[편스토랑 레시피] 오윤아 소고기 묵은지 말이 만들기 레시피, 고기 굽기부터 미나리 매듭까지 완벽 정리

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   채끝살 특제 양념 재우기 & 미나리 데치기

   볼에 신선한 채끝살을 담고 진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 0.5T, 맛술 1T, 매실청 1.5T, 후춧가루 약간을 넣어 손으로 조물조물 버무려 약 10~15분간 재워둡니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 약간을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 깨끗이 씻은 미나리를 넣어 약 10초간 숨만 죽도록 파릇하게 데쳐냅니다. 데친 미나리는 즉시 얼음물에 헹궈 물기를 양손으로 꼭 짜서 준비해 주세요.

   
2. 02

   묵은지 세척 손질 & 초밥용 밥 양념 버무리기

   묵은지 1/4포기는 흐르는 찬물에 양념과 고춧가루를 깨끗이 씻어낸 뒤 손으로 물기를 지그시 눌러 짜내고, 줄기 부분의 넓은 잎 위주로 한 장씩 펼쳐놓습니다. 넓은 믹싱볼에 고슬고슬하게 지은 밥 2~3공기를 담고 참기름 0.5T, 고운 소금 2꼬집, 통깨 0.5T를 넣은 다음 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 가볍게 섞어 한 김 식혀둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   묵은지의 군내나 신맛이 너무 강하다면 찬물에 10분 정도 담가두었다가 헹궈 사용해 보세요. 또한 밥을 비빌 때는 부채질을 하듯 살살 식혀주어야 밥알에 찰기가 돌고 한입 크기로 뭉칠 때 손에 들러붙지 않는답니다 👍

3. 03

   양념 채끝살 노릇하게 굽기 & 한입 크기 썰기

   중약불로 충분히 예열한 프라이팬에 식용유를 아주 살짝만 두르고, 양념에 재워둔 채끝살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 겉면이 맛있게 구워지면 불을 끄고 약 1분간 레스팅하여 육즙을 가둔 뒤, 도마에 올려 밥 위에 얹기 알맞은 한입 크기(직사각형 형태)로 도톰하게 썰어냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   소고기 양념에 매실청과 올리고당, 간장이 들어가 있어 센 불에서 구우면 고기 속이 익기도 전에 겉면이 새까맣게 타버리기 쉽습니다. 반드시 중약불에서 타지 않게 뒤집어가며 부드러운 육즙을 유지해 주세요 🔥

4. 04

   초밥 모양 밥 빚기 & 고추냉이와 채끝살 올리기

   양념해 둔 밥을 한 숟가락 정도 덜어내어 손바닥 위에서 단단하게 쥐어가며 타원형의 초밥 모양으로 단정하게 빚어줍니다. 빚어놓은 밥알 윗부분 중앙에 알싸한 고추냉이를 취향에 맞게 소량(새끼손톱 크기) 톡 얹어준 뒤, 그 위에 방금 알맞게 구워둔 채끝살 조각을 지그시 올려 밀착시켜 줍니다.

   
5. 05

   묵은지로 밥 감싸기 & 데친 미나리 매듭지어 완성

   물기를 완전히 제거한 묵은지 한 줄기를 길게 펼쳐놓고, 채끝살을 얹은 밥을 줄기 끝에 올린 다음 흐트러지지 않도록 힘을 주어 돌돌 단단하게 감싸줍니다. 마지막으로 데쳐둔 미나리 줄기 하나를 묵은지 말이 허리 부분에 둘러 정갈하게 두 번 매듭을 묶어준 뒤 남은 미나리 끝을 가위로 깔끔하게 정돈해 근사한 완성을 이끌어냅니다.