[편스토랑 레시피] 추성훈&강남&이상화 냉파스타 만들기 레시피, 부라타치즈 카펠리니 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   완성 접시 쿨링 및 신선한 부재료 손질하기

   냉파스타는 완성된 뒤에도 마지막 한 입까지 시원함이 유지되어야 제맛이 나기 때문에, 조리를 시작하기 전 파스타를 담아낼 완성 접시를 미리 냉장실에 넣어 차갑게 보관해 둡니다. 그동안 깨끗이 씻은 송이토마토 10개는 한 입 크기로 깔끔하게 4등분으로 썰어주고, 깐마늘 10개는 오일 소스에 풍미가 고르게 배어 나오도록 곱게 다져서 준비해 주세요. 생바질잎은 흐르는 찬물에 부드럽게 세척한 뒤 억센 줄기 부분을 제거하고 깨끗한 잎만 따로 넉넉하게 모아 물기를 털어냅니다 👍

   
2. 02

   카펠리니면 3분 삶기 및 찬물 급랭 헹굼

   냄비에 물을 넉넉하게 붓고 팔팔 끓어오르면 굵은소금을 약간 넣어 밑간을 맞춘 뒤, 얇은 카펠리니면 250g을 펼쳐 넣고 정확히 3분간 삶아줍니다. 시간이 다 되면 삶아진 면을 즉시 체에 밭쳐 뜨거운 물을 버리고, 흐르는 차가운 물에 양손으로 살살 흔들어가며 헹궈 면 표면의 전분기를 깔끔하게 씻어내 주세요. 헹군 면은 체에 밭쳐 손으로 가볍게 누르거나 털어내어 여분의 수분을 최대한 말끔하게 제거해 둡니다 ✨

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   카펠리니는 천사의 머리카락이라 불릴 만큼 면발이 아주 얇아서 삶는 시간이 3분을 넘어가면 순식간에 푹 퍼져 냉파스타 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 완전히 잃게 됩니다. 타이머를 맞춰 정확히 3분을 지켜 건져내고, 찬물이나 얼음물에 즉시 헹궈 남은 잔열을 식혀주어야 불지 않고 꼬들꼬들한 면발을 끝까지 즐기실 수 있어요.

3. 03

   송이토마토 마리네이드 만들기 및 냉장 숙성

   온도 유지가 잘 되는 스테인리스 볼에 4등분으로 썰어둔 송이토마토와 잘게 다진 마늘을 모두 담아줍니다. 여기에 엑스트라 버진 올리브오일을 볼 안쪽으로 크게 약 5바퀴 둘러주고, 소금 3~4꼬집을 솔솔 뿌려 토마토 속 과즙과 마늘의 알싸한 향이 오일에 자연스럽게 우러나도록 골고루 버무려주세요. 버무린 토마토 볼은 공기가 닿지 않도록 랩을 꼼꼼하게 씌운 뒤, 파스타면을 식히는 동안 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 숙성시켜 줍니다 😊

   
4. 04

   차가운 면과 토마토 마리네이드 소스 완벽 버무리기

   냉장고에서 차갑게 숙성되어 토마토의 달큰한 과즙과 오일이 기분 좋게 섞인 스테인리스 볼을 꺼내 랩을 벗겨냅니다. 여기에 물기를 완벽하게 털어낸 차가운 카펠리니면을 넣고, 양손이나 젓가락을 이용해 오일 소스와 토마토 조각들이 면발 사이사이에 고르게 스며들도록 부드럽게 버무려주세요. 면의 윤기나 수분감이 살짝 부족하다고 느껴지면 엑스트라 버진 올리브오일을 추가로 약 2~3바퀴 더 둘러준 뒤 한 번 더 가볍게 섞어 촉촉한 코팅막을 입혀줍니다 🎉

   
5. 05

   차가운 접시 위 면 돌려 담기 및 부라타 치즈·바질 플레이팅

   냉장실에 넣어두어 서늘하게 식은 파스타 접시를 꺼낸 뒤, 버무려둔 면을 집게나 긴 젓가락으로 돌돌 말아 단정하게 소복이 담아줍니다. 면 위에 볼에 남아있던 송이토마토를 소복하게 올리고, 가장 가운데 자리에 새하얗고 몽글몽글한 부라타 치즈 한 덩이를 탐스럽게 얹어주세요. 이어 손질한 신선한 생바질잎을 1인당 10~15장 정도 주위에 흩뿌리듯 얹고, 마지막으로 감미로운 오렌지 발사믹 소스를 지그재그로 기분 좋게 둘러 화려하게 마무리합니다 ✨

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   생바질잎은 칼로 썰어내는 것보다 얹기 직전 손바닥 사이에 올려두고 가볍게 '탁!' 충격을 가해 쳐주는 것이 숨은 비법이에요. 이렇게 물리적인 충격을 주면 바질 잎 속의 유포가 터지면서 매혹적인 에센셜 오일과 싱그러운 허브 향이 파스타 전체에 폭발적으로 퍼져나가 한층 깊고 입체적인 향미를 즐기실 수 있답니다.