[편스토랑 레시피] 이정현 곰탕 고기국수 만들기 레시피, 시판 곰탕과 통삼겹으로 잡내 없이 진하게 끓이는법

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🍳 조리순서

1. 01

   곰탕에 된장 풀고 통삼겹 노릇하게 굽기

   먼저 볼에 곰탕 국물 500ml를 붓고 된장 1/2큰술을 덩어리지지 않게 잘 풀어 준비해 둡니다. 기름을 두르지 않은 깊은 프라이팬을 달군 뒤 통삼겹 300g을 비계 부분이 바닥으로 향하도록 올려주세요. 겉면이 노릇노릇해질 때까지 나머지 면도 고르게 굴려가며 구워주시면 육즙이 갇히고 고소한 풍미가 살아납니다.

   
2. 02

   채소 넣고 토치로 은은한 불향 입히기

   통삼겹의 모든 면이 노릇하게 구워졌으면 프라이팬 빈 공간에 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 5알을 넣어주세요. 이어서 주방용 토치를 이용해 대파와 양파, 통마늘의 겉면이 살짝 그을릴 정도로 불을 쐬어 줍니다. 채소 표면에 적당한 그을음이 생기면 국물에 직화 불향이 배어들어 한층 깊은 감칠맛을 느낄 수 있어요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   주방용 토치를 사용할 때는 주변에 키친타월이나 비닐 등 불이 옮겨붙기 쉬운 물건을 반드시 멀리 치워주세요. 팬에 고인 돼지기름에 불꽃이 직접 닿으면 순간적으로 불길이 커질 수 있으므로 약한 화력으로 조절해 안전하게 작업하셔야 합니다.

3. 03

   양념 넣고 중불에서 진한 육수 끓이기

   불향을 입힌 채소와 고기가 담긴 팬에 물 1L를 붓고 국간장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 된장 1/2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 한소끔 끓어오르면 중불로 줄인 뒤 전체 육수가 절반으로 졸아들 때까지 약 20분간 뭉근하게 끓여주세요. 채소와 통삼겹의 진액이 국물에 충분히 우러나면서 진하고 구수한 육수 베이스가 완성됩니다.

   
4. 04

   고기 썰고 채소 으깨 곰탕 육수 완성하기

   육수가 반으로 줄면 잘 익은 통삼겹을 먼저 건져 따로 뺀 뒤 한입 크기로 얇게 썰어 준비합니다. 팬에 남은 채소는 모두 건져 체에 밭친 다음 숟가락이나 국자로 으깨어 걸러진 채소만 육수 속으로 넣어주세요. 여기에 미리 된장을 풀어둔 곰탕 국물을 부어 한 번 끓인 다음 콩나물 한 줌을 넣어 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   채소를 넣고 육수를 끓일 때 사과 1/2개를 함께 넣어 끓여보세요. 사과의 자연스러운 단맛이 국물에 은은하게 스며들면서 돼지고기 특유의 잡내까지 깔끔하게 잡아주어 훨씬 고급스러운 육수 맛을 즐길 수 있습니다.

5. 05

   중면 삶고 고명 올려 곰탕 고기국수 완성하기

   끓는 물에 중면 1~2인분을 넣고 4~5분 정도 쫄깃하게 삶아 건져낸 뒤 물기를 빼서 그릇에 담습니다. 데코용 홍고추 1/2개는 송송 썰어 준비하고, 삶은 면 위에 얇게 썬 통삼겹 수육을 먹을 만큼 넉넉하게 올려주세요. 마지막으로 그릇 속 재료가 모두 잠기도록 진한 곰탕 육수를 부은 뒤 홍고추와 데친 콩나물을 올리면 완성입니다.