[편스토랑 레시피] 이찬원 불번데기탕 만들기 레시피, 잡내 없는 얼큰한 소주 안주 매운번데기탕 끓이는 법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   냉동 번데기 세척 후 데치기

   먼저 냉동 번데기 150g을 채반에 담아 흐르는 차가운 물에 가볍게 씻어 표면의 불순물을 제거해 주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓기 시작하면 씻어둔 번데기를 넣어 약 1~2분간 살짝 데쳐냅니다. 데친 번데기는 다시 찬물에 한 번 더 헹궈 물기를 빼주면 특유의 쿰쿰한 잡내가 말끔히 사라지고 탱글한 식감이 살아나요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   냉동 번데기를 본 조리 전에 끓는 물에 한 번 데쳐내면 불순물과 묵은 냄새가 빠져나가 훨씬 깔끔하고 구수한 국물 맛을 낼 수 있어요.

2. 02

   알배추와 대파, 고추 썰기

   국물에 시원하고 달큰한 감칠맛을 더해줄 알배추 4장은 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋게 손가락 두 마디 크기로 듬성듬성 잘라주세요. 파기름을 낼 대파 1.5대는 큼직하게 어슷썰기하고, 마지막에 고명으로 올릴 대파 0.5대는 잘게 다져 준비합니다. 칼칼한 맛을 책임질 청양고추도 세척 후 송송 쫑쫑 썰어 그릇에 담아두세요.

   
3. 03

   매운 불번데기탕 특제 양념장 만들기

   작은 볼에 고추장 0.5큰술, 매운 고운고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 먼저 담아줍니다. 여기에 간장 2큰술, 깊은 감칠맛을 내는 참치액 0.5큰술, 고소한 참기름 0.5큰술, 윤기와 단맛을 더할 물엿 0.5큰술, 그리고 후춧가루 약간을 모두 넣어주세요. 가루가 뭉치지 않고 재료들이 쫀쫀하게 어우러지도록 숟가락으로 골고루 섞어 특제 양념장을 완성합니다.

   
4. 04

   고추기름에 대파와 베트남고추 볶아 파기름 내기

   열기가 오래 유지되는 뚝배기를 중불에 올리고 고추기름을 4바퀴(약 4큰술) 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 살짝 달궈지면 어슷하게 썰어둔 대파 1.5대와 베트남고추 3개를 넣고 타지 않게 달달 볶아 매콤하고 향긋한 파기름을 내줍니다. 더 화끈하고 강렬한 매운맛을 원하신다면 베트남고추를 반으로 쪼개어 넣으면 매운 향이 기름에 확 우러나와요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고추기름은 발연점이 낮아 센 불에서 조리하면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으니, 반드시 중약불에서 대파가 노릇해질 때까지만 볶아주세요. 또한 베트남고추를 손으로 쪼갤 때는 매운 성분이 손에 남으니 장갑을 착용하거나 조리 후 손을 꼭 씻어주세요.

5. 05

   번데기와 알배추 볶다가 물 붓고 끓이기

   대파의 숨이 죽고 맛있는 파기름 향이 올라오면 데쳐둔 번데기 150g과 손질한 알배추를 모두 뚝배기에 넣어주세요. 고추기름 코팅이 재료에 골고루 입혀지도록 가볍게 볶아주다가 물 500ml를 부어줍니다. 불을 중강불로 올린 뒤 알배추에서 시원한 채수가 우러나오고 번데기가 속까지 푹 익도록 약 10분 정도 보글보글 끓여주세요.

   
6. 06

   양념장 풀어 끓인 후 고명 올려 완성하기

   10분간 끓여 배추의 숨이 푹 죽고 국물이 우러나면 미리 만들어둔 매운 양념장을 모두 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다. 양념이 번데기 속까지 쏙쏙 배어들고 국물이 걸쭉하게 어우러지도록 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 불을 끄기 직전에 쫑쫑 썬 청양고추 한 줌과 다진 대파를 듬뿍 올려내면 칼칼함의 끝판왕 불번데기탕이 완성됩니다.