[편스토랑 레시피] 박솔미 빨간 닭발 만들기 레시피, 7분 삶기와 화유 토치 불맛 비법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   밀가루로 닭발 치대어 씻기

   무뼈 닭발 500g을 믹싱볼에 담고 밀가루를 넉넉하게 뿌려준 뒤, 손으로 힘을 주어 바락바락 힘차게 치대며 문질러 줍니다. 밀가루 입자가 닭발 표면에 남아있는 미세한 불순물과 미끈거리는 점액질, 그리고 잡내를 흡착해 말끔하게 제거해 줍니다. 치댄 후에는 흐르는 찬물에 2~3회 흔들어 헹궈내고 체에 밭쳐 물기를 털어냅니다.

   
2. 02

   향신 재료와 소주를 넣고 딱 7분간 데치기

   냄비에 물과 월계수 잎 5~6장, 통후추 3g, 녹차 티백 1개, 그리고 소주 1병을 통째로 붓고 살짝 끓어오를 때까지 가열합니다. 냄비의 물이 뜨겁게 끓기 시작하면 깨끗이 씻어둔 닭발을 모두 넣고 정확히 7분 동안 데쳐줍니다. 데쳐낸 닭발은 건져내어 찬물에 살짝 헹군 뒤 물기를 충분히 빼두어 탄력을 유지합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   닭발은 조리 시간이 길어지면 콜라겐 조직이 과도하게 녹아내려 특유의 오독오독하고 꼬들한 식감이 완전히 사라져요. 타이머를 맞추고 딱 7분 동안만 삶아 건진 뒤, 찬물에 가볍게 샤워시켜 주면 겉면 조직이 수축되어 쫄깃함이 배가된답니다! 👍

3. 03

   특제 매콤 양념장 배합 및 대파 썰기

   유리 볼에 고추장 크게 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 2.5~3큰술, 생강 건더기 위주의 생강청 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 고루 섞어줍니다. 식초와 생강청이 들어가 양념의 감칠맛을 끌어올리고 텁텁한 맛을 잡아줍니다. 함께 곁들일 대파 1대도 고명용으로 송송 썰어 준비합니다.

   
4. 04

   밑간한 닭발 고추기름에 볶아 양념 입히기

   데쳐서 물기를 뺀 닭발에 소금과 후추를 살짝 뿌려 골고루 버무려 사전 밑간을 해줍니다. 달군 팬에 고추기름을 두르고 밑간한 닭발을 넣어 센 불에서 가볍게 볶아 풍미를 올려줍니다. 이어 만들어둔 양념장을 1큰술씩 기호에 맞춰 넣어가며 닭발 속까지 양념이 쏙 배어들도록 타지 않게 저어가며 볶아줍니다.

   
5. 05

   화유 둘러 불맛 입히고 토치와 고명으로 완성하기

   양념이 윤기 나게 졸아들면 가스 불을 끄기 직전 화유를 1큰술 둘러주고 가볍게 뒤섞은 뒤 바로 불을 끕니다. 완성된 닭발 표면에 핸드 토치를 사용해 골고루 그을리며 화끈한 직화 불맛을 입혀줍니다. 마지막으로 미리 송송 썰어둔 대파와 레드페퍼를 듬뿍 뿌려 먹음직스러운 비주얼로 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   가정에서 토치를 사용할 때는 양념 기름이 사방으로 튈 수 있으므로 반드시 화구 주변 인화 물질을 치우고 중간 불꽃으로 거리를 두어 안전하게 사용하세요. 또한 화유는 고온에서 오래 가열하면 특유의 그윽한 불향이 날아가므로 반드시 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 살짝 섞어주어야 합니다! ⚠️