[편스토랑 레시피] 명세빈 꽃다발 복국 만들기 레시피, 손질 복어로 30분 완성 맑은 복어전골 복어탕 끓이는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   밑재료 손질하고 냄비 바닥에 깔기

   흐르는 물에 깨끗이 씻은 미나리 1줌과 알배추 1줌을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 이때 미나리의 여린 잎사귀 부분은 나중에 장식용으로 꽂아줄 것이니 따로 남겨 두세요. 넓은 전골냄비 바닥에 씻어 둔 콩나물 1줌과 썬 알배추, 미나리 줄기를 고르게 깔아 시원한 채수 바탕을 만들어 줍니다.

   
2. 02

   냄비 한쪽에 손질된 복어 올리기

   바닥에 깐 채소 위 한쪽 공간에 손질된 복어 3~4덩어리를 가지런히 올려 줍니다. 복어를 한쪽으로 모아 담아야 나머지 공간에 채소 꽃다발을 풍성하게 연출할 수 있어요. 물기를 가볍게 제거한 뒤 올려 주면 국물이 더욱 깔끔하고 맑게 우러납니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   복어는 치명적인 독소를 지닌 식재료이므로 가정에서 직접 손질하는 것은 매우 위험합니다. 반드시 복어조리기능사 등 전문가가 안전하게 손질하여 유통하는 인증 제품만 사용해 주세요.

3. 03

   당근·무 장미꽃 말기 및 청경채 튤립 손질

   껍질을 벗긴 당근과 무는 감자칼을 이용해 길고 얇은 리본 모양으로 슬라이스해 줍니다. 얇게 저민 당근과 무를 끝에서부터 돌돌 말아 주면 금세 화사한 장미꽃 모양이 완성돼요. 청경채는 위쪽 잎사귀 부분을 칼로 깔끔하게 잘라내고, 단단한 밑동 부분만 튤립 봉오리 모양으로 다듬어 준비합니다.

   
4. 04

   꽃다발 모양으로 채소와 버섯 채워 넣기

   냄비 속 복어 옆 빈 공간에 돌돌 만 당근 꽃, 무 꽃, 청경채 튤립을 색감이 어우러지도록 번갈아 가며 채워 넣습니다. 밑동을 잘라낸 팽이버섯은 5~6가닥씩 작은 다발로 모아 채소 꽃 사이사이에 촘촘히 꽂아 주세요. 마지막으로 아껴 둔 미나리 잎사귀까지 빈틈에 꽂아 주면 진짜 꽃다발 같은 비주얼이 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   채소 꽃송이들을 냄비 안에 빈틈없이 빽빽하게 채워 넣어야 끓는 도중에도 말아 둔 당근과 무가 풀리지 않고 예쁜 꽃 모양을 그대로 유지합니다.

5. 05

   복국 육수 붓고 뚜껑 덮어 끓이기

   예쁘게 세팅된 재료 위로 복국 육수를 냄비 높이의 1/3 정도만 자작하게 부어 줍니다. 육수를 처음부터 가득 채우면 끓으면서 알배추와 콩나물, 무에서 수분이 빠져나와 국물이 넘치고 싱거워질 수 있어요. 육수를 부은 뒤 냄비 뚜껑을 덮고 중강불에서 한소끔 끓어오를 때까지 기다립니다.

   
6. 06

   10~15분간 팔팔 끓여 복어 익히기

   국물이 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 덮은 상태로 10~15분 정도 충분히 더 끓여 줍니다. 복어 살이 뽀얗고 탱글탱글하게 속까지 완전히 익고, 채소의 단맛이 육수에 진하게 우러나면 조리가 끝납니다. 식탁 위에서 뚜껑을 열어 꽃다발 비주얼을 감상한 뒤 따뜻할 때 바로 드셔 보세요.