[편스토랑 레시피] 박솔미 노른자 된장 삼겹 덮밥 만들기 레시피, 대패삼겹살 한그릇 요리 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   향채소와 양파 깔끔하게 손질하기

   생강 20g은 숟가락으로 껍질을 살살 긁어 벗긴 뒤 칼로 최대한 얇게 편으로 썰어 준비해 주세요. 양파 250g은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 일정한 두께로 곱게 채 썰어 볶았을 때의 식감을 고르게 살려줍니다. 쪽파는 깨끗이 다듬어 흰 밑동 부분 약 20g은 파기름용으로 손가락 마디 크기로 큼직하게 썰어두고, 나머지 푸른 잎 부분은 덮밥 위에 풍성하게 올릴 수 있도록 송송 썰어 그릇에 따로 담아둡니다.

   
2. 02

   비법 노른자 된장 소스 만들기

   볼에 물 100ml를 붓고 된장 1T(15g), 진간장 2.5T(40g), 물엿 1T(17g), 맛술 1T(15g)를 넣어 덩어리지지 않게 고루 풀어줍니다. 여기에 설탕 1t, 깊은 향미를 더해줄 생강청 1t, 잡내를 산뜻하게 잡아줄 식초 1T를 계량해 차례대로 넣어주세요. 마지막으로 신선한 달걀 노른자 1개를 조심스럽게 깨 넣은 뒤 거품기나 숟가락으로 된장과 노른자가 매끄럽게 섞이도록 충분히 저어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   된장 소스에 식초와 달걀 노른자를 넣으면 된장 특유의 텁텁함과 쿰쿰한 냄새가 싹 사라지고 크리미하면서도 깊은 감칠맛이 살아나요. 생강청이 없다면 동량의 꿀이나 올리고당에 다진 생강 0.5t를 섞어 활용하셔도 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.

3. 03

   파기름에 삼겹살과 편생강 바삭하게 굽기

   대패 삼겹살 350g에 소금과 후추를 살짝 뿌려 가볍게 밑간을 해두고, 달군 팬에 식용유 1T를 두른 뒤 쪽파 밑동 20g을 넣어 중불에서 은은하게 구워 향긋한 파기름을 냅니다. 파향이 충분히 올라오면 쪽파 밑동은 타기 전에 접시에 건져내고, 남은 기름에 밑간한 삼겹살을 펼쳐 올려 노릇노릇하게 볶아주세요. 삼겹살이 노릇해지며 기름이 고소하게 배어 나올 때 얇게 편 썬 생강을 넣고 기름에 살짝 튀기듯이 바삭하게 구워 고기의 풍미를 극대화합니다.

   
4. 04

   채 썬 양파와 특제 소스 넣고 졸이기

   편생강이 살짝 익어 알싸한 향이 솔솔 올라오면 채 썰어둔 양파 250g을 모두 넣고 소금과 후추를 가볍게 톡톡 뿌려 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지면서 숨이 부드럽게 죽을 때까지 중강불에서 빠르게 뒤섞어가며 삼겹살 기름과 잘 어우러지도록 익혀주세요. 양파가 투명해지면 미리 배합해 둔 특제 노른자 된장 소스를 팬에 골고루 붓고 중약불로 줄여 양념이 고기와 채소에 쏙 배어들도록 자작하게 졸여냅니다.

   
5. 05

   덮밥 세팅 후 토치 불맛 입히기

   넓은 덮밥용 그릇에 따뜻한 밥을 소복하게 담고, 한쪽에는 노른자 된장 소스에 윤기 나게 졸여진 대패 삼겹살을 가지런하게 올려줍니다. 다른 한쪽에는 소스에 함께 졸여진 달콤한 양파와 알싸한 편생강을 넉넉히 담은 뒤, 양파와 생강 윗부분을 송송 썬 쪽파로 풍성하게 덮어 색감을 살려주세요. 주방용 토치를 사용해 삼겹살과 쪽파 표면에 불맛을 골고루 입혀준 다음, 삼겹살과 쪽파 사이에 달걀 노른자 1개를 얹고 레드페퍼를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토치로 불맛을 낼 때는 화재 위험이 있으므로 주변의 키친타월이나 기름을 반드시 치우고 작업하세요. 또한 열에 약한 플라스틱이나 얇은 도자기 그릇은 깨질 수 있으니 내열 용기를 사용하시고, 토치가 없다면 고기를 조릴 때 센 불에서 팬 가장자리를 태우듯 살짝 볶아내셔도 좋습니다.