[편스토랑 레시피] 최귀화 돼지불백호떡샌드 만들기 레시피, 주말 이색 브런치 샌드위치 쌈장마요 소스 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   돼지고기 앞다리살 핏물 제거 및 감칠맛 양념장 버무리기

   키친타월을 사용해 불고기용 돼지고기 앞다리살의 핏물을 꼼꼼히 눌러 닦아낸 뒤 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썰어줍니다. 볼에 진간장 2큰술, 굴소스 가득 1/2큰술, 된장 1/4큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소주 1.5큰술, 흑설탕 가득 1/2큰술, 물엿 1큰술, 강판에 곱게 간 양파 1.5큰술, 송송 썬 청양고추와 후춧가루 1꼬집을 넣고 고루 섞어 특제 양념장을 만듭니다. 손질한 돼지고기에 양념장을 붓고 조물조물 잘 버무려 준 뒤, 양념이 속까지 깊게 배도록 실온에서 약 30분간 숙성해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   양념장에 강판으로 간 양파와 흑설탕을 넣으면 돼지고기의 단백질을 부드럽게 분해해 연육 작용을 도울 뿐만 아니라, 볶았을 때 윤기와 깊은 캐러멜 풍미가 한층 살아납니다.

2. 02

   알싸한 쌈장마요 소스 배합 및 호떡 포켓 준비하기

   작은 소스 볼에 쌈장 2큰술과 마요네즈 2큰술을 동량으로 넣고 타바스코 소스 2방울을 톡 떨어뜨린 후 멍울 없이 부드럽게 섞어 감칠맛 나는 쌈장마요 소스를 완성합니다. 슬라이스 피클 6~7개는 씹는 식감이 아삭하게 느껴질 수 있도록 너무 잘지 않게 굵직하게 다져두고, 양파 반 개는 불고기와 함께 볶을 수 있도록 일정한 두께로 채 썰어 줍니다. 시판 호떡은 가위를 사용해 위쪽 가장자리를 따라 2/3 정도 반으로 갈라 재료를 넉넉히 채워 넣을 수 있는 깊숙한 주머니 모양으로 조심스럽게 벌려 준비합니다.

   
3. 03

   돼지불백 센 불에 볶고 토치로 직화 불맛 입히기

   프라이팬을 충분히 달군 뒤 30분간 숙성해 둔 양념 돼지고기를 올려 중불에서 약 1분간 고기 표면이 노릇해지도록 빠르게 저어가며 구워줍니다. 이어서 채 썰어둔 양파를 팬에 넣고 아삭한 식감이 살도록 약 1분 정도 센 불에서 빠르게 뒤섞으며 고기와 함께 골고루 볶아냅니다. 고기가 완전히 익으면 가스 불을 끄고 송송 썬 청양고추를 넣어 가볍게 섞은 뒤, 가정용 토치를 사용해 고기 표면을 골고루 그을려 전문점 못지않은 그윽한 직화 불향을 입혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   가정용 토치를 다룰 때는 화재 위험이 있으므로 주변의 인화 물질을 반드시 치우고 환기를 시켜주세요. 프라이팬 코팅 손상을 방지하기 위해 불꽃을 팬 바닥이 아닌 고기 표면에만 살짝 스치듯 골고루 쐬어주어야 안전합니다.

4. 04

   호떡 주머니에 채소와 불고기를 채우고 소스 올려 완성하기

   주머니 모양으로 갈라둔 호떡 안쪽에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 털어낸 적상추를 1~2장씩 넉넉하게 깔아주고 다져둔 피클을 소복하게 올려줍니다. 그 위에 직화 불맛을 입혀 볶아낸 따끈한 돼지불고기를 호떡이 찢어지지 않을 정도로 속까지 빈틈없이 듬뿍 채워 넣습니다. 불고기 위에 미리 배합해 둔 쌈장마요 소스를 골고루 넉넉하게 뿌린 뒤, 고소한 통깨와 향긋한 후춧가루를 톡톡 뿌려 맛과 비주얼을 극대화해 완성합니다.