[편스토랑 레시피] 박솔미 감태 주먹밥 만들기 레시피, 바지락 된장으로 고급스럽게 핑거푸드 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   바지락 된장에 밥 비비기

   넓은 볼에 고슬고슬하게 지은 따뜻한 밥 1.5공기를 담고 바지락 된장 2큰술을 넣어줍니다. 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 가볍게 가르며 바지락 된장 양념이 고루 스며들게 섞어주세요. 된장의 염도에 따라 간이 다를 수 있으니 처음부터 다 넣지 말고 간을 보며 양을 조절하는 것이 감칠맛을 살리는 비결이에요.

   
2. 02

   생감태 가루 만들기

   생감태 2~3장을 마른 위생 봉지 안에 차곡차곡 넣어준 뒤 입구를 가볍게 쥐어 공기를 살짝 채워줍니다. 봉지 겉면을 손바닥으로 살살 비비고 주물러 감태를 한 입 크기 주먹밥에 잘 붙을 정도의 고운 크기로 부수어주세요. 너무 미세한 가루가 되도록 빻기보다는 포슬포슬한 결이 살아있게 부숴야 나중에 주먹밥에 입혔을 때 고급스러운 질감이 완성돼요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   감태가 습기를 머금어 눅눅한 상태라면 마른 프라이팬에 약불로 10~20초간 살짝 덖어주거나 전자레인지에 10초 정도 돌린 후 부숴보세요. 수분이 날아가 바삭바삭해지면서 훨씬 수월하게 부서지고 특유의 향긋한 바다 내음도 한층 더 진하게 살아나요.

3. 03

   주먹밥 빚어 감태 옷 입히기

   바지락 된장으로 양념한 밥을 한 입에 쏙 들어가는 크기인 탁구공 모양으로 동글동글하게 빚어줍니다. 빚어둔 주먹밥을 감태 가루가 담긴 위생 봉지 안에 넣고 봉지를 살살 흔들거나 굴려 겉면에 초록빛 감태 옷을 골고루 입혀주세요. 손으로 직접 묻히는 것보다 봉지를 굴려 묻히면 감태가 뭉치지 않고 고르게 밀착되어 모양이 훨씬 정갈해진답니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   갓 지어 김이 펄펄 나는 뜨거운 밥으로 바로 주먹밥을 빚어 감태에 넣으면 감태가 순식간에 눅눅해져 떡처럼 뭉칠 수 있어요. 밥의 한 김을 살짝 식힌 뒤 미온수나 참기름을 손에 살짝 묻혀 단단하게 뭉쳐주어야 굴릴 때 풀어지지 않는답니다.

4. 04

   마요네즈와 레드페퍼로 완성하기

   감태 옷을 곱게 입은 주먹밥을 정갈한 접시 위에 간격을 맞춰 가지런히 올려 담아줍니다. 주먹밥 윗부분에 마요네즈를 티스푼으로 앙증맞게 한 점씩 올리거나 짤주머니를 활용해 예쁘게 짜 올려주세요. 그 위에 크러쉬드 레드페퍼를 톡톡 뿌려주면 감태의 초록색, 마요네즈의 흰색, 고추의 붉은색이 어우러져 근사한 비주얼이 완성돼요.