[편스토랑 레시피] 이태곤 수박 문어찜 만들기 레시피, 통수박으로 쪄낸 돌문어 오븐구이 한식 살사소스 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   수박 용기 만들기 및 부재료 손질하기

   먼저 수박을 도마 위에 가로로 눕혀 놓은 뒤, 뚜껑으로 사용할 윗부분을 평평하게 잘라내고 바닥면도 살짝만 깎아내어 흔들리지 않고 안정감 있게 설 수 있도록 다듬어 주세요. 그다음 숟가락이나 국자를 이용해 수박 속 과육을 깔끔하게 파내어 문어가 들어갈 커다란 수박 그릇을 만들어 줍니다. 이어서 문어찜에 함께 넣을 양파와 감자는 큼직하고 먹기 좋은 크기로 썰고, 레몬은 둥근 모양을 살려 얇게 슬라이스해 준비해 주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   수박 껍질은 단단하고 둥글어서 칼질할 때 미끄러지기 쉬워요. 바닥면을 살짝 잘라 먼저 고정해 두면 훨씬 안전하게 속을 파낼 수 있으니 손이 다치지 않게 각별히 주의해 주세요.

2. 02

   돌문어 내장 제거 및 깨끗하게 세척하기

   살아있는 큼직한 돌문어는 눈 사이를 칼끝으로 살짝 찔러 기절시킨 뒤, 색이 연해지면 머리 안쪽으로 손을 깊숙이 넣어 뒤집으면서 내장을 깔끔하게 떼어내 주세요. 다리 안쪽 가운데에 박혀 있는 딱딱한 문어 입까지 꾹 눌러 제거해 주어야 먹을 때 걸리는 것이 없답니다. 내장과 입을 뺀 문어에 굵은소금 약 반 컵과 소주 1컵을 부어 빨래하듯 박박 문질러 빨판 속 이물질과 진액을 씻어내고 흐르는 찬물에 헹궈 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   문어를 세척할 때 굵은소금과 함께 소주를 넣어 문질러 주면, 빨판 사이의 끈적한 점액질이 쉽게 떨어져 나갈 뿐만 아니라 특유의 비린내를 잡는 데도 훨씬 효과적이랍니다.

3. 03

   문어 모양 잡아 30분간 삶아내기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금을 넣어 팔팔 끓여 주세요. 물이 끓어오르면 손질한 문어의 머리 부분을 잡고 다리 끝부터 끓는 물에 넣었다 뺐다를 3~4차례 반복해 다리가 동그랗게 말리도록 예쁜 모양을 잡아줍니다. 다리 모양이 잡히면 문어 전체를 물에 푹 담그고 중불에서 약 30분간 푹 삶아 속까지 부드럽게 익혀 주세요.

   
4. 04

   수박 속에 문어와 향신 채소 채우기

   미리 속을 파서 준비해 둔 수박 용기 바닥에 향긋한 이태리 파슬리를 넉넉하게 깔아 주세요. 파슬리 위로 30분간 잘 삶아진 돌문어를 통째로 모양 살려 차곡차곡 담아줍니다. 그다음 문어 위로 썰어둔 양파와 통마늘 약 10알, 슬라이스한 레몬, 그리고 월계수 잎을 골고루 올려 풍미가 스며들도록 준비해 주세요.

   
5. 05

   오븐 트레이에 담아 200도에서 30분 굽기

   재료를 가득 채운 수박 위에 처음에 잘라두었던 수박 윗부분을 뚜껑처럼 덮어 온기가 빠져나가지 않게 막아 주세요. 오븐 트레이 중앙에 수박을 조심스럽게 올리고, 수박 둘레의 빈 공간에 손질한 감자와 통째로 준비한 육쪽마늘을 넉넉히 둘러 담습니다. 감자와 육쪽마늘 위로 올리브오일을 듬뿍 뿌려 코팅한 뒤, 200도로 예열된 오븐에 넣어 30분간 구워 주세요.

   
6. 06

   매콤 상큼한 한식 살사소스 만들기

   오븐에서 문어찜이 구워지는 동안 문어의 맛을 한층 끌어올려 줄 특제 살사소스를 만들어 볼게요. 양파 1/2개와 방울토마토 5개, 마늘 5알, 그리고 이태리 파슬리 약간을 모두 잘게 다져 볼에 담아 주세요. 여기에 초고추장과 케첩을 1:1 비율(각 3큰술)로 넣어 먼저 섞은 뒤, 다진 채소들과 합치고 멸치액젓 1큰술과 레몬즙 약 1큰술을 더해 골고루 버무려 주면 감칠맛 폭발하는 살사소스가 완성됩니다.

   
7. 07

   수박 꽃 모양 칼집 내어 플레이팅 완성하기

   30분 뒤 오븐에서 잘 익은 수박 문어찜을 꺼내어 넓고 오목한 완성 접시 중앙에 조심스럽게 옮겨 담아 주세요. 수박 뚜껑을 열고 수박 벽면에 세로로 길게 칼집을 여러 번 넣은 뒤 바깥쪽으로 활짝 펼쳐 주면 마치 커다란 꽃이 핀 것 같은 화려한 비주얼이 연출됩니다. 구운 감자와 마늘을 곁들이고 먹기 좋게 썬 문어를 매콤 상큼한 살사소스에 푹 찍어 맛있게 즐겨 보세요.