[편스토랑 레시피] 이영자 버터갈릭새우면 만들기 레시피, 향긋한 깻잎 페스토 쌀국수 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   건새우 가루 만들기

   가장 먼저 요리의 감칠맛을 담당할 건새우 가루를 만들어 줄 거예요. 마른 프라이팬에 두절머리 건새우 50g과 홍새우 30g을 넣고 타지 않게 살짝 볶아 비린내를 날려줍니다. 다 볶아진 새우는 한 김 식힌 후에 믹서기나 분쇄기에 넣고 입자가 고와지도록 완전히 갈아서 준비해 주세요. 이렇게 미리 볶아서 갈아두면 훨씬 더 고소하고 진한 새우 풍미를 낼 수 있답니다.

   
2. 02

   마늘 양파 기름 내기

   이제 맛있는 풍미유를 만들 차례입니다. 프라이팬에 올리브유를 넉넉하게 가득 둘러주세요. 마늘 20개와 양파 1개를 칼로 잘게 다진 후, 기름을 두른 팬에 넣고 중약불에서 천천히 볶아 기름을 내줍니다. 마늘과 양파가 짙은 갈색(캐러멜라이징)이 될 때까지 충분히 볶아주어야 특유의 달큰하고 깊은 감칠맛이 기름에 배어 나와 요리의 퀄리티가 확 올라가요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   마늘과 양파를 볶을 때 불이 너무 세면 순식간에 새까맣게 타버려서 쓴맛이 날 수 있어요. 반드시 중약불을 유지하며 인내심을 가지고 갈색빛이 돌 때까지 서서히 볶아주시는 것이 중요합니다.

3. 03

   버터갈릭새우 볶기

   냉동 흰다리새우 500g은 해동하여 5등분으로 먹기 좋게 썰어준 뒤, 된장 1t와 후추를 넣어 밑간을 해줍니다. 된장이 새우의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 올려준답니다. 새로운 프라이팬에 버터 4조각을 넣고 녹인 후 밑간한 새우를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 새우가 거의 다 익어가면, 앞서 갈색으로 볶아둔 마늘 양파 기름을 새우 프라이팬에 합치고 한 번 더 골고루 볶아 버터 갈릭 새우를 완성해 줍니다.

   
4. 04

   깻잎 페스토 만들기

   요리의 치트키인 한국식 깻잎 페스토를 만들어 볼까요? 믹서기에 꼭지를 제거한 청양고추 1/2개, 통마늘 20g, 올리브유 3T, 참치액 0.5T, 깨끗이 씻은 깻잎 15g, 들기름 1T, 소금 한 꼬집을 모두 넣어주세요. 재료들이 부드럽게 어우러지도록 믹서기로 곱게 갈아주면 향긋하고 알싸한 매력의 깻잎 페스토가 뚝딱 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   완성된 깻잎 페스토는 바로 드셔도 좋지만, 실온이나 냉장고에서 2시간 정도 숙성시킨 후 사용하면 재료들의 맛과 향이 한데 어우러져 훨씬 더 깊고 부드러운 풍미를 즐길 수 있답니다.

5. 05

   면 삶고 페스토에 버무리기

   이제 거의 다 왔어요! 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 3mm 두께의 쌀국수 면 1인분을 넣고 포장지에 적힌 시간만큼 익혀주세요. 다 익은 면은 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈 전분기를 빼고 쫄깃함을 살려줍니다. 물기를 탈탈 턴 쌀국수 면을 볼에 담고, 만들어둔 깻잎 페스토 2T를 듬뿍 넣어 면발에 초록빛 양념이 골고루 배도록 쓱쓱 비벼 준비합니다.

   
6. 06

   고명 올리고 완성하기

   예쁜 그릇에 깻잎 페스토에 버무린 쌀국수 면을 소복하게 담아주세요. 그 위로 미리 만들어둔 고소한 건새우 가루를 한 줌 넉넉하게 뿌려 감칠맛을 더해줍니다. 이어서 버터와 마늘 향을 듬뿍 머금은 갈릭 버터 새우를 산처럼 가득 얹어주세요. 마지막으로 영양부추를 총총 썰어 솔솔 뿌려주면, 눈과 입이 모두 즐거운 이영자 버터갈릭새우면이 최종 완성됩니다!