[편스토랑 레시피] 차예련 하얀 김치찌개 만들기 레시피, 들기름 구운 백김치와 홍고추다짐장 통삼겹살찌개 끓이는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   멸치다시마 육수 우려내기

   먼저 깊은 국물 맛의 베이스가 될 육수를 준비합니다. 냄비에 물 1.5L와 멸치다시마 팩 1장을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 10분간 충분히 우려낸 뒤 팩을 건져내면 깔끔하고 감칠맛 나는 육수가 완성됩니다.

   
2. 02

   백김치와 통삼겹살 및 채소 손질하기

   잘 익은 백김치 반포기는 손으로 물기를 살짝 짜준 뒤, 길게 1/4조각이 되도록 세로로 썰어 준비합니다. 통삼겹살 350g과 찌개두부 1/2모는 씹는 식감이 살아나도록 한입 크기로 두툼하게 편 썰어주세요. 이어서 대파는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썰며, 청양고추는 얇게 송송 썰고, 표고버섯 2개는 밑동을 뗀 뒤 갓 윗면에 십자 모양으로 칼집을 내어 모양을 살려줍니다.

   
3. 03

   매콤 칼칼한 홍고추 다짐장 만들기

   맑은 찌개를 빨간 국물로 변신시켜 줄 특제 양념장을 만들 차례예요. 홍고추 4개는 꼭지를 떼어내고 칼로 아주 잘게 다져 유리 볼에 담아줍니다. 여기에 멸치액젓 1큰술, 맛간장 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 재료가 겉돌지 않도록 골고루 섞어 맛있는 홍고추 다짐장을 완성해 두세요.

   
4. 04

   들기름에 백김치 노릇하게 굽기

   중불로 예열한 프라이팬에 들기름을 넉넉히(약 3큰술) 두르고 세로로 길게 썰어둔 백김치를 올립니다. 김치 겉면이 노릇노릇해지고 들기름의 고소한 향이 배어들 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 구워주세요. 이렇게 들기름에 먼저 구워내면 백김치 특유의 군내가 사라지고 감칠맛이 두 배로 살아납니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   수분이 남아 있는 백김치를 달궈진 들기름 팬에 넣으면 뜨거운 기름이 사방으로 튈 수 있으니 화상에 주의하세요. 또한 들기름은 발연점이 낮아 센 불에서 조리하면 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 중약불을 유지하며 노릇하게 구워주시는 것이 안전합니다.

5. 05

   냄비에 재료 담고 육수와 김치 국물 붓기

   전골냄비 바닥에 채 썬 양파와 어슷 썬 대파를 먼저 넓게 깔아 재료가 타는 것을 방지하고 단맛을 더해줍니다. 그 위에 노릇하게 구운 백김치와 편 썰어둔 통삼겹살을 보기 좋게 올리고, 미리 우려낸 멸치다시마 육수 4국자와 시원한 백김치 국물 2국자를 재료가 자작하게 잠길 만큼 부어주세요. 이어서 두부와 칼집 낸 표고버섯, 송송 썬 청양고추까지 모두 올려줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   백김치는 푹 익은 것일수록 끓였을 때 깊은 산미와 시원한 맛이 우러나 훨씬 맛있어요. 특히 육수만 넣지 않고 백김치 국물 2국자를 함께 부어주면 별도의 소금 간을 하지 않아도 간이 딱 맞고 국물의 청량감이 확 살아난답니다.

6. 06

   20분 이상 푹 끓여 완성하기

   모든 재료가 담긴 냄비를 불에 올리고 통삼겹살이 속까지 부드럽게 익을 때까지 중불에서 20분 이상 푹 끓여냅니다. 고기에서 나온 고소한 육즙과 들기름에 구운 백김치, 칼칼한 청양고추가 어우러져 국물이 뽀얗게 우러나면 완성입니다. 먼저 맑고 구수한 국물을 맛본 뒤, 취향에 따라 만들어 둔 홍고추 다짐장을 넣어 얼큰한 빨간 김치찌개로도 즐겨보세요!