[편스토랑 레시피] 차예련 플라워 스프링롤 만들기 레시피, 식용꽃과 액젓 소스로 꽃월남쌈 홈파티 요리 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   채소 손질과 달걀흰자 지단 부치기

   빨간색과 노란색 파프리카, 오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 씨 부분을 깔끔하게 도려내고 약 5~6cm 길이로 가늘게 채 썰어줍니다. 맛살도 채소와 비슷한 길이로 자른 뒤 결대로 얇게 찢어 준비하고, 깻잎은 깨끗이 세척해 물기를 완전히 털어낸 후 꼭지를 단정하게 잘라냅니다. 달걀 2개는 흰자와 노른자를 깔끔하게 분리한 뒤, 약불로 예열한 팬에 식용유를 아주 얇게 키친타월로 코팅하듯 두르고 흰자만 부어 매끈하고 뽀얀 흰 지단을 부쳐냅니다. 지단이 완전히 식으면 다른 속재료와 같은 길이로 곱게 채 썰어 도마 위에 가지런히 모아둡니다.

   
2. 02

   찬물에 적신 라이스페이퍼에 식용 꽃 세팅하기

   넓은 볼에 미지근한 물이나 뜨거운 물 대신 반드시 차가운 물을 담아 준비합니다. 라이스페이퍼 한 장을 집어 찬물에 약 1~2초간 쓱 담갔다가 바로 건져낸 뒤 여분의 물기를 가볍게 털고 편평하고 매끄러운 도마 위에 넓게 펼쳐줍니다. 라이스페이퍼의 정중앙 또는 약간 아래쪽 위치에 형형색색의 식용 꽃을 원하는 만큼 조심스럽게 올려놓습니다. 이때 완성 후 겉면으로 꽃이 아름답게 비치도록 꽃잎의 앞면(예쁜 쪽)이 바닥 쪽을 향하도록 뒤집어 놓아주는 것이 핵심 포인트입니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   라이스페이퍼를 뜨거운 물에 담그면 금세 흐물흐물해져 주름이 잡히고 꽃 배치가 어려워집니다. 차가운 물에 1~2초만 살짝 적셔 도마 위에 올리면 재료를 차례로 얹는 동안 수분을 흡수하며 서서히 쫀득해져 꽃 모양을 훨씬 정교하고 예쁘게 고정할 수 있습니다.

3. 03

   속재료 층층이 올리고 단단하게 말아주기

   식용 꽃 위에 먼저 부드러운 달걀흰자 지단을 얹고 그 위를 깻잎 1장으로 포근하게 덮어줍니다. 흰 지단과 초록 깻잎이 꽃 바로 뒤에서 든든한 배경 막 역할을 해주어 꽃의 화사한 색감이 뒤쪽 채소의 알록달록함에 묻히지 않고 한층 또렷하게 살아납니다. 깻잎 위로 손질해 둔 빨간색 파프리카, 노란색 파프리카, 오이, 결대로 찢은 맛살을 단정하게 올린 뒤 손끝으로 재료 사이의 공기를 빼듯 지그시 눌러줍니다. 이어 라이스페이퍼의 아랫부분을 들어 올려 속재료를 감싸듯 팽팽하게 덮은 뒤, 양옆 날개를 안쪽으로 접어 넣고 위쪽 방향으로 단단하게 돌돌 굴려가며 말아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   속재료를 너무 욕심내어 수북하게 담거나 말아 쥘 때 과도한 힘을 주면 얇은 라이스페이퍼가 터져 모양을 망칠 수 있습니다. 양옆을 먼저 야무지게 접어 채소의 모서리가 튀어나오지 않도록 감싸면서 일정한 텐션으로 부드럽게 굴려주어야 깔끔한 원통형이 완성됩니다.

4. 04

   매콤새콤 특제 깻잎 액젓 소스 만들어 곁들이기

   소스에 들어갈 청양고추 1개와 홍고추 1개를 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 잘게 송송 썰어주고, 남겨둔 깻잎 4장도 가늘게 채 썰거나 송송 썰어 준비합니다. 소스 볼에 멸치 액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1/2큰술, 양조간장 1/2큰술을 넣고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 스푼으로 충분히 저어줍니다. 설탕이 다 녹으면 썰어둔 고추와 깻잎을 듬뿍 넣고 가볍게 섞어 감칠맛과 매콤함, 향긋함이 폭발하는 차예련 비법 액젓 소스를 완성합니다. 예쁘게 말아둔 플라워 스프링롤을 모던한 타원형 접시에 꽃이 하늘을 향하도록 담고, 소스 종지를 곁들여 함께 즐깁니다.