[편스토랑 레시피] 오윤아 돼지고기튀김덮밥 만들기 레시피, 바삭한 앞다리살 튀김 강된장 소스 비법

🥗 재료정보

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   주재료 손질 및 다진 돼지고기와 앞다리살 밑간하기

   대파 2/3개는 어슷하게 썰어두고, 애호박 1/3개와 가지 반 개는 가볍게 씹히는 매력이 있도록 약 0.6cm 크기의 큐브 모양으로 자릅니다. 양파 반 개는 1cm 너비로 채 썬 후 다시 0.3cm 두께로 잘라 잘게 다지듯 준비하고, 청양고추와 홍고추도 0.3cm 크기로 다집니다. 이어서 강된장용 다진 돼지고기 300g에 후추 세 꼬집을 더해 골고루 섞고, 튀김용 불고기용 앞다리살 300g은 한입에 먹기 좋게 10cm 길이로 썰어 다진 마늘 0.5T, 매실청 0.5T, 양조간장 1T, 올리고당 1T, 맛술 1T, 후추 세 꼬집을 넣고 고르게 버무려 각각 밑간을 해둡니다.

   
2. 02

   대파와 마늘 기름에 밑간한 다진 고기와 애호박 볶기

   강된장을 끓여낼 냄비를 중불로 기분 좋게 달구어 줍니다. 여기에 아보카도 오일 2T와 풍미를 높여줄 고소한 참기름 1T를 함께 두른 뒤, 어슷하게 썰어둔 대파와 다진 마늘 0.5T를 먼저 넣고 볶아주세요. 파와 마늘이 기름과 어우러지면서 집안 가득 은은하고 달콤한 향이 풍성하게 올라올 때까지 살살 저으며 볶아내는 것이 기본 베이스의 핵심입니다. 파향이 기분 좋게 퍼지기 시작하면 썰어둔 애호박 큐브와 미리 후추 밑간을 완료해 둔 다진 돼지고기 300g을 냄비에 넣고 주걱으로 고기를 잘 풀어가며 빠르게 볶아냅니다.

   
3. 03

   양념과 야채를 볶아 깊은 맛의 강된장 소스 완성하기

   다진 돼지고기의 선홍빛 색이 회갈색으로 완전히 변하면서 고소하게 익으면, 준비해 둔 양파, 청양고추, 홍고추, 그리고 가지 큐브를 남김없이 냄비에 부어줍니다. 바로 이어서 된장 1T, 고추장 1T, 달콤함을 보태줄 매실청 1.5T, 깊은 감칠맛을 내줄 굴 소스 1T를 넣고 중약불에서 타지 않게 잘 저어가며 볶아줍니다. 양파가 투명하고 나른하게 익어 소스에 단맛이 베어 나올 때쯤, 감자 전분(또는 찹쌀가루) 1.5T와 물 3T를 컵에 잘 개어 만든 전분물을 조금씩 흘려 넣으면서 주걱으로 빠르게 저어 걸쭉한 덮밥용 강된장 농도를 멋지게 잡아 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   전분물을 한꺼번에 다 넣으면 덩어리지기 쉬우니 반드시 불을 약불로 확 줄이거나 잠시 끄고 조금씩 흘려 넣으며 저으세요! 소스가 다 식으면 수분이 날아가 원래보다 좀 더 묵직해지므로, 불을 내리기 직전에는 살짝 부드럽게 흐르는 정도의 농도로 잡아야 밥에 비볐을 때 가장 촉촉하고 맛있어요. 😉

4. 04

   바삭한 비법 튀김 반죽 입혀 1차 튀겨내기

   믹싱볼에 감자 전분 4T, 찹쌀가루 3T, 그리고 온도를 바짝 낮춰 바삭함을 극대화해 줄 차가운 물 150ml를 넣고 거품기로 멍울 없이 골고루 섞어 특제 튀김 반죽을 빚습니다. 여기에 양념에 촉촉하게 잘 재워둔 앞다리살 슬라이스를 가볍게 털어 반죽에 넣고, 앞뒷면에 하얀 반죽이 빈틈없이 부드럽게 입혀지도록 살살 골고루 버무려 줍니다. 튀김 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 180℃로 충분히 달군 뒤, 반죽을 머금은 얇은 앞다리살을 정성스럽게 한 점씩 가볍게 흔들며 넣고 겉면이 옅은 노란색을 띠며 고르게 노릇해질 때까지 약 3분간 기분 좋게 튀겨 체반에 넓게 건져냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   얇은 불고기용 앞다리살 고기들은 기름 속에 여러 점을 한꺼번에 투하하면 쉽게 엉겨 붙어 속이 덜 익고 겉만 눅눅해지는 주범이 됩니다! 귀찮더라도 꼭 긴 나무젓가락이나 집게로 고기를 한 장씩 완전히 펼쳐서 꼬이거나 말리지 않도록 미끄러지듯 하나씩 튀김 기름에 넣어주셔야 비주얼도 바삭함도 두 배로 살아요. 📌

5. 05

   튀김 2차 조리 및 따뜻한 밥 위에 올려 풍성하게 덮밥 완성하기

   체에 건져 수분과 유분을 살짝 한김 날려 보낸 고기튀김들을, 온도가 다시 팽팽하게 올라간 기름에 조심스럽게 한 번 더 투하합니다. 딱 30초에서 1분 정도만 짧게 튀겨주면, 고기 속에 남아있던 아주 미세한 수분까지 순식간에 다 증발하면서 갈색빛이 감돌고 극상의 기분 좋은 바삭함을 가진 명품 튀김이 돼요. 기름을 충분히 털어낸 후, 예쁜 대접에 따뜻한 쌀밥을 한 공기 소복하게 담고, 그 위에 아까 정성껏 만들어둔 뜨끈뜨끈한 강된장 소스를 여유 있게 올려줍니다. 마지막으로 바삭한 고기튀김 6장을 정성껏 세우듯 올리고, 쫑쫑 예쁘게 썰어둔 향긋한 쪽파를 소복이 올려 마무리하면 최고의 요리가 화려하게 탄생합니다!