[편스토랑 레시피] 이영자 묵은지 돼지구이덮밥 만들기 레시피, 밥도둑 양념 비법 공개! (ft. 묵은지 찜)

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👩‍🍳 조리순서

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   멸치 손질 및 묵은지 찜 끓이기

   먼저 국물용 멸치 한 줌의 머리와 내장을 제거한 뒤, 마른 팬에 달달 볶아 수분과 비린내를 날려줍니다. 멸치가 구수해지면 그 위에 묵은지 반 포기, 고춧가루 1/2T, 설탕 1T, 참치액 1T, 물 200ml를 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 묵은지가 부들부들해지도록 약 30분간 푹 지져줍니다. (중간중간 물이 부족하면 조금씩 추가해 주세요!)

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   시간을 절약하기 위해 묵은지 찜을 30분간 졸이는 동안, 옆 화구에서 돼지고기를 굽고 양념을 발라주시면 음식을 동시에 따뜻하게 완성할 수 있습니다!

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   특제 양념장 만들기와 고기 초벌하기

   묵은지가 익어가는 동안 양념을 만듭니다. 그릇에 게장 간장 9T, 배즙 2T, 사과즙 1T, 매실액 1T, 생강 1T, 꿀 1T를 잘 섞어주세요. 그런 다음 프라이팬에 얇게 썰어둔 4가지 부위의 돼지고기(총 200g)를 올리고 노릇노릇해지기 직전인 80% 정도만 가볍게 익힌 후 잠시 그릇에 덜어둡니다.

   
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   양념 발라 2차 굽기

   고기를 구웠던 팬의 기름기를 키친타월로 말끔히 닦아주세요. 다시 고기를 팬에 올리고 약불에서 붓을 이용해 특제 양념장을 앞뒤로 3번 정도 덧발라가며 타지 않게 윤기 좌르르 흐르도록 완벽히 익혀줍니다. 다 익은 고기는 먹기 좋은 한입 크기로 잘라주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   양념장에 꿀과 과일즙이 들어가서 센 불에서 구우면 금방 새카맣게 타버릴 수 있습니다. 반드시 고기를 80% 익힌 뒤, 기름을 닦고 약불에서 정성껏 양념을 발라 구워주세요!

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   예쁘게 플레이팅 하기

   우묵한 그릇에 흰 쌀밥을 봉긋하게 담고, 그 옆에 달콤 짭조름하게 구워진 돼지고기를 넉넉히 올려주세요. 고기와 밥 가운데에 푹 익은 묵은지 찜 두 줄을 길게 썰어 얹어줍니다. 마지막으로 1.5~2cm 길이로 썬 영양 부추와 검정깨, 참깨를 솔솔 뿌려주면 이영자 묵은지 돼지구이 덮밥 완성입니다!