주물러 소금과 소주가 오징어 살결 사이사이에 고르게 배어들도록 부드럽게 버무려줍니다. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 약 10분에서 20분간 차갑게 절여 살을 단단하게 수축시킨 뒤, 채반에 밭쳐 배어 나온 수분을 완벽하게 털어내어 준비합니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
절인 오징어의 수분을 채반에서 꼼꼼히 빼주지 않으면 양념을 버무린 뒤 물이 생겨 젓갈이 질척해지고 간이 싱거워집니다. 채반 아래로 물기가 완전히 빠질 수 있도록 충분히 받쳐두고 손으로 가볍게 눌러 잔여 수분을 제거해 주세요.
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03
쪽파와 청양고추, 홍고추 송송 썰기
오징어가 절여지는 동안 젓갈에 산뜻한 향과 개운한 매운맛을 더해줄 부재료 채소들을 손질합니다. 깨끗이 씻은 쪽파 3대는 밑동을 잘라내고 0.5cm 간격으로 작고 곱게 송송 썰어줍니다. 청양고추 반 개와 홍고추 반 개는 세로로 가볍게 칼집을 낸 뒤 씨를 털어내고 아주 잘게 다지듯 썰어 한 접시에 모아둡니다.
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04
감칠맛 양념장과 채소 넣어 골고루 버무리기
물기를 바싹 뺀 오징어를 믹싱 볼에 담고 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 5큰술, 생강즙 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 1큰술, 후추 조금을 차례로 넣어줍니다. 미리 썰어둔 쪽파와 청양고추, 홍고추를 모두 넣은 뒤 양념이 오징어에 찰싹 달라붙도록 조물조물 힘차게 버무려줍니다. 마지막으로 고소한 통깨 2큰술과 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 한 번 더 섞어 윤기 나는 수제 오징어 젓갈을 완성합니다.
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❓ 자주 묻는 질문
오징어 껍질을 반드시 벗겨야 하나요?
오징어 껍질을 벗기지 않고 절이면 식감이 질겨지고 양념이 겉돌 수 있습니다. 키친타월을 이용해 껍질을 말끔히 벗겨내면 훨씬 부드럽고 쫄깃한 식감을 오롯이 즐기실 수 있어요.
냉동 오징어로 만들어도 괜찮을까요?
신선한 냉동 오징어를 사용하셔도 무방합니다. 다만 조리 전 냉장실이나 찬물에서 서서히 해동한 뒤 키친타월로 잔여 수분을 충분히 닦아내고 사용하셔야 비린내 없는 깔끔한 젓갈이 완성됩니다.
소주 대신 맛술이나 청주를 써도 되나요?
비린내 제거를 위해 청주를 사용하셔도 좋습니다. 다만 맛술은 당분이 포함되어 있어 절이는 동안 오징어가 끈적해질 수 있으므로 일반 소주나 정종을 권장합니다.
완성된 수제 오징어 젓갈의 보관 기간은 어떻게 되나요?
소금에 장기간 삭힌 염장 젓갈이 아닌 즉석 숙성 젓갈이므로 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시고 약 7일에서 10일 이내에 신선할 때 빠르게 섭취하시는 것이 가장 맛이 좋습니다.
멸치액젓 대신 까나리액젓이나 참치액을 사용해도 될까요?
네, 대체 가능합니다. 까나리액젓을 사용하시면 깊고 구수한 감칠맛이 나며 참치액을 섞어 쓰시면 담백하고 은은한 감칠맛을 더할 수 있으니 취향에 맞게 조절해 보세요.
👋 레시피를 마치며
집에서 직접 만든 수제 오징어 젓갈은 시판 제품에서는 결코 느낄 수 없는 신선하고 탄력 넘치는 식감과 개운하고 깔끔한 감칠맛이 매력적입니다. 오징어 껍질을 정성스레 벗겨내고 소주와 소금으로 비린 맛을 원천 차단하는 정성만 더한다면 요리 초보자분들도 전문점 부럽지 않은 일품 젓갈을 뚝딱 완성하실 수 있어요.
따뜻한 흰쌀밥에 오징어 젓갈 한 젓가락 얹어 드시거나, 구운 김에 밥과 함께 싸서 고소한 참기름 향을 즐겨보시길 바랍니다. 남은 젓갈은 비빔밥 고명이나 볶음밥 재료로 활용해도 환상적인 별미가 되니, 온 가족이 감탄하는 든든한 밥도둑 반찬으로 식탁을 풍성하게 채워보세요. 🍚
