[편스토랑 레시피] 한지혜 제주 잠봉뵈르 레시피, 유채페스토와 천혜향 잼 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   고소하고 건강한 초록빛 유채페스토 만들기

   깨끗하게 씻어 물기를 제거한 생 유채 잎 100g과 알싸한 마늘 2개, 소금 조금, 올리브오일 약간, 그리고 고소한 매력을 더해줄 호두 한 줌을 믹서기에 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 고운 초록빛으로 완성된 유채페스토를 깨끗이 소독한 유리병에 차곡차곡 담아낸 뒤, 공기를 완벽하게 차단해 줄 올리브오일을 위에 살짝 부어 보호막을 만들어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   수제 페스토를 보관할 때는 표면에 공기가 닿아 산화되면서 초록빛이 갈색으로 변하기 쉽답니다. 이럴 때 올리브유를 윗면에 얇고 고르게 덮어주면 보관 기간이 늘어나고 신선한 초록 풍미를 오랫동안 유지할 수 있어요! 👍

2. 02

   천혜향 과육 믹싱 및 껍질 쓴맛 제거하기

   천혜향 3개의 겉껍질을 조심스럽게 벗겨낸 뒤, 껍질 안쪽에 붙어 있는 하얗고 두꺼운 내과피 부분을 칼로 얇게 긁어냅니다. 하얀 내과피를 제거해야 특유의 씁쓸하고 질긴 식감이 생기지 않아요. 손질된 주황색 천혜향 겉껍질은 가늘게 채 썰어주고, 과육은 속껍질째 믹서기에 넣어 과즙 형태로 곱게 갈아 준비합니다.

   
3. 03

   새콤달콤함 가득 품은 천혜향 잼 조리기

   냄비에 곱게 갈아둔 천혜향 과육과 단맛을 책임질 설탕 1컵을 넣고 강불에서 가볍게 저어주며 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약한 세기로 낮춘 뒤, 미리 채 썰어 둔 천혜향 껍질과 천연 방부제 역할을 해줄 식초 1T를 함께 넣어 줍니다. 설탕이 완전히 졸아들어 흘러내렸을 때 진득하고 윤기 있는 잼의 농도가 될 때까지 저어가며 졸여줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   천혜향 잼은 과일 고유의 당도와 설탕 때문에 바닥이 타기 정말 쉽습니다. 보글보글 거품이 올라오면서 수분이 날아가는 시점부터는 반드시 주걱으로 냄비 바닥까지 살살 긁어주며 쉬지 않고 저어주셔야 쓴맛이나 탄내가 배지 않는답니다! ⚠️

4. 04

   바게트 속 유채와 천혜향 채워 샌드위치 조립하기

   바게트 1/3을 준비해 길이 방향으로 깊은 칼집을 내줍니다. 바게트 안쪽 아래 면에는 고소한 수제 유채페스토를 고르게 펴 바르고, 위쪽 면에는 방금 만든 상큼한 천혜향 잼을 넉넉히 발라줍니다. 그 위에 생 유채 잎 2장, 생 천혜향 슬라이스 2조각, 도톰하게 썬 무염버터 1조각, 짭조름한 잠봉햄, 에멘탈 치즈 1조각을 차례로 깔끔하게 얹어 바게트를 포개어 줍니다.