[편스토랑 레시피] 류수영 당근 스프 만들기 레시피, 루 없이 찬밥으로 호텔 맛 수프 만드는법

🥗 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   당근과 양파 손질하기

   깨끗이 씻은 당근 1개 반은 껍질을 다듬은 뒤 채칼로 길쭉하게 썰어내고, 칼로 한 번 더 큼직하게 썰어 준비합니다. 양파 1개도 일정한 굵기로 얇게 채 썰어주세요. 채소의 크기를 균일하게 썰어주어야 볶거나 삶을 때 열이 고르게 전달되어 익는 시간이 단축되고 단맛이 극대화됩니다.

   
2. 02

   버터에 양파와 당근 볶기

   달군 냄비에 버터 40g을 넣고 채 썬 양파를 먼저 넣어 투명해지며 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 이어서 손질해 둔 당근을 넣고 골고루 섞어가며 볶다가 소금 1작은술을 넣어 당근의 숨이 부드럽게 죽을 때까지 타지 않게 저어가며 볶아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   버터는 유지방 함량이 높아 강불에 방치하면 순식간에 갈색으로 타버리기 쉽습니다. 버터가 녹기 시작하면 즉시 양파를 넣어주고, 불세기를 중강불로 조절하여 버터가 타지 않고 채소의 즙과 함께 유화되도록 저어가며 볶아주세요.

3. 03

   물 붓고 10분간 푹 끓이기

   숨이 푹 죽은 채소 위로 물 500mL를 부어준 뒤 강불에서 한소끔 끓여줍니다. 국물이 바글바글 끓어오르기 시작하면 냄비 뚜껑을 덮고 불을 중불로 낮춘 상태에서 10분간 푹 끓여내어 당근과 양파가 숟가락으로 쉽게 으깨질 만큼 푹 무르도록 만듭니다.

   
4. 04

   밥 넣고 블렌더로 곱게 갈기

   채소가 푹 익으면 밥 1/2공기를 넣고 국물에 덩어리지지 않도록 주걱으로 고르게 풀어줍니다. 그 후 핸드블렌더를 이용해 채소 알갱이와 밥알이 완전히 사라질 때까지 곱게 갈아주세요. 밥 속의 전분질이 채소 퓌레와 어우러지면서 놀랍도록 걸쭉하고 벨벳처럼 매끄러운 텍스처를 만들어냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   밀가루와 버터를 볶아 루를 만들 필요 없이, 밥 속의 전분질(아밀로오스)을 천연 농후제로 활용하는 기막힌 팁이에요. 갓 지은 뜨거운 밥보다 수분이 살짝 날아간 찬밥을 넣고 완전히 갈아주면 텁텁함 없이 깔끔하고 찰진 점성을 얻을 수 있답니다.

5. 05

   생크림으로 농도 맞추고 완성하기

   곱게 갈아낸 스프에 생크림 반 컵(100mL)을 붓고 가볍게 저어주며 약불에서 부드럽게 섞어줍니다. 맛을 본 뒤 소금 2꼬집과 후추 약간을 더해 입맛에 맞게 최종 간을 맞춰주세요. 완성된 스프를 볼에 담고 남은 생크림 한 방울과 건 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다.