[편스토랑 레시피] 심지호 여름 유린기 (와! 여름이닭!) 만들기 레시피, 여름 보양식 시원상큼 참외유린기 만드는법

🥗 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   채소 손질 및 특제 냉양념장 만들기

   참외 1개와 홍 파프리카 1개는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 씨를 털어내고 일정한 두께로 곱게 채 썰어 밀폐용기에 담아 냉장고에 시원하게 보관해 둡니다. 청양고추 4개, 홍고추 4개, 대파 흰 부분 1.5대는 잘게 다져 볼에 담아주세요. 여기에 레몬간장 200mL, 생수 200mL, 파프리카 소금장 1T를 듬뿍 넣고, 설탕 2T와 다진 생강 1T를 함께 넣어 설탕이 녹을 때까지 고루 저어준 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 숙성시켜 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   유린기의 핵심인 새콤달콤한 소스는 차갑게 식힐수록 산뜻한 산미와 알싸한 풍미가 훨씬 또렷해집니다. 채 썬 참외와 파프리카 역시 차가운 냉기를 머금어야 따뜻한 닭튀김과 만났을 때 극강의 바삭함과 신선한 온도 대비를 즐길 수 있으니 꼭 냉장 보관을 거쳐주세요! 👍

2. 02

   닭다리살 우유 침지 및 파프리카 소금 밑간

   우유에 담가 미리 누린내를 제거해 둔 닭다리살 정육 600g을 건져낸 후 키친타월로 표면의 겉수분을 꼼꼼하게 닦아 정리합니다. 깨끗하게 손질된 닭고기에 심지호 표 만능 양념인 파프리카 소금장 3T와 후춧가루를 2~3바퀴 골고루 뿌려준 다음 손으로 조물조물 마사지하듯 버무려 주세요. 육질 속까지 은은한 감칠맛과 훈연향이 배어들 수 있도록 실온에서 약 10분 동안 재워두어 준비를 마칩니다.

   
3. 03

   전분옷 입혀 겉바속촉 바삭하게 굽기

   밑간이 잘 밴 닭다리살에 감자 전분가루 3T를 넣고 표면에 하얗고 얇은 튀김옷이 고르게 입혀지도록 살살 털어가며 버무려 줍니다. 팬에 식용유를 자작할 정도로 넉넉하게 붓고 달군 다음, 닭의 껍질 부위가 팬 바닥에 먼저 닿도록 올려 중약불에서 3분간 노릇하게 지져주세요. 뒤집어서 반대편 살코기 부분도 3분간 더 구워 총 6분 동안 튀기듯 바삭하게 구워낸 뒤, 한 김 식혀 한입에 먹기 좋은 알맞은 크기로 썰어냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   닭고기를 구울 때는 껍질 자체에서 나오는 닭기름을 활용해야 튀김옷이 기름을 과하게 먹지 않고 파삭하게 구워집니다. 불 세기가 너무 세면 전분 옷만 먼저 타고 속살이 덜 익을 수 있으니 반드시 중약불을 유지하며 앞뒤 각 3분씩 시간을 정확히 지켜 익혀주세요! 🔥

4. 04

   숙주나물 1분 데치기 및 급랭 식히기

   흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐둔 숙주 1.5봉지를 준비하고 냄비에 물을 넉넉히 받아 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 손질한 숙주를 한꺼번에 넣고 정확히 1분 동안만 가볍게 데쳐낸 뒤 곧바로 건져내어 얼음물이나 차가운 냉수에 헹궈 열기를 빼주세요. 손으로 가볍게 쥐어 여분의 물기를 털어낸 후, 드시기 전까지 냉장실에 넣어두면 특유의 사각사각하고 청량한 식감이 극대화됩니다.

   
5. 05

   여름 채소 플레이팅 및 특제 소스 완성하기

   넓고 오목한 완성 접시 바닥에 차갑게 보관해 둔 아삭한 숙주나물을 도톰하고 넉넉하게 깔아 베이스를 만들어 줍니다. 그 위에 갓 썰어 따뜻하고 바삭한 닭튀김을 풍성하게 얹고, 냉장고에서 꺼낸 시원한 참외채와 홍 파프리카채를 층층이 먹음직스럽게 올려주세요. 차갑게 보관했던 특제 레몬간장 양념장을 자작하게 골고루 끼얹은 뒤, 얇게 썬 생참외 4조각을 포인트로 정갈하게 장식해주면 시원하고 맛있는 여름 유린기가 완성됩니다.