[편스토랑 레시피] 이찬원 또징어 비빔면 만들기 레시피, 오징어젓갈 비빔장과 고소한 들기름 라면 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   날치알 비린내 제거 및 비빔장 부재료 손질하기

   볼에 찬물을 담고 식초 서너 방울을 섞은 식초물에 날치알 50g을 넣어 가볍게 살랑살랑 흔들어 헹군 뒤, 고운 체에 밭쳐 물기를 완벽히 제거합니다. 오징어젓갈 70g은 면과 함께 부드럽게 감겨 올라올 수 있도록 도마 위에서 1~1.5cm 길이로 잘게 썰어 준비해 주세요. 알싸한 풍미를 더해줄 깐마늘 3알, 매콤한 청양고추 1개, 그리고 대파 흰 대 위주로 5cm가량을 칼로 잘게 다지듯 송송 썰어 모아둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   날치알을 식초를 살짝 푼 찬물에 헹궈주면 해산물 특유의 비릿한 향이 말끔하게 잡히고 톡톡 터지는 고유의 알 식감이 한층 살아납니다. 체에 밭친 후 키친타월 위에 올려 여분의 수분을 확실히 제거해야 비빔장이 물러지지 않고 진하게 완성돼요.

2. 02

   감칠맛 가득한 매콤 (찬)또징어 비빔장 버무리기

   넓은 믹싱볼에 썰어둔 오징어젓갈과 물기를 뺀 날치알, 다진 마늘, 청양고추, 대파를 모두 담아줍니다. 여기에 매운 고춧가루 1큰술, 설탕 0.5큰술, 은은한 단맛과 산미를 주는 매실청 0.5큰술, 고소한 참기름 1큰술, 통깨 약간을 분량대로 더해주세요. 숟가락으로 날치알이 뭉개지지 않도록 부드럽게 원을 그리며 섞어주면 감칠맛과 매콤함이 입안 가득 맴도는 만능 비빔장이 완성됩니다.

   
3. 03

   향긋한 깻잎 채 썰어 고소한 들깻가루에 버무리기

   깻잎 10장을 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어낸 뒤 물기를 탈탈 털어내고, 여러 장을 포개어 돌돌 말아 가늘고 길게 채 썰어줍니다. 채 썬 깻잎은 뭉쳐있지 않도록 손가락 끝으로 가볍게 훌훌 털어 풀어서 작은 볼에 담아주세요. 그 위에 고소한 들깻가루 2큰술을 솔솔 뿌린 다음, 깻잎의 숨이 죽지 않도록 젓가락으로 공기를 넣듯 살살 버무려 준비해 둡니다.

   
4. 04

   비빔 라면 사리 삶아 얼음물 샤워 후 들기름 코팅하기

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓어오르면 비빔 라면 사리 1개를 넣고 정확히 3분 동안 젓가락으로 면을 들었다 놨다 하며 탱글탱글하게 삶아냅니다. 삶아진 면은 즉시 찬물에 헹군 뒤, 얼음을 띄운 시원한 얼음물에 담가 손으로 바락바락 치대며 전분기를 씻어내고 체에 밭쳐 물기를 털어냅니다. 볼에 차갑게 식힌 면을 담고 들기름 2큰술을 둘러 면발 한 올 한 올에 윤기와 고소함이 배도록 가볍게 비벼줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   팔팔 끓는 물에서 면을 건져낼 때 뜨거운 물방울이 튈 수 있으니 면 건지기 채나 집게를 활용해 안전하게 다뤄주세요. 또한 삶은 면의 전분기를 얼음물에서 확실하게 씻어내지 않으면 면이 금방 불고 텁텁해지므로 충분히 헹궈 물기를 꽉 짜주는 것이 중요합니다.

5. 05

   들기름 비빔 라면에 고명과 비빔장 올려 완성하기

   오목하고 정갈한 면기에 들기름으로 윤기 나게 코팅된 비빔 라면 사리를 중앙에 소복하게 담아줍니다. 면 위 한편에는 들깻가루에 버무려둔 향긋한 깻잎 채를 풍성하게 올리고, 다른 한편에는 미리 만들어둔 매콤 달콤한 (찬)또징어 비빔장을 넉넉히 얹어주세요. 마지막으로 고소함을 극대화해 줄 통깨를 솔솔 뿌려주면 눈과 입이 모두 즐거운 환상적인 비빔면이 완성됩니다.