[편스토랑 레시피] 이정현 파김치전 만들기 레시피, 묵은 파김치와 튀김가루로 끝까지 바삭하게 전요리 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   고명용 고추 썰기 및 반죽물 만들기

   먼저 먹음직스러운 색감과 매콤한 향을 더해 줄 청양고추 1/2개와 홍고추 1/2개를 얇게 송송 썰어 접시에 준비합니다. 넉넉한 볼에 튀김가루 1.5컵과 물 1컵을 붓고 건조마늘가루 1큰술과 파김치 국물 2큰술을 함께 넣어 주세요. 거품기로 날가루나 뭉친 덩어리가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 저어 감칠맛 나는 반죽물을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   냉장고에서 오래 익어 신맛이 강한 파김치를 사용할 때는 반죽물에 설탕 약 1/2큰술을 추가해 주세요. 묵은 김치의 톡 쏘는 산미가 부드럽게 잡히면서 훨씬 깊은 감칠맛이 살아납니다.

2. 02

   파김치 반죽 버무리기 및 팬에 반죽물 펴기

   완성된 반죽 볼에 파김치 200g을 넣고 양념과 반죽 옷이 파김치 줄기마다 고르게 묻도록 가볍게 버무려 줍니다. 중불로 예열한 프라이팬에 콩기름을 바닥이 넉넉히 코팅될 정도로 두른 뒤 기름 온도를 올려 주세요. 이때 파김치는 잠시 남겨 두고 국자로 반죽물만 먼저 떠서 팬 전체에 얇고 둥글게 펼쳐 줍니다.

   
3. 03

   파김치와 송송 썬 고추 올려 밑면 굽기

   팬 위에 얇게 편 반죽물이 살짝 익어가기 시작하면 반죽에 버무려 둔 파김치를 건져 겹치지 않게 나란히 올려 줍니다. 이어서 미리 썰어 둔 청양고추와 홍고추를 빈틈없이 고르게 흩뿌려 색감을 살려 주세요. 뒤집개로 윗면을 지그시 눌러 반죽과 파김치가 단단히 밀착되도록 하면서 가장자리가 바삭해질 때까지 밑면을 구워 줍니다.

   
4. 04

   앞뒤로 2~3번 뒤집어가며 노릇하게 굽기

   바닥면이 노릇하게 익어 프라이팬 손잡이를 가볍게 흔들었을 때 전이 부드럽게 움직이면 뒤집개를 넣어 한 번에 뒤집어 줍니다. 뒤집은 직후 뒤집개로 전 전체를 꾹꾹 눌러 주면 기름과 맞닿는 면적이 넓어져 더욱 바삭해집니다. 이후 양쪽 면을 2~3번씩 번갈아 뒤집어가며 속까지 고르게 익히고 겉면이 황금빛 크러스트처럼 바삭해질 때까지 구워 냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   콩기름을 넉넉히 두른 상태에서 파김치의 수분이나 반죽물이 닿으면 뜨거운 기름이 튈 수 있습니다. 전을 뒤집을 때는 몸 쪽이 아닌 바깥 방향으로 천천히 넘겨 화상을 예방하세요.

5. 05

   접시에 옮겨 담고 먹기 좋은 크기로 썰기

   양면이 모두 바삭하고 먹음직스러운 갈색빛으로 익으면 불을 끄고 넓은 접시에 전을 조심스럽게 옮겨 담습니다. 한 김 살짝 식힌 뒤 칼이나 주방 가위를 이용해 한입에 집어 먹기 좋은 정사각형 또는 길쭉한 크기로 썰어 주세요. 파김치의 아삭한 식감과 튀김가루 반죽의 고소함이 어우러진 파김치전을 따뜻할 때 바로 즐기시면 됩니다.