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🍜 입맛 돋우는 이색 요리, 편스토랑 김재원 파김치 항정살 볶음면
평범한 우동 요리가 지겨우셨다면, 이번 주말에는 고소한 항정살과 한국인의 소울푸드 파김치를 아낌없이 넣은 파김치 항정살 볶음면을 만들어 보세요! 신선하고 고소한 항정살에서 우러나온 돼지기름에 잘 익은 파김치를 달달 볶아 맛을 내어, 그 자체로 깊고 진한 맛을 자랑합니다. 남녀노소 불문하고 누구나 좋아할 만한 매콤 고소한 소스의 매력에 푹 빠지실 거예요. 편스토랑 김재원님의 황금 비법 레시피를 쉽고 간편하게 따라 할 수 있도록 한눈에 정리해 드립니다.
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
재료 준비 및 먹기 좋은 크기로 손질하기
항정살 150g은 한 입 크기로 썰어 한쪽으로 둡니다. 양파 반 개는 큼직하게 16등분 하고, 마늘 3개는 얇게 편으로 썰어 향을 내기 좋게 준비합니다. 잘 익은 파김치 6개는 양념이 잘 배어들 수 있도록 약 6cm 길이로 먹기 편하게 잘라 줍니다.
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02
팬에 항정살과 향신 채소 볶기
달군 팬에 식용유를 살짝 두른 후 손질한 항정살을 올립니다. 여기에 후추 한 꼬집과 소금 세 꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 하며 볶아줍니다. 항정살의 겉면이 노릇하게 익으며 색이 변하면, 편 마늘과 양파, 그리고 잡내를 잡기 위해 맛술 1T를 넣고 중불에서 함께 볶아 고소한 기름과 향을 냅니다.
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03
파김치와 고춧가루 넣어 양념하기
양파의 투명한 색감이 살아나기 시작하면, 잘라둔 파김치와 함께 고춧가루 1T를 넣어줍니다. 고춧가루가 항정살에서 나온 돼지기름과 잘 어우러져 고추기름 같은 붉은 양념이 재료에 골고루 묻어날 수 있도록 꼼꼼하고 빠르게 볶아줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
고춧가루는 고온의 돼지기름에서 쉽게 탈 수 있습니다. 고춧가루를 넣은 뒤에는 불을 약불로 살짝 낮춘 뒤 신속하게 섞듯이 볶아주어야 탄 맛이나 쓴맛이 나지 않고 깔끔한 매콤함을 살릴 수 있습니다.
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04
가락국수 면 삶고 양념에 졸이듯 볶기
다른 냄비에 끓는 물을 준비해 가락국수 면(우동면)을 넣고 면발이 부드럽게 풀어질 정도로만 살짝 삶아 건져냅니다. 볶아둔 재료 팬에 삶아둔 면, 촉촉함을 더해줄 면수 5T, 그리고 감칠맛을 살릴 설탕 0.5T를 넣고 소스가 면발 안까지 쏙 배어들도록 졸이듯 볶아줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
우동 면수를 버리지 말고 5큰술 정도 넣어 함께 볶아주면, 우동면의 전분기가 흘러나와 소스가 묽어지지 않고 면발에 착 감기며 훨씬 더 부드럽고 촉촉한 식감의 볶음면이 완성됩니다.
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05
참기름과 깨로 향을 더해 마무리
양념이 자작하게 면에 잘 흡수되면 불을 끕니다. 팬을 열기만 남은 불에서 내린 후 고소함의 마침표가 될 참기름 1T와 참깨 1t를 한 바퀴 둘러준 뒤, 볶음면 전체에 고소한 풍미가 가득 퍼지도록 골고루 비벼 그릇에 소복이 담아냅니다.
❓ 자주 묻는 질문
어떤 파김치를 사용하는 것이 가장 맛있나요?
새콤하게 푹 익은 신 파김치를 사용하시는 것을 강력하게 추천해 드립니다. 잘 익은 파김치는 특유의 산미와 깊은 양념 맛이 살아있어, 볶았을 때 고소한 항정살의 느끼함을 완벽하게 잡아주고 깊은 감칠맛을 더해 줍니다.
항정살 대신 다른 돼지고기 부위를 사용해도 괜찮나요?
네, 물론입니다! 항정살 특유의 꼬들꼬들한 식감도 매력적이지만 삼겹살, 목살, 차돌박이 혹은 대패삼겹살 등을 사용하셔도 아주 훌륭한 파김치 볶음면을 만드실 수 있습니다. 기호에 맞춰 고기를 선택해 보세요.
우동면(가락국수면) 대신 다른 면을 써도 될까요?
우동면 특유의 쫄깃하고 통통한 식감이 소스를 잘 흡수해 가장 추천하지만, 라면사리나 칼국수면, 소면 또는 링귀니 같은 파스타면으로 대체하셔도 훌륭한 이색 요리가 됩니다.
소스에 간장이나 고추장을 따로 넣지 않아도 간이 맞나요?
잘 익은 파김치에 이미 마늘, 젓갈 등의 다채로운 양념이 베어있어 추가 양념 없이도 충분히 간이 맞습니다. 고춧가루의 칼칼함과 약간의 설탕이 더해져 환상의 비율을 만듭니다. 만약 간을 더 원하신다면 소금 한 꼬집이나 참치액을 약간 넣어주세요.
남은 볶음면 보관은 어떻게 하나요?
볶음면 요리는 즉시 드시는 것이 가장 쫄깃하고 촉촉합니다. 혹시 남았다면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시고, 다시 드실 때는 팬에 면수나 물을 2~3스푼 뿌려 중약불에서 풀어주며 가볍게 볶아 드시면 원상태와 비슷하게 부드러워집니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑에서 배우 김재원님이 선보여 엄청난 인기를 얻었던 '파김치 항정살 볶음면'의 상세 레시피를 정리해 보았습니다. 기름지고 고소해 입에서 살살 녹는 항정살과 감칠맛이 응축된 신 파김치가 우동면에 고루 스며들어, 한 입 맛보는 순간 인생 레시피로 등극하게 될 볶음우동 요리랍니다. 만드는 과정도 어렵지 않고 25분이면 근사한 일품요리가 탄생하니, 특별한 날이나 입맛이 도망간 저녁에 한 그릇 뚝딱 요리해 보세요. 맛있는 요리와 함께 행복하고 따뜻한 식사 시간 되시길 바랍니다!
