[편스토랑 레시피] 박수홍 한우 육전 만들기 레시피, 매콤새콤 영양부추무침 꿀조합 명절 전요리 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   영양부추와 양파 손질 후 매콤새콤 특제 양념장에 버무리기

   양파 1/5개는 결 방향대로 얇게 채를 썬 다음 찬물에 약 5분간 담가두어 아린 맛과 매운기를 싹 빼주고, 건져내어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 털어냅니다. 싱싱한 영양부추 80g은 흐르는 물에 깨끗이 흔들어 씻은 뒤 물기를 탈탈 털어내고, 한입 크기인 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 넓은 유리 볼에 고춧가루 1큰술, 맛간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 섞어 매콤새콤한 황금 양념장을 만듭니다. 여기에 손질해 둔 영양부추와 양파채를 넣고 손끝으로 공기를 넣어가며 살살 버무려 아삭한 식감이 살아있는 곁들임 겉절이를 완성해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   영양부추는 조직이 얇고 연하기 때문에 손으로 너무 세게 팍팍 주무르면 풋내가 나고 금세 숨이 죽어 물이 생길 수 있습니다. 젓가락이나 손끝을 이용해 깃털을 만지듯 가볍게 털어주면서 양념을 고루 묻혀야 다 먹을 때까지 아삭아삭한 식감이 신선하게 유지됩니다.

2. 02

   한우 부챗살 핏물 제거 및 감칠맛 밑간 재우기

   육전용으로 얇게 썬 한우 부챗살 100g을 도마나 넓은 트레이 위에 한 장씩 겹치지 않게 펼쳐놓습니다. 키친타월을 고기 위아래로 덮고 손바닥으로 가볍게 톡톡 눌러가며 겉면에 배어 나온 핏물과 불순물을 꼼꼼하게 흡수시켜 누린내를 사전에 완벽히 차단합니다. 작은 그릇에 맛간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹아들 때까지 고루 저어 향긋한 밑간 소스를 준비합니다. 핏물을 말끔히 닦아낸 부챗살에 양념장을 고루 발라준 뒤 실온에서 약 5분 동안 살짝 재워두어 소고기 속살 사이사이로 고소한 단짠 풍미가 촉촉하게 스며들도록 해줍니다.

   
3. 03

   튀김가루와 달걀옷 입혀 약불에 노릇하게 부쳐내기

   넓고 얕은 접시에 튀김가루를 얇게 깔아두고, 다른 오목한 접시에는 달걀 2개를 깬 뒤 소금 약간과 통후춧가루 약간을 넣어 젓가락으로 알끈을 끊어가며 곱게 풀어 달걀물을 만듭니다. 밑간이 배어든 부챗살을 한 장씩 집어 튀김가루 접시에 올리고 앞뒤로 가루를 얇게 묻힌 후 여분의 가루를 손끝으로 가볍게 탈탈 털어낸 다음 달걀물에 푹 담가 노란 옷을 고르게 입힙니다. 프라이팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고 중약불로 은은하게 달군 뒤 고기를 한 장씩 조심스럽게 올리고, 약불에서 앞뒤로 1~2분씩 타지 않게 뒤집어가며 노릇노릇하고 촉촉하게 구워냅니다. 완성된 따끈따끈한 육전을 접시에 예쁘게 돌려 담고 한쪽에 상큼한 영양부추무침을 풍성하게 곁들여주면 맛있는 한 접시가 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   달걀물을 입힌 고기는 불이 조금만 세도 겉면의 달걀옷만 까맣게 타버리고 속의 고기는 질겨지기 쉽습니다. 반드시 약불을 유지하면서 은은하게 익혀주시고, 달군 팬에 얇은 고기를 올릴 때 기름이 튈 수 있으니 집게나 젓가락을 사용해 조심스럽게 팬에 밀착시켜 주세요.