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🥩 구울 필요 없이 썰어만 먹는 깊은 맛의 통삼겹살 요리
삼겹살은 보통 노릇하게 구워 먹거나 푹 삶아 수육으로 즐기는 경우가 많지만, 한 번 만들어 두면 며칠 동안 든든하게 꺼내 먹을 수 있는 특별한 고기 밑반찬이 있어요. 바로 편스토랑에서 박솔미 님이 선보여 큰 화제를 모았던 된장삼겹장아찌인데요. 부드럽게 삶아낸 통삼겹살을 감칠맛 나는 된장 소스에 그대로 숙성시켜, 햄이나 편육처럼 얇게 썰어 불 없이 바로 즐길 수 있는 매력적인 메뉴랍니다. 😋
만드는 과정도 생각보다 훨씬 간단해서 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있어요. 집에 늘 있는 시판 된장과 설탕, 간장에 소주를 더해 농도를 맞춘 된장 장아찌 양념장이 고기 속까지 쏙쏙 배어들면서 잡내는 완벽하게 잡아주고 깊은 풍미를 더해준답니다. 따뜻한 흰쌀밥 위에 한 점 올려 먹어도 훌륭하고, 퇴근 후 가볍게 즐기는 근사한 홈술 안주로도 손색없는 통삼겹살 요리를 지금부터 차근차근 함께 만들어 볼게요! 🥢
🛒 재료정보
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👩🍳 조리순서
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01
향신 채소 편 썰기 및 유리병 열탕 소독하기
먼저 장아찌에 깊은 향을 더해줄 마늘 5~6알과 생강 2톨을 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸 뒤, 모양을 살려 얄팍하게 편으로 썰어 준비해 주세요. 장아찌를 담아 숙성할 500ml 밀폐 유리용기는 찬물부터 냄비에 넣고 끓여 열탕 소독한 뒤, 물기가 전혀 남지 않도록 바짝 말려 줍니다. 손이 베이지 않도록 단단한 생강을 썰 때는 칼질에 주의하고, 뜨거운 유리병을 꺼낼 때도 화상을 입지 않게 장갑을 꼭 착용해 주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
유리병을 열탕 소독할 때 처음부터 팔팔 끓는 뜨거운 물에 넣으면 급격한 온도 차이로 병이 깨질 수 있으니, 반드시 찬물부터 유리병을 넣고 서서히 가열해 소독하고 화상에 각별히 주의하세요.
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02
향신 재료 넣어 통삼겹살 삶고 한 김 식히기
깊은 냄비에 수육용 통삼겹살과 고기가 넉넉히 잠길 정도의 물을 붓고 통후추, 월계수 잎, 홍고추, 청고추, 양파, 대파, 그리고 잡내 제거를 위한 소주를 함께 넣어 줍니다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 약 30분 정도 속까지 푹 익도록 삶아 주세요. 잘 삶아진 삼겹살은 건져내어 표면의 뜨거운 열기가 빠지고 살코기가 단단해지도록 채반에 올려 한 김 충분히 식혀 줍니다.
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03
시판 된장과 소주로 특제 된장 소스 만들기
고기가 식는 동안 넉넉한 크기의 볼에 시판 된장 8큰술, 설탕 3큰술, 간장 2큰술을 먼저 담아 주세요. 여기에 소주를 조금씩 부어가며 된장 덩어리가 남지 않게 숟가락으로 고루 풀어 섞어 줍니다. 주르륵 흐를 정도의 약간 묽은 소스 농도로 맞춰주면 감칠맛 가득한 특제 된장 장아찌 양념장이 완성된답니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
평소 싱겁게 드시는 편이라면 시판 된장의 양을 기호에 맞게 조금 줄여서 간을 조절하시고, 집에 소주가 없을 때는 맛술을 똑같이 넣어 농도를 맞추어도 잡내 없이 맛있게 완성할 수 있어요.
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04
유리병에 고기와 양념 담고 냉장 숙성하기
열탕 소독을 마친 밀폐 유리용기 안에 한 김 식힌 통삼겹살을 차곡차곡 넣고, 미리 썰어둔 편생강 2톨 분량, 편마늘 5~6알 분량, 건고추, 월계수 잎을 고루 채워 넣어 주세요. 그 위로 만들어 둔 된장 소스를 고기가 잠기도록 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 숙성시킵니다. 숙성하는 동안 하루에 한 번씩 용기를 위아래로 뒤집어 주면 고기 전체에 양념이 빈틈없이 쏙 배어들며, 숙성이 끝난 뒤에는 다시 익히지 않고 얇게 썰어 그대로 드시면 됩니다.
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❓ 자주 묻는 질문
숙성된 된장삼겹장아찌는 먹기 전에 팬에 다시 구워야 하나요?
아니요, 이미 처음에 30분 동안 속까지 완전히 삶아 익힌 수육용 삼겹살 요리이기 때문에 따로 불을 사용해 익히거나 데우지 않고 차가운 상태 그대로 얇게 썰어 드시면 됩니다. 편육이나 장조림처럼 꺼내서 바로 먹는 불 없이 먹는 고기반찬이라 식감이 쫀득하고 담백합니다.
된장 장아찌 양념장에 소주를 생으로 부으면 알코올 냄새가 나지 않나요?
소주는 된장의 뻑뻑한 농도를 풀어주고 돼지고기 특유의 잡내를 잡아주며 보존성을 높여주는 역할을 합니다. 냉장 숙성을 거치면서 알코올의 톡 쏘는 향은 자연스럽게 날아가고 감칠맛만 남지만, 술 향에 민감하시거나 아이들과 함께 먹는 삼겹살 밑반찬으로 만드신다면 소주 대신 맛술로 대체하셔도 좋습니다.
집된장으로 만들어도 같은 맛을 낼 수 있나요?
집된장은 염도가 높고 발효 향이 강해 자칫 고기가 너무 짜지거나 텁텁해질 수 있으므로, 단맛과 감칠맛이 적절히 배합된 시판 된장을 사용하는 것을 권장합니다. 만약 짠맛을 줄이고 싶다면 된장의 양을 6~7큰술로 약간 줄여서 입맛에 맞게 가감해 주세요.
냉장고에서 며칠 정도 숙성해야 가장 맛있게 먹을 수 있나요?
만든 직후보다 냉장고에서 최소 하루에서 이틀 정도 숙성했을 때 고기 속까지 짭조름한 된장 향이 알맞게 배어듭니다. 숙성하는 동안 하루에 한 번씩 밀폐 유리용기를 위아래로 뒤집어 주면 위쪽에 있는 고기까지 양념이 고루 스며들어 더욱 맛있게 완성됩니다.
완성된 장아찌를 더 맛있게 즐기는 방법이나 보관 기간이 궁금해요.
먹기 직전에 고기에 묻은 된장 소스를 살짝 털어내고 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썰어내면 편육처럼 쫄깃하게 즐길 수 있습니다. 함께 숙성된 편마늘이나 고추를 곁들이면 훌륭한 홈술 안주 추천 메뉴가 되며, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 약 1~2주 이내에 드시는 것이 가장 맛있습니다.
👋 레시피를 마치며
지금까지 푹 삶은 통삼겹살에 구수하고 짭조름한 된장 소스를 더해 숙성시키는 색다른 별미, 된장삼겹장아찌 만드는 법을 살펴보았어요. 처음에 고기를 삶아 소스에 재워두기만 하면, 먹을 때는 불을 켤 필요도 없이 도마 위에서 쓱쓱 썰어 접시에 담아내기만 하면 되니 바쁜 날 식탁을 풍성하게 채워주는 효자 반찬이 되어준답니다.
기름기가 쏙 빠져 담백하면서도 속살까지 감칠맛이 깊이 배어 있어, 갓 지은 따뜻한 밥 반찬은 물론 갑작스러운 손님맞이 상차림이나 특별한 술안주로도 정말 훌륭해요. 이번 주말에는 수육용 삼겹살 한 덩이를 준비해 냉장고 속 든든한 보물 같은 고기 장아찌를 직접 만들어 보시면 어떨까요? 🥢
