[편스토랑 레시피] 문정원 곶감밀푀유 만들기 레시피, 남은 곶감의 환상적인 변신 (손님 초대 요리로 딱!)

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👩‍🍳 조리순서

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   정성 가득, 밤 페이스트 만들기

   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   밤을 으깰 때 고운 체에 한 번 꾹꾹 눌러가며 걸러주시면, 몽블랑 케이크처럼 입안에서 사르르 녹는 훨씬 부드럽고 고급스러운 페이스트를 만들 수 있어요!

   먼저 삶은 깐 밤(400~420g)의 물기를 쫙 빼고 곱게 으깨주세요. 냄비에 으깬 밤과 설탕 7T, 생크림 250ml, 우유 200ml를 모두 넣고 불을 켭니다. 전체적으로 바글바글 끓어오르기 시작하면 제일 약불로 줄인 뒤, 2~3시간 정도 인내심을 가지고 뭉근하게 조려주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   밤 페이스트를 2~3시간 동안 조릴 때는 냄비 바닥이 눌어붙거나 타지 않도록 바닥까지 싹싹 긁어가며 중간중간 계속 저어주셔야 해요. 불 조절을 꼭 약불로 유지하는 것이 맛있는 페이스트의 핵심이랍니다!

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   곶감과 피스타치오 손질하기

   조리는 동안 다른 재료를 준비해 볼게요. 곶감 8개는 꼭지를 떼어내고 배를 반으로 갈라 안쪽의 씨를 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 손질한 곶감을 깨끗한 비닐 위에 올리고 밀대를 이용해 납작하게 쫙쫙 밀어 펴주세요. 피스타치오 150g은 식감이 살짝 살아있도록 칼로 잘게 다져줍니다.

   
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   차곡차곡 층층이 쌓기 (밀푀유 조립)

   이제 모양을 잡아줄 차례예요! 네모난 틀(밀폐용기도 좋아요) 안쪽에 랩을 넉넉하게 깔아줍니다. 바닥에 납작하게 밀어둔 곶감 2개를 겹쳐서 빈틈없이 깔고, 그 위에 정성껏 만든 밤 페이스트를 도톰하게 발라주세요. 그리고 다진 피스타치오를 솔솔 뿌려줍니다. 이 과정을 '곶감 → 밤 페이스트 → 피스타치오 → 밤 페이스트 → 피스타치오' 순서로 예쁘게 쌓아 올려요.

   
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   단단하게 굳히고 예쁘게 썰어내기

   층을 다 쌓았다면 맨 꼭대기에 다시 곶감 2개를 겹쳐서 지붕처럼 덮어줍니다. 내용물이 흩어지지 않고 딱 붙도록 누르개나 바닥이 평평한 그릇으로 꾹꾹 눌러 압축해 주세요. 깔아두었던 랩으로 전체를 꽁꽁 감싸서 냉동실에 넣고 1시간 이상 단단하게 굳혀줍니다. 잘 굳은 밀푀유를 꺼내 빵칼이나 뜨거운 물에 데운 칼로 한입 크기로 예쁘게 썰어내면 완성입니다!