[편스토랑 레시피] 이경규 칠리만두 만들기 레시피, 바삭한 수제 칠리소스 비율 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   바삭한 튀김 반죽 만들기 및 냉장 휴지

   볼에 감자전분 100g, 마늘가루 10g, 찬물 110g을 넣고 가루 뭉침이 없도록 고르게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 반죽이 완전히 균일해지면 튀김옷의 바삭함을 극대화하기 위해 랩을 씌워 냉장고에 30분간 넣어 차갑게 보관합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   튀김 반죽에 마늘가루를 넣는 것이 이경규 님 요리의 핵심 포인트예요! 튀겼을 때 만두 겉면에 은은하고 고소한 마늘 풍미가 입혀질 뿐 아니라, 차가운 반죽이 뜨거운 기름과 만나면서 온도 차 덕분에 훨씬 더 바삭해진답니다. ✨

2. 02

   매콤달콤한 수제 칠리소스 끓이기

   달군 프라이팬에 고추기름 20g, 케첩 20g, 두반장 10g, 소금 0.5g을 함께 넣고 약 20초간 빠르게 볶아 매콤한 향을 살립니다. 양념이 잘 어우러지며 볶아지면 양조식초 70g, 백설탕 100g, 물 270g을 차례로 붓고 설탕이 잘 녹을 때까지 저어주며 한소끔 끓여낸 뒤 따로 덜어둡니다.

   
3. 03

   만두 바삭하게 튀기기 및 야채 손질

   냉장고에서 꺼낸 차가운 반죽을 숟가락으로 다시 한번 고루 섞어줍니다. 준비한 깻잎 만두 5개에 반죽물이 찢어지지 않도록 조심스레 입힌 뒤, 170도로 예열된 기름에 넣어 약 5분간 노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 만두가 튀겨지는 동안 셀러리 10g, 당근 30g, 홍피망 30g, 마늘 15g은 다지고, 대파 흰 부분 20g은 반으로 갈라 얇게 썰어둡니다.

   
4. 04

   야채 볶기 및 칠리소스 농도 조절

   새로운 팬에 고추기름 20g을 두르고 불을 올려 손질해 둔 당근, 셀러리, 대파, 홍피망, 다진 마늘을 모두 넣어 약 30초간 강불에 볶습니다. 야채향이 맛있게 올라오면 정종 10g을 부어 10초간 알코올을 날리며 더 볶아준 뒤, 미리 만들어 둔 칠리소스를 붓습니다. 소스가 끓어오르기 직전에 준비해 둔 전분물 30g을 천천히 흘려 넣으며 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전분물을 넣을 때는 반드시 불을 살짝 줄이고, 한 곳에 뭉치지 않도록 조금씩 원을 그리며 흘려 넣어주세요! 넣는 즉시 주걱이나 숟가락으로 빠르게 저어주어야 뭉침 없이 부드럽고 윤기 나는 농도의 소스가 완성됩니다. 📌

5. 05

   만두 소스에 버무리기 및 마무리

   걸쭉하게 완성된 소스 팬에 바삭하게 튀겨둔 만두를 지체 없이 바로 투하합니다. 만두피의 바삭함이 죽지 않도록 소스를 빠르게 웍질하거나 주걱으로 가볍게 섞어 골고루 입혀줍니다. 완성된 요리를 넓은 접시에 보기 좋게 담아내고, 그 위에 준비해 둔 고소하고 바삭한 마늘 플레이크 반 줌을 가니쉬로 보기 좋게 솔솔 뿌려 마무리합니다.