[편스토랑 레시피] 박정아 새우굴림만두 만들기 레시피, 밀가루 없는 쫀득한 웰빙 만두 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   야채 곱게 다지기 및 냉동새우 블렌더로 갈기

   준비한 신선한 당근 1개, 애호박 1개, 양파 1개, 대파 1개, 버섯 1개를 칼을 이용하여 잘게 다져 줍니다. 야채의 크기가 너무 크면 나중에 만두소를 동그랗게 뭉칠 때 단단하게 밀착되지 않고 쉽게 풀어질 수 있으므로, 최대한 곱게 다져 주시는 것이 이 레시피의 중요한 성공 포인트입니다. 그다음 냉동새우 한 줌을 찬물에 해동한 뒤, 키친타월을 이용하여 물기를 아주 완벽하게 제거해 줍니다. 물기를 꼼꼼히 짜낸 새우를 블렌더에 넣고 살짝 씹히는 질감이 미세하게 남아있도록 곱게 갈아 줍니다. 🦐

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   갈아낸 새우에 수분이 많으면 만두소의 반죽이 질척해져 동그란 모양을 유지하기 어렵습니다! 새우를 갈아내기 전에 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 확실하게 짜 주셔야 만두소가 끈기 있고 단단하게 잘 뭉쳐집니다. 📌

2. 02

   갈아낸 새우와 다진 야채, 양념 고루 섞어 치대기

   넓고 깊은 반죽용 볼에 방금 블렌더에 갈아놓은 쫀득한 새우 살과 정성껏 다진 당근, 애호박, 양파, 파, 버섯을 전부 한데 모아 쏟아부어 줍니다. 여기에 알싸한 향을 한 꼬집 더해줄 다진 마늘 2개 분량을 넣고, 삼삼하게 간을 채워줄 소금 1/2t(작은술)와 만두소가 흩어지지 않게 접착제 역할을 해 줄 감자전분 1T(큰술)를 넣어 줍니다. 모든 재료들이 치우침 없이 잘 어우러지도록 손이나 주걱을 사용해 여러 번 강하게 치대듯이 주물러 섞어 줍니다. 🥣

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   반죽을 볼 벽에 세게 내리치거나 수차례 주물러 찰기가 가득 차오르게 치대어 주면 새우 특유의 점성이 단단하게 올라옵니다! 이 덕분에 밀가루 만두피 없이도 익는 과정에서 전혀 갈라지거나 부서지지 않는 단단한 완자 모양이 완성된답니다. 👍

3. 03

   한입 크기로 동그랗게 빚고 김 오른 찜기에 맛있게 찌기

   점성이 가득해진 만두소 반죽을 먹기 좋게 떼어내어 한입에 쏙 들어가는 귀여운 탁구공 크기로 둥글고 묵직하게 모양을 잡아 빚어 줍니다. (더 쫄깃한 식감과 완벽한 밀착을 원하신다면 빚어놓은 볼 겉면에 감자전분 가루를 살짝 한 번 더 굴려주셔도 정말 훌륭합니다.) 한편 찜기에 물을 담아 불을 올리고, 김이 풍성하게 올라오면 면포나 실리콘 매트를 깔아 줍니다. 빚어둔 만두를 일정한 간격을 두어 찜기에 조심스럽게 안착시킨 뒤 뚜껑을 닫고 약 8~10분간 쪄 줍니다. 새우가 선명한 핑크빛을 띠고 겉면이 윤기 나고 투명하게 익으면 깔끔하고 고소한 새우굴림만두 완성입니다! dumpling