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🍤 편스토랑 이유리 특대형 멘보샤, 왕보샤의 매력
중식당에서 고급 코스 요리로 맛보던 멘보샤는 바삭한 식빵 사이에 통통한 새우 완자가 어우러져 남녀노소 누구나 사랑하는 별미 중 하나예요. 이번에 소개해 드릴 요리는 '신상출시 편스토랑'에서 배우 이유리 님이 한 손에 쥐기 힘들 만큼 큼직한 비주얼로 선보여 폭발적인 반응을 얻었던 시그니처 메뉴, 바로 '왕보샤'랍니다. 일반적인 한 입 크기의 멘보샤와 달리 큼직한 식빵 한 장을 그대로 활용해 도톰하게 완성하므로 한 조각만으로도 압도적인 포만감과 풍성함을 즐기실 수 있어요. ✨
대형 튀김 요리라 자칫 기름지고 느끼하지 않을까 걱정하실 수도 있지만, 굵직하게 다진 청양고추를 황금 비율로 더해 뒷맛이 놀라울 정도로 깔끔하고 개운해요. 여기에 달걀 흰자와 전분 가루, 그리고 풍미를 더해주는 녹인 버터를 넣어 찰기 있게 치댄 새우 패티는 한입 깨무는 순간 차원이 다른 탱글함을 선사하죠. 집에서도 전문점 못지않은 파삭한 질감을 낼 수 있는 160도 조리 포인트까지 차근차근 짚어드릴게요. 👨🍳
🛒 재료정보
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👨🍳 조리순서
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01
새우와 청양고추 손질 및 찰기 있는 새우 반죽 만들기
깐 새우 200g은 키친타월로 표면의 수분을 꼼꼼하게 제거한 다음 칼등으로 굵직하게 으깬 뒤 적당한 굵기로 다져줍니다. 이때 새우 살을 너무 곱게 갈아버리면 특유의 톡톡 터지는 탱글탱글한 식감이 사라지므로 씹는 맛이 충분히 느껴지도록 굵기를 살려 다져주는 것이 핵심이에요. 청양고추 역시 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 튀김 속에서 겉돌지 않도록 아주 곱게 다져서 준비해 주세요. 볼에 다진 새우와 청양고추를 담고 달걀 흰자 2T, 전분 가루 1T, 녹인 버터 2T, 굴 소스 1/2T를 넣은 뒤 한 방향으로 저어가며 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 완자 반죽을 완성합니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
반죽에 들어가는 버터는 전자레인지에 살짝 돌려 완전히 녹인 상태로 넣어야 차가운 새우 살과 겉돌지 않고 부드럽게 섞여요. 버터의 고소한 풍미가 새우의 감칠맛을 극대화해 줄 뿐만 아니라, 높은 온도의 기름에 튀겨졌을 때 속살을 한결 촉촉하고 부드럽게 유지해 주는 비결이랍니다.
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02
식빵 테두리 정리 및 도톰한 왕보샤 샌드 빚기
식빵은 신선하고 결이 고운 제품으로 준비해 사방의 갈색 테두리를 칼로 반듯하게 잘라내어 정돈합니다. 테두리를 제거한 식빵 1장을 도마 위에 가지런히 펼쳐놓고, 그 위에 1단계에서 차지게 빚어둔 새우 반죽을 중앙부터 가장자리까지 도톰하게 올려주세요. 나머지 식빵 1장으로 새우 완자 위를 반듯하게 덮은 뒤 손바닥 전체로 가볍게 지그시 눌러 패티가 식빵 사이에 밀착되도록 형태를 잡아줍니다. 식빵 밖으로 비어져 나오는 반죽은 버터나이프나 숟가락 끝으로 매끄럽게 다듬어주어야 기름에 들어갔을 때 모양이 흐트러지지 않고 반듯하게 완성돼요.
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03
160도 기름에서 타지 않게 바삭하고 노릇하게 튀겨내기
깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉하게 붓고 중약불에서 은근하게 열을 올려 기름 온도를 정확히 160도로 맞춰줍니다. 온도가 알맞게 올라오면 샌드한 왕보샤를 조심스럽게 기름 속으로 밀어 넣고, 빵이 급격히 타지 않도록 살피며 앞뒤로 뒤집어가며 4분 동안 골고루 튀겨주세요. 일반 멘보샤보다 두께감이 상당하기 때문에 센 불로 조리하면 겉의 식빵만 까맣게 타고 속의 새우는 덜 익을 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 관건이에요. 겉면이 밝고 고운 황금빛을 띠고 젓가락 끝으로 빵 표면을 톡톡 쳤을 때 바삭한 감촉이 전해지면 즉시 건져내어 세워둔 채로 기름을 털어내며 한 김 식혀줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
왕보샤는 부피가 크고 무게감이 있어 기름에 넣을 때 기름이 튀기 쉬우므로 집게나 넓은 뒤집개를 받쳐 냄비 벽면 쪽으로 조심스럽게 미끄러뜨리듯 넣어주세요. 또한 식빵은 온도가 낮으면 기름을 스펀지처럼 흡수하므로 기름 온도가 160도 이하로 떨어지지 않도록 확인하며 조리해야 느끼하지 않습니다.
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❓ 자주 묻는 질문
튀김 온도를 일반적인 튀김 온도(180도)보다 낮은 160도로 맞추는 이유가 무엇인가요?
식빵은 밀가루와 당분 함량이 높아 고온의 기름에 넣으면 겉면이 순식간에 타버리기 쉬워요. 특히 왕보샤는 일반 멘보샤보다 패티 두께가 두껍기 때문에 160도의 중저온에서 4분 동안 은근하게 튀겨내야 빵은 타지 않고 속의 새우 살까지 고루 완벽하게 익힐 수 있답니다.
기름에 튀기는 조리법 대신 에어프라이어로 조리해도 바삭하게 완성할 수 있나요?
네, 에어프라이어로도 담백하고 바삭하게 조리하실 수 있어요. 식빵 겉면에 오일 스프레이나 식용유를 솔로 넉넉히 발라준 뒤 170도로 예열한 에어프라이어에서 앞면 8분, 뒤집어서 5~7분 정도 구워내시면 기름기는 쏙 빠지면서도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 왕보샤가 완성됩니다.
먹고 남은 왕보샤는 어떻게 보관하고 다시 데워야 처음처럼 바삭한 식감을 유지하나요?
튀겨낸 왕보샤는 한 김 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장실에서는 1~2일, 냉동실에서는 최대 2주까지 보관하실 수 있어요. 다시 드실 때는 전자레인지를 쓰면 빵이 눅눅하고 질겨지므로, 160도로 예열한 에어프라이어나 오븐에 넣고 약 5~7분간 데워주시면 갓 튀긴 듯한 파삭함이 살아납니다.
아이들과 함께 먹을 때 청양고추의 매운맛을 대체할 수 있는 재료가 있을까요?
매운맛에 취약한 어린아이가 먹는다면 청양고추 대신 다진 파프리카, 오이고추, 피망 혹은 송송 썬 쪽파를 활용해 보세요. 고추 특유의 개운한 풍미와 아삭한 식감은 유지하면서 매운맛이 전혀 없어 온 가족이 부담 없이 즐기는 달콤 고소한 영양 간식이 된답니다.
조리하는 과정에서 식빵과 새우 패티가 서로 분리되지 않게 방지하는 요령이 있나요?
새우의 물기를 철저히 닦아낸 후 달걀 흰자와 전분을 넣고 찰기가 생길 때까지 끈기 있게 치대어 주는 것이 기본이에요. 또한 식빵 테두리를 잘라낸 안쪽 면에 전분 가루를 솔로 아주 얇게 털어내듯 묻힌 뒤 반죽을 올리면 접착력이 더욱 강해져 기름 속에서도 흐트러지지 않고 모양이 깔끔하게 유지됩니다.
👋 레시피를 마치며
큼직한 식빵 사이에 통통한 새우 살이 가득 차오른 편스토랑 이유리 왕보샤는 주말 특별한 간식이나 홈파티 브런치, 맥주 안주로 더할 나위 없이 훌륭한 메뉴예요. 겉은 바삭하고 부드러운 식빵의 고소함이 입안 가득 먼저 퍼지고, 곧이어 톡톡 터지는 새우의 진한 육즙과 청양고추의 알싸함이 기름진 맛을 완벽하게 잡아주어 마지막 한 입까지 감탄하며 즐기실 수 있죠.
복잡한 조리 스킬 없이 다진 새우에 기본 양념을 더해 도톰하게 샌드한 뒤 노릇하게 튀겨내기만 하면 누구나 전문 중식당 셰프 못지않은 근사한 요리를 완성할 수 있으니 오늘 꼭 한번 도전해 보세요. 직접 만들어보시면서 궁금한 점이나 여러분만의 색다른 꿀팁이 있다면 언제든지 편하게 댓글로 남겨주세요. 🍤
