[편스토랑 레시피] 이정현 빨간 물냉면 만들기 레시피, 간사과 고추장 비빔장 곰탕 동치미 3:1 육수 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   사과 갈아 매콤달콤 빨간 양념장 만들기

   먼저 깨끗이 씻은 사과 1/2개를 강판에 덩어리가 남지 않도록 아주 곱게 갈아 준비합니다. 오목한 볼에 곱게 간 사과 과육 3큰술과 양조간장 3큰술, 매실청 3큰술, 고추장 크게 2큰술을 넣어 주세요. 이어서 다진 마늘 1/2큰술과 다진 양파 1큰술, 참기름 1작은술까지 모두 넣고 설탕이나 고추장이 뭉치지 않도록 골고루 저어 사과 고추장 비빔장을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   사과는 굵은 건더기가 씹히지 않게 최대한 곱게 갈아야 육수에 풀었을 때 겉돌지 않고 부드럽게 어우러져요. 양념장을 가장 먼저 만들어 냉장고에 10분 정도 숙성해 두면 재료의 풋내가 사라지고 한층 깊은 감칠맛이 납니다.

2. 02

   오이 채썰기와 반숙 달걀 삶아 준비하기

   고명으로 올릴 오이 1/2개는 수분이 많은 가운데 씨 부분을 도려내고 단단한 겉면만 얇게 채 썰어 아삭한 식감을 살려 줍니다. 냄비에 물과 달걀 1개를 넣고 물이 보글보글 끓기 시작하는 시점부터 약 8분 동안 삶아 촉촉한 반숙 상태로 익혀 주세요. 다 삶아진 달걀은 바로 찬물에 담가 열기를 식힌 뒤 껍질을 벗겨 먹기 좋게 반으로 잘라 준비합니다.

   
3. 03

   곰탕과 동치미 육수 3:1 비율로 냉면 육수 배합하기

   시판 곰탕 국물 225g과 동치미 육수 75g을 3:1 비율로 섞어 총 300g의 베이스 육수를 계량합니다. 섞어 둔 곰탕 동치미 냉면 육수에 사과식초 2큰술과 설탕 1큰술, 국간장 1/3큰술을 넣고 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 잘 저어 주세요. 간을 맞춘 육수는 냉동실에 잠시 넣어 살얼음이 살짝 끼도록 차갑게 보관하면 훨씬 시원하게 즐길 수 있습니다.

   
4. 04

   냉면 사리 50초 삶아 찬물에 헹구기

   냉면 사리 1인분은 뭉쳐 있는 면발을 손으로 가닥가닥 미리 풀어 준 뒤 팔팔 끓는 물에 넣어 약 50초 동안 재빠르게 삶아 냅니다. 삶아진 면발은 즉시 체에 건져 흐르는 찬물에 담그고 손으로 빡빡 문질러 씻어 전분기를 말끔히 제거해 주세요. 마지막에 얼음물로 한 번 더 헹군 다음 손으로 물기를 꾹 짜서 사리를 둥글게 말아 둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   냉면 사리는 50초를 넘겨 오래 삶으면 면발이 쉽게 퍼져 쫄깃한 식감이 사라지니 타이머를 꼭 맞춰 주세요. 또한 뜨거운 물에서 면을 건져낼 때 증기나 끓는 물에 화상을 입지 않도록 주방 장갑이나 집게를 안전하게 사용하시기 바랍니다.

5. 05

   그릇에 면과 육수를 담고 빨간 양념장 올려 완성하기

   오목한 냉면 그릇 가운데에 물기를 뺀 냉면 사리를 먹음직스럽게 담고 차갑게 준비한 냉면 육수를 가장자리로 부어 줍니다. 면 위에 숙성해 둔 빨간 양념장 150g을 듬뿍 얹고, 채 썬 오이와 반으로 자른 삶은 달걀을 가지런히 올려 주세요. 기호에 따라 연겨자를 살짝 곁들인 뒤 양념장을 육수에 서서히 풀어 가며 면과 함께 드시면 매콤시원한 한 그릇이 완성됩니다.