[편스토랑 레시피] 전혜빈 주꾸미 감자 샐러드 (뽈뽀) 만들기 레시피, 스페인식 문어요리 폴포 만드는 법

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

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   주꾸미 꼼꼼하게 손질하기

   먼저 주꾸미에 밀가루를 넉넉히 뿌린 후, 빨판 부분까지 손으로 빡빡 주물러가며 문질러 씻어주세요. 이렇게 해야 뻘과 불순물이 완벽하게 제거됩니다. 깨끗해진 주꾸미는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 준비해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 코르크 마개의 마법! 확인하셨나요?
   

   문어나 주꾸미를 삶을 때 와인 코르크 마개와 무를 넣는 것은 스페인 갈리시아 지방의 전통 비법이에요! 무의 디아스타아제 성분과 코르크의 타닌 성분이 해산물의 단백질 조직을 부드럽게 연육해 주어 입에서 살살 녹는 식감을 만들어낸답니다.

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   비법 국물에 주꾸미 삶기

   냄비에 물을 넉넉히 붓고, 무 1/3개를 숭덩숭덩 큼지막하게 썰어 넣어주세요. 여기에 오늘의 킥! 코르크 마개 2개를 퐁당 빠뜨려 물을 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 주꾸미의 다리 부분만 살짝 담갔다 뺐다를 반복해 예쁜 모양을 잡은 뒤, 전체를 넣고 아주 살짝만 데쳐주세요. 다 데쳐진 주꾸미는 찬물에 헹구고, 가위로 머리와 다리를 분리한 뒤 다리를 뒤집어 까만 입을 쏙 제거해 줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 오버쿡은 금물!
   

   주꾸미는 끓는 물에 오래 두면 다시 고무줄처럼 질겨져요. 다리가 예쁘게 말려 들어가고 색이 붉게 변하면 지체 없이 바로 건져내어 찬물 마사지를 해주세요. 쫄깃함과 부드러움을 동시에 잡는 핵심입니다!

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   감자 삶고 노릇하게 볶아내기

   감자 2개는 한 입 크기로 깍둑썰기해 주세요. 방금 주꾸미를 삶아내어 감칠맛이 녹아있는 그 물에 감자를 넣어 포슬포슬하게 익혀줍니다. 다 익은 감자는 체에 밭쳐 건져낸 뒤, 소금과 후추로 밑간을 해주세요. 그리고 올리브유를 살짝 두른 팬에 겉면이 노릇해질 정도로만 가볍게 볶아 풍미를 끌어올립니다.

   
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   주꾸미 마늘향 입혀 볶기

   새 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고, 손질해 둔 주꾸미를 넣어주세요. 여기에 다진 마늘 1/2T와 소금 약간을 톡톡 뿌려줍니다. 주꾸미 표면에 남아있는 물기가 날아가고 향긋한 마늘향이 배어들 정도로만 재빠르게 휙휙 볶아 불을 끕니다.

   
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   모든 재료 버무려 완성하기

   넓은 볼에 맛있게 볶아진 주꾸미와 노릇한 감자를 모두 담아주세요. 엑스트라 버진 올리브유 1T, 풍미를 더해줄 잘게 썬 올리브 반 줌, 그리고 취향껏 후추를 갈아 넣고 숟가락으로 살살 섞어줍니다. 예쁜 접시에 담아내면 스페인 부럽지 않은 고급 안주, 뽈뽀 스타일의 샐러드 완성입니다!