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✨ 매콤달콤한 품격, 편스토랑 차예련 매운 궁중 삼겹의 매력
KBS 편스토랑에서 남다른 손맛과 센스 있는 플레이팅으로 늘 감탄을 자아내는 차예련 님이 또 한 번 역대급 비주얼의 고기 요리를 선보였어요. 통삼겹살 수육에 매콤하면서도 깊은 감칠맛의 궁중 양념장을 덧입히고, 마지막에 피어오르는 솔잎 향으로 잡내까지 완벽하게 잡은 매운 궁중 삼겹이 바로 그 주인공이랍니다. 저도 방송을 보자마자 침이 꼴깍 넘어가서 주말 저녁 특별한 상차림 메인 메뉴로 바로 도전해보았어요. 😊
보통 수육이나 삼겹살 요리라고 하면 삶거나 굽는 한 가지 방식만 떠올리기 쉬운데요. 이번 레시피는 진한 향신채 육수에 푹 삶아 부드러움을 극대화한 뒤, 겉면을 바삭하게 팬 프라이하고 특제 양념장에 조려내는 다채로운 조리 과정이 응축되어 있어요. 게다가 밤, 은행, 표고버섯, 구운 두부까지 곁들여져 한 입 먹는 순간 입안 가득 궁중 연회에 온 듯한 풍성한 맛의 향연이 펼쳐진답니다. 손님 초대 요리나 가족 기념일 메뉴로 진심을 담아 강력 추천해 드려요! ✨
🛒 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 🥩 수육용 통삼겹살 약 1kg 구매하기
- 💧 물 (수육 육수용) 2L 구매하기
- 🧅 대파 흰 대 3개 구매하기
- 🧄 깐생강 1개 구매하기
- 🌿 월계수잎 5~6장 구매하기
- 🧄 깐마늘 한 줌 구매하기
- 🧅 양파 1개 구매하기
- 🪵 통계피 2개 구매하기
- 🧂 통후추 1T 구매하기
- 🍄 표고버섯 꼭지 3개 구매하기
- 🍶 맛술 (수육용) 약간 구매하기
- 🍄 표고버섯 3개 구매하기
- 🧊 두부 1/4모 구매하기
- 🌰 깐 밤 6~10알 구매하기
- 🟡 깐 은행 한 줌 구매하기
- 🫒 올리브유 약간 구매하기
- 🥢 참기름 약간 구매하기
- 🌲 솔잎 약간 구매하기
- 🤎 진간장 8T 구매하기
- 🤎 맛간장 8T 구매하기
- 🍶 맛술 (양념용) 3T 구매하기
- 🐟 멸치액젓 2T 구매하기
- 🍯 올리고당 3T 구매하기
- 🌶️ 청양 고춧가루 2T 구매하기
- 🔴 고추장 1T 구매하기
- 🌶️ 건고추 2개 구매하기
- 🍲 수육 육수 2국자 구매하기
- 🧂 후추 약간 구매하기
- 🍶 청주 약간 구매하기
- 🧄 다진 마늘 1T 구매하기
- 💧 물 (양념용) 200ml 구매하기
🍳 조리순서
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01
고기 핏물 제거 및 고명 재료 손질하기
수육용 통삼겹살 1kg은 조리 전 키친타월로 표면을 꼼꼼하게 눌러가며 핏물과 여분의 수분을 제거해 주세요. 표고버섯 3개는 기둥(꼭지)을 똑 떼어내 따로 모아두고 머리 윗부분에 예쁘게 십자 모양 칼집을 넣어줍니다. 두부는 키친타월로 물기를 톡톡 닦아낸 다음 한 입에 쏙 들어가는 깍둑썰기 모양으로 썰고, 팬에 올리브유와 참기름을 살짝 둘러 표고버섯과 두부를 겉면이 노릇해지도록 가볍게 구워내 준비합니다.
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02
향신채 육수에 통삼겹살 푹 삶기
큰 냄비에 물 2L를 붓고 대파 흰 대 3개, 편으로 썬 깐생강 1개, 월계수잎 5~6장, 깐마늘 한 줌, 양파 1개, 통계피 2개, 통후추 1T, 그리고 1단계에서 떼어둔 표고버섯 꼭지 3개를 모두 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 육수가 힘차게 끓어오르면 핏물을 닦아둔 수육용 통삼겹살을 조심스럽게 넣고 잡내를 날려줄 맛술을 한두 바퀴 넉넉히 둘러주세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 30분 이상 푹 삶아 육즙이 촉촉하게 밴 부드러운 수육을 완성합니다.
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03
비법 매운 궁중 양념장 끓이기
볼에 진간장 8T, 맛간장 8T, 맛술 3T, 멸치액젓 2T, 올리고당 3T, 매콤한 청양 고춧가루 2T, 텁텁함을 잡는 고추장 1T, 건고추 2개를 넣고 냄비에서 갓 우러난 수육 육수 2국자를 부어 골고루 섞어줍니다. 이 양념 베이스를 작은 냄비에 붓고 물 200ml, 다진 마늘 1T, 후추와 청주를 약간 추가한 뒤 중강불에서 10분 이상 팔팔 끓여 진한 풍미를 우려내 주세요. 이때 간을 보고 기호에 맞춰 물의 양을 조절하시면 완벽한 간을 맞출 수 있습니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
양념장에 맹물 대신 향신채와 고기 육즙이 농축된 '수육 육수 2국자'를 반드시 넣어보세요! 은은한 통계피 향과 감칠맛이 양념장에 자연스럽게 스며들어 별도의 조미료 없이도 고급 한정식집 특유의 깊은 감칠맛을 단번에 완성해 줍니다.
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04
삶은 수육 겉면 노릇하게 팬 프라이하기
30분간 푹 삶아진 통삼겹 수육을 건져내어 뜨겁게 달군 마른 팬 위에 올려줍니다. 통삼겹의 4개 면을 굴려가며 겉면이 바삭하고 노릇노릇한 갈색빛이 돌도록 먼저 시어링하듯 구워주세요. 겉면이 단단하게 구워지면 도마로 옮겨 한 입 크기로 먹기 좋게 편 썰어준 다음, 다시 팬에 올려 썰어낸 양쪽 단면까지 노릇하게 한 번 더 구워 고소한 육즙을 꽉 가둬줍니다.
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05
고명과 고기에 양념장을 부어 조리기
넓고 깊은 팬 바닥에 노릇하게 구워낸 편 썬 삼겹살을 둘러 담고, 미리 구워둔 두부와 표고버섯, 깐 밤 6~10알, 깐 은행 한 줌을 조화롭게 펼쳐 담아줍니다. 그 위에 10분간 끓여둔 비법 양념장과 건고추를 고운 체에 밭쳐 맑고 진한 소스만 자작하게 부어준 뒤 불을 올려 바글바글 끓여주세요. 고기와 부재료들에 매콤달콤하고 붉은 양념 색이 윤기 나게 쏙 배어들면 훈연을 위해 재료들을 스테인리스 접시에 정갈하게 옮겨 담습니다.
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06
솔잎 훈연으로 은은한 불향 입혀 완성하기
새 프라이팬 바닥에 기름을 두르지 않고 깨끗하게 세척해 물기를 말린 솔잎을 소복하게 깔아줍니다. 솔잎 한가운데에 고기와 고명이 담긴 스테인리스 접시를 안정감 있게 올린 뒤, 티라이터(점화기)를 이용해 솔잎 끝부분에 조심스럽게 불을 붙여주세요. 솔잎에서 하얀 연기와 함께 싱그러운 향이 피어오르면 즉시 팬 뚜껑을 옆으로 미끄러지듯 닫아 밀폐한 상태로 5분간 그윽하게 훈연해 줍니다. 훈연이 끝나면 완성 접시에 고기와 조린 재료들을 정갈하게 담아냅니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
솔잎에 불을 붙일 때는 가스레인지나 인덕션 등 주방 화구의 불을 절대 켜지 마세요! 오직 라이터로 솔잎에만 불을 붙인 뒤 뚜껑을 덮어 발생하는 순수 연기로만 훈연해야 과열 위험 없이 안전하며, 훈연 중에는 반드시 환풍기를 켜두는 것이 좋습니다.
이 레시피 재료 백과
❓ 자주 묻는 질문
솔잎 훈연 과정은 꼭 거쳐야 하나요? 생략 가능한가요?
솔잎 훈연은 차예련 레시피 특유의 고급스러운 불향과 잡내 제거를 완성하는 핵심 포인트예요. 하지만 솔잎을 구하기 어렵다면 토치로 고기 겉면을 살짝 그을려 직화 불맛을 내거나, 훈연 과정을 생략하고 5단계의 양념 조림 상태 그대로 즐기셔도 충분히 훌륭한 맛을 냅니다.
솔잎은 어떤 것을 사용해야 안전한가요?
산이나 길가에 떨어진 솔잎은 농약이나 오염 물질이 묻어 있을 수 있어 식용으로 위험해요. 반드시 식품용으로 깨끗하게 손질되어 판매되는 식용 건솔잎이나 무농약 생솔잎을 구입해 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 바짝 말린 뒤 사용하셔야 안전합니다.
수육을 삶은 뒤 굳이 팬에 한 번 더 굽는 이유가 무엇인가요?
삶은 수육을 팬에 한 번 더 바삭하게 구워내면 삼겹살 표면의 과도한 기름기는 빠져나가고 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 일명 '겉바속촉' 식감이 살아나요. 또한 팬 프라이 과정을 거치면 이후 양념장을 부어 조릴 때 고기가 부서지지 않고 모양을 단단하게 유지해 줍니다.
매운맛을 줄이고 아이들도 함께 먹게 하려면 어떻게 조절하나요?
양념장에서 청양 고춧가루 대신 일반 순한맛 고춧가루를 사용하시고, 건고추를 빼주시면 매운맛이 대폭 줄어들어요. 달콤 짭조름한 간장 베이스의 감칠맛이 살아나 온 가족이 함께 부담 없이 즐길 수 있는 궁중식 조림 요리가 됩니다.
남은 수육 육수는 어떻게 활용할 수 있나요?
통계피, 생강, 대파 등 다양한 향신채와 고기 육즙이 농축된 수육 육수는 체에 걸러 기름기를 걷어내면 훌륭한 맛국물이 돼요. 된장찌개, 김치찌개, 혹은 칼국수나 소면을 끓일 때 밑국물로 재활용하시면 별도의 육수 팩 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘 소개해 드린 편스토랑 차예련 님의 '매운 궁중 삼겹'은 삶기, 굽기, 조리기, 그리고 훈연이라는 4단계 정성이 결합된 최고의 요리예요. 실제로 완성된 요리를 식탁에 올렸을 때 뚜껑을 열자마자 뿜어져 나오는 향긋한 솔잎 연기와 윤기 자르르 흐르는 고기의 자태에 온 가족이 환호성을 질렀답니다. 부드럽고 매콤달콤한 고기 한 점에 포근한 밤과 쫄깃한 표고버섯을 얹어 함께 드시면 정말 남부러울 것 없는 행복한 한 끼가 완성될 거예요. 👍
조리 과정이 다소 손이 많이 가는 듯 보여도 막상 차근차근 따라 해보시면 단계마다 요리하는 즐거움이 가득한 매력적인 레시피랍니다. 이번 주말, 특별한 사람들을 위해 정성 가득한 매운 궁중 삼겹 한 상을 정갈하게 차려보시는 건 어떨까요? 조리하시면서 궁금한 점이나 여러분만의 팁이 있다면 언제든 편하게 댓글로 남겨주세요~ 오늘도 맛있고 건강한 하루 보내시길 바랍니다! 😊
