[편스토랑 레시피] 김재원 완도국수 만들기 레시피, 톳 매생이 된장우동 비린내 없이 끓이는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   다시마 베이스 맑은 육수 끓이기 및 톳 데치기

   냄비에 물 900ml를 붓고 다시마 1장을 넣어 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 육수가 한소끔 끓어오르면 다시마를 건져내어 맑은 육수 베이스를 완성해 둡니다. 동시에 다른 냄비에 물을 끓여 흐르는 물에 깨끗이 씻은 톳 50g을 넣고 약 5분간 충분히 데친 후, 찬물에 빠르게 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 편하도록 2cm 길이로 썰어 준비합니다.

   
2. 02

   매생이 세척 및 채소와 두부 정성껏 손질하기

   신선한 매생이 70g은 옅은 소금물에 담가 손으로 살살 흔들어가며 불순물을 깨끗이 걸러냅니다. 대파 1/4개와 매콤함을 더해줄 홍고추 1개는 송송 썰고, 양파 1/2개는 0.5cm 두께로 균일하게 채 썰어줍니다. 알배추 잎 5장은 한 입 크기로 가로로 4등분하고, 두부 1/2모는 0.7cm 정도의 두툼한 두께로 썰어 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   매생이는 워낙 미세한 섬유질로 이루어져 있어 일반 배수구에 그냥 씻으면 흘려보내기 쉽답니다. 꼭 촘촘하고 얇은 미세 체를 밭쳐두고 소금물에 가볍게 저어가며 여러 번 헹궈주면 영양 손실 없이 깨끗하게 세척할 수 있어요! 👍

3. 03

   쫄깃한 우동면 맛있게 삶아 건지기

   깊은 냄비에 넉넉하게 물을 부어 끓인 뒤 우동면 230g을 조심스럽게 넣어줍니다. 면발이 억지로 풀리지 않게 두고, 끓는 물 속에서 자연스럽게 가닥가닥 풀어질 때까지 1~2분간 가볍게 저어가며 익혀낸 뒤 체에 깔끔하게 건져내어 물기를 완벽히 빼둡니다.

   
4. 04

   다시마 맑은 육수에 구수한 된장 깊게 풀어내기

   미리 정성껏 끓여 놓았던 다시마 육수를 가스불에 올려 다시 한번 팔팔 끓여줍니다. 육수가 강하게 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 살짝 낮추고, 깊은 풍미의 재래식 된장 3T를 체에 걸러가며 뭉치지 않도록 골고루 풀어내어 완도국수만의 구수한 밑국물을 완성합니다.

   
5. 05

   감칠맛 나는 채소와 두부, 톳을 넣어 한소끔 끓이기

   잘 풀어낸 된장 육수가 다시 보글보글 끓어오르면 썰어둔 대파와 달콤한 채즙을 내줄 양파, 알배추를 차례로 넣어줍니다. 이어서 식감이 매력적인 데친 톳과 부드러운 두부를 조심스럽게 넣어준 뒤, 단단한 채소들의 숨이 죽고 두부에 된장 간이 쏙 밸 때까지 한소끔 시원하게 끓여냅니다.

   
6. 06

   매생이, 우동면 투하 및 참기름으로 고소한 마무리

   보글보글 끓는 국물에 부드러운 매생이 70g과 송송 썬 칼칼한 홍고추, 그리고 미리 삶아두었던 쫄깃한 우동면을 마지막으로 넣어줍니다. 해조류의 향이 날아가지 않도록 센 불에서 딱 1분간만 빠르게 저어가며 끓여준 뒤, 불을 끄고 가스레인지에서 내리기 직전에 고소한 참기름 1.5T를 넓게 둘러 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   매생이는 고온에서 지나치게 오래 끓이게 되면 얇은 실타래 같은 특유의 부드러운 형태가 국물 속에 완전히 녹아내려 버리고 고유의 초록 빛깔과 싱그러운 바다 향도 날아가 버려요. 꼭 불을 끄기 직전, 마지막 단계에 투하해 가볍게 한 바퀴 저어가며 단 1분만 끓여내는 조리법을 반드시 지켜주세요! ⚠️