[편스토랑 레시피] 이영자 밥갈비 만들기 레시피, 밥이 쏙! 반찬 필요 없는 아이들 특식 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 소스 만들기

   멥쌀 250g은 찜솥에 넣어 고두밥으로 지어줍니다. 대파, 양파, 표고버섯, 영양부추, 마늘은 잘게 다져 준비하세요. 돼지목살 다짐육 500g에는 청주 1.5T, 후추 조금, 생강즙 1T, 소금 조금을 넣어 조물조물 밑간을 해둡니다. 간장 2T, 올리고당 2T, 참기름 2T를 섞어 굽기용 소스를 만들고, 달걀은 써니사이드업으로 프라이하며 아스파라거스는 겉면을 살짝 구워 준비합니다.

   
2. 02

   채소 볶고 식히기

   달군 웍에 기름을 두르고 다진 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 대파와 다진 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. 다 볶은 채소는 넓은 철판이나 쟁반에 고르게 펼쳐서 한 김 식혀줍니다. 채소를 볶아서 넣으면 풍미가 훨씬 살아난답니다! 👍

   
3. 03

   밥갈비 반죽 치대기

   밑간을 해둔 돼지목살에 간장 4T, 물엿 1.5T, 통깨, 참기름 1T를 넣고 먼저 치대줍니다. 그다음 미리 지어둔 고두밥과 식혀둔 볶은 채소, 물기를 꽉 짠 고추다짐장 한 줌을 넣고 재료가 하나로 뭉쳐지도록 골고루 섞으며 강하게 치대어 반죽을 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고기와 밥 반죽을 대충 치대면 오븐이나 팬에 구울 때 모양이 쉽게 부서질 수 있어요. 재료들이 완전히 찰기를 띠며 끈적해질 때까지 충분히 치대주는 것이 밥갈비를 예쁘게 완성하는 핵심이랍니다!

4. 04

   반죽 모양 잡고 오븐에 굽기

   완성된 밥갈비 반죽을 약 150g씩 떼어내어 동글납작한 함박스테이크 모양으로 성형해 줍니다. 모양을 잡은 밥갈비는 250도로 넉넉하게 예열해 둔 오븐에 넣고 약 20분간 구워 속까지 익혀주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   오븐 온도는 기기마다 편차가 있을 수 있어요. 250도에서 굽다가 겉면이 너무 빨리 탄다 싶으면 온도를 200~220도 정도로 살짝 낮추고 시간을 늘려 속까지 골고루 익도록 조절해 주세요.

5. 05

   소스 바르며 팬에 2차로 굽기

   오븐에서 속까지 잘 구워진 밥갈비를 꺼냅니다. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 밥갈비를 올린 뒤, 만들어 둔 소스(간장+올리고당+참기름)를 실리콘 붓으로 덧발라가며 앞뒤로 노릇노릇하고 윤기가 흐르게 구워주세요.

   
6. 06

   치즈 녹이고 가니시 올리기

   윤기 나게 구워진 밥갈비 위로 슬라이스 치즈를 1장씩 올리고, 팬 뚜껑을 잠시 덮어 치즈가 부드럽게 녹아내리도록 합니다. 치즈가 녹으면 그릇에 예쁘게 담고, 그 위에 달걀 프라이, 핑크페퍼홀, 다진 영양부추, 구운 아스파라거스를 올려 마무리합니다.