[편스토랑 레시피] 정상훈 된장 꽃게 새우장 만들기 레시피, 짜지 않은 밥도둑 새우장 꽃게장 담그는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   채소 및 부재료 손질하기

   채소 손질은 모든 요리의 기본이죠! 청양고추는 꼭지를 제거하고 길게 반으로 가른 뒤 숟가락을 이용해 고추씨를 깔끔하게 긁어내 줍니다. 이 고추씨는 나중에 양념장에 들어가 깔끔한 매운맛을 내줄 거예요. 마늘은 꼭지를 떼어내고, 오이고추는 아삭한 식감을 살리기 위해 손가락 한 마디 정도의 큼직한 크기로 썰어주세요. 홍고추도 송송 썰어 색감을 더해줄 준비를 마칩니다. 🔪

   
2. 02

   꽃게 세척 및 소독하기

   꽃게 세척과 소주 소독 과정입니다. 배껍질을 뜯어내고 흐르는 물에서 주방용 전용 솔을 이용해 구석구석 이물질을 깨끗하게 닦아주세요. 특히 다리 사이사이를 꼼꼼히 문질러야 합니다. 세척이 끝난 꽃게는 넓은 볼에 담고, 그 위로 소주를 넉넉히 끼얹어주듯 닦아주세요. 일반적으로 알코올 성분은 해산물의 비릿한 냄새를 휘발시키며 살균하는 효과가 있어, 신선한 장을 담글 때 필수적인 과정으로 널리 알려져 있습니다. 🦀

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   꽃게를 솔로 문질러 닦을 때 뾰족한 가시나 집게발에 찔려 다칠 수 있습니다. 반드시 두꺼운 고무장갑을 끼고 안전하게 손질해 주세요!

3. 03

   새우 해동 및 비린내 제거하기

   냉동 흰다리새우는 찬물에 담가 천천히 해동한 뒤 깨끗하게 씻어줍니다. 이쑤시개를 사용해 새우 등 두 번째 마디를 찔러 올려 까만 내장을 조심스럽게 빼내주세요. 그런 다음 긴 수염과 머리의 뾰족한 뿔, 꼬리 쪽의 물총 부분을 가위로 잘라냅니다. 입 부분과 지저분한 다리도 정리해 주세요. 손질이 끝난 새우는 물에 가볍게 흔들어 씻은 뒤, 소주 3~4큰술을 넣고 조물조물 버무려 비린내를 꽉 잡아준 후 채반에 밭쳐 물기를 뺍니다. 🦐

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   새우 등 쪽에 있는 까만 내장을 빼내지 않으면 숙성 후에 쓴맛이 나고 식감이 서걱거릴 수 있어요. 이쑤시개 하나면 아주 쉽게 쏙 뺄 수 있으니 절대 생략하지 마세요!

4. 04

   특제 백된장 양념장 만들기

   이제 이 요리의 핵심인 특제 백된장 양념을 만들 차례예요. 넉넉한 볼에 분량의 백된장 2kg을 덜어 담고, 여기에 설탕 400g을 듬뿍 넣어주세요. 단맛이 백된장의 짠맛을 기분 좋게 중화시키면서 감칠맛을 확 끌어올려 줍니다. 앞서 1단계에서 손질해 두었던 청양고추 씨와 송송 썬 홍고추도 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 섞으면서 올라오는 구수하고 달큰한 냄새가 벌써부터 식욕을 마구 자극할 거예요! 🥣

   
5. 05

   재료 버무리기 및 숙성하기

   마지막으로 정성껏 손질한 재료들을 한데 합쳐 숙성하는 단계입니다. 넉넉한 크기의 밀폐 용기를 준비하고, 그 안에 세척한 꽃게와 새우, 통마늘, 썰어둔 오이고추와 청양고추를 차곡차곡 담아주세요. 재료 사이사이에 만들어둔 양념 백된장을 꼼꼼하게 빈틈없이 발라줍니다. 마지막으로 남은 양념 된장을 재료가 보이지 않을 정도로 통에 듬뿍 덮어준 뒤 뚜껑을 닫습니다. 냉장고에 넣고 딱 1일간 푹 숙성시키면 완성입니다! ⏳