[편스토랑 레시피] 강율 대왕 회 김밥 만들기 레시피, 연어 참치와 다시마 달걀말이 황금비율 대왕김밥 싸는법

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👨‍🍳 조리순서

1. 01

   횟감과 새우, 채소 밑손질하기

   횟감용 연어와 참치는 김밥 길이에 맞춰 도톰하고 길게 썬 뒤 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 손질한 새우 4마리는 안쪽 배에 칼집을 살짝 넣어 튀길 때 휘어지지 않게 펴준 다음 소금과 후추로 가볍게 밑간합니다. 단무지와 오이는 아삭한 식감이 살도록 얇게 채 썰고, 초생강 역시 물기를 꼭 짠 뒤 얇게 펴서 가늘게 채 썰어 한쪽에 모아두세요.

   
2. 02

   다시마 가다랑어포 육수 우리기

   냄비에 찬물 약 1컵 반과 다시마 1장을 함께 넣고 중불에서 서서히 끓이다가, 물이 보글보글 끓기 직전에 불을 끄고 다시마를 바로 건져냅니다. 뜨거운 국물에 가다랑어포 한 줌을 넣어 5~10분간 그대로 두어 감칠맛을 충분히 우려내 주세요. 우러난 국물은 고운 체에 밭쳐 건더기를 깔끔하게 걸러낸 뒤 달걀물에 섞을 수 있도록 한 김 식혀 준비합니다.

   
3. 03

   밑간한 새우 바삭하게 튀기기

   소금과 후추로 밑간해 둔 새우에 밀가루를 얇게 털어 입히고, 달걀물을 고루 적신 뒤 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼히 묻혀주세요. 냄비나 깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 170도까지 온도가 오르면 빵가루 옷을 입힌 새우를 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀겨낸 뒤 건져내 기름기를 충분히 빼주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   새우에 남은 물기가 뜨거운 기름과 만나면 기름이 사방으로 튈 수 있어요. 튀김옷을 입히기 전 키친타월로 새우의 수분을 확실히 닦아내고, 170도 고온의 기름에 화상을 입지 않도록 집게를 사용해 천천히 넣어주세요.

4. 04

   다시마 육수 달걀말이 부치고 식히기

   볼에 달걀 6개를 깨뜨려 알끈이 풀리도록 잘 섞은 뒤 고운 체에 한 번 걸러 부드러운 달걀물을 만들고, 식혀둔 다시마 국물 6큰술, 일본식 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 고루 섞습니다. 식용유를 살짝 두른 뒤 키친타월로 닦아낸 팬에 달걀물을 여러 번 나누어 부어가며 도톰한 일식 달걀말이를 부쳐주세요. 완성된 달걀말이는 김밥 발로 단단히 감싸 1분간 모양을 고정한 뒤, 완전히 식으면 길게 반으로 자릅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   달걀물을 체에 한 번 걸러주면 알끈과 거품이 제거되어 일식집처럼 기포 없이 매끈하고 촉촉한 다시마 육수 달걀말이가 완성돼요. 따뜻할 때 김밥 발로 말아 1분간 식혀주면 단면 각이 흐트러지지 않습니다.

5. 05

   초대리 양념으로 단촛물 밥 만들기

   전자레인지에 따뜻하게 데운 즉석밥 2개를 넓은 볼에 담고 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 넣어주세요. 밥알이 으깨져 떡지지 않도록 주걱을 세워 자르듯이 가볍게 섞어가며 간을 맞춥니다. 양념이 고루 배어든 밥은 김이 눅눅해지지 않도록 한 김 충분히 식혀 준비해 주세요.

   
6. 06

   김 1.5장 이어 붙이고 속재료 올려 말기

   김의 거친 면이 위쪽으로 오게 한 장을 깔고, 다른 김 1장을 반으로 잘라 끝부분에 밥풀로 이어 붙여 1.5장 크기로 길게 만든 뒤 양념한 밥을 얇고 고르게 펼칩니다. 밥 위에 달걀말이, 연어, 참치, 단무지, 오이, 새우튀김, 초생강을 풍성하게 올리고 취향에 맞게 고추냉이를 콕콕 발라주세요. 속재료가 빠지지 않게 양손으로 꾹꾹 눌러가며 단단히 말아준 뒤, 칼에 물을 살짝 묻혀 먹기 좋은 두께로 썰어내면 완성입니다.