[편스토랑 레시피] 류수영 쫀득수육 만들기 레시피, 밥솥 만능찜 40분 실패 없이 만드는 비법

🛒 쫀득수육 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 쫀득수육 조리순서

1. 01

   힘줄 핏물 제거 및 끓는 물에 초벌 데치기

   준비한 소 힘줄 1kg은 흐르는 찬물에 깨끗하게 여러 번 헹구어 표면의 불순물과 핏물을 씻어내어 줍니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불로 팔팔 끓인 뒤, 손질한 힘줄을 넣고 7분에서 10분 정도 살짝 데쳐내어 줍니다. 끓어오르며 회색 거품과 기름 찌꺼기 등 불순물이 응고되어 위로 떠오르면 힘줄만 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈 체에 밭쳐둡니다.

   
2. 02

   전기밥솥에 힘줄과 향신채 넣고 만능찜 삶기

   초벌 데치기를 마친 힘줄을 전기밥솥 내솥에 담고 물 10컵을 넘지 않게 부어줍니다. 여기에 깨끗이 씻어 큼직하게 토막 낸 대파 2대와 껍질째 씻은 양파 1/2개, 통마늘 5개, 엄지손가락 한마디 크기의 흙생강 1개를 그대로 넣어줍니다. 마지막으로 통후추를 취향껏 갈아서 넣은 뒤, 밥솥 뚜껑을 닫고 만능찜 모드로 40분간 푹 삶아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전기밥솥 만능찜 모드로 조리할 때 물의 양이 밥솥 내부의 최대 물높이 선(10컵 기준)을 초과하면 조리 중 고온의 증기 배출구로 뜨거운 육수가 역류할 위험이 있어요. 사용하시는 밥솥 용량에 맞춰 안전선 이하로 물을 채워주시고, 조리가 끝난 후에는 보온 상태에서 증기가 완전히 빠져나갈 때까지 무리하게 뚜껑을 열지 않도록 주의해 주세요.

3. 03

   향신채 건져내고 부드러운 힘줄 먹기 좋게 썰기

   40분의 만능찜 조리가 완료되면 밥솥을 열고 맑은 국물을 위해 물러진 대파, 양파, 통마늘, 생강을 체망으로 말끔하게 건져냅니다. 푹 익어 젤리처럼 야들야들해진 힘줄을 도마로 조심스럽게 꺼내 한 김 식혀줍니다. 너무 얇게 썰면 부스러질 수 있으므로, 특유의 차진 식감을 오롯이 살릴 수 있도록 한 입에 쏙 들어가는 뭉텅이 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.

   
4. 04

   쫀득수육의 감칠맛을 끌어올릴 청귤 간장 소스 만들기

   고기를 세팅하기 전 수육의 풍미를 극대화해 줄 디핑 소스를 미리 만들어줍니다. 오목한 소스 종지에 진간장(또는 양조간장) 5큰술과 달콤상큼한 청귤청 3큰술을 넣고 설탕 성분이 잘 녹아들도록 골고루 저어줍니다. 소스 위에 청귤청 속에 절여져 있던 청귤 슬라이스 3개를 예쁘게 띄워주면 은은한 시트러스 향이 고기의 기름기를 깔끔하게 잡아주는 특제 청귤 간장이 완성됩니다.

   
5. 05

   부추 깔고 육수 부어 끓이기 및 소면 곁들이기

   전골용 스텐팬이나 넓은 전골 냄비 바닥에 한 입 크기로 숭덩숭덩 자른 싱싱한 부추를 빈틈없이 넉넉하게 깔아줍니다. 부추 카펫 위에 먹기 좋게 썰어둔 힘줄을 소복이 얹어준 뒤, 밥솥에 남아있던 진한 힘줄 육수를 자작하게 부어줍니다. 감칠맛을 돋워줄 맛소금을 살짝 뿌려 간을 맞춘 뒤 가스레인지나 인덕션 위에서 보글보글 끓여 부추 숨이 죽으면 소스에 찍어 드시고, 남은 육수에는 삶은 소면 1인분을 말아 따뜻하게 마무리합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   전골팬 바닥에 부추를 수북하게 깔아주면 힘줄이 바닥에 눌어붙지 않고 은은한 채소 단맛과 향이 고기에 자연스럽게 배어들어요. 수육을 다 건져 드신 후 맑고 진한 육수에 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹군 소면을 넣어 토렴하듯 살짝 끓여 드시면 유명 곰탕집 국수 못지않은 든든하고 완벽한 한 끼가 완성된답니다.