[편스토랑 레시피] 류진 코코스 치킨 도리아 만들기 레시피, 케찹볶음밥과 화이트소스 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   신선한 주재료 손질 및 쌀 씻어 준비하기

   새우는 머리와 껍질, 내장을 깔끔하게 제거한 뒤 찬물에 헹궈 물기를 닦아내고 한 입에 먹기 좋은 작은 크기로 송송 썰어줍니다. 닭 안심 역시 질긴 힘줄을 가볍게 제거하고 새우와 크기가 비슷하도록 엄지손톱 크기로 깍둑썰기해 식감을 통일해 주세요. 양파 1/2개도 닭 안심 크기에 맞춰 다지듯 썰어두고, 쌀 1컵은 흐르는 찬물에 2~3회 빠르게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼놓습니다.

   
2. 02

   고소한 풍미의 냄비 버터밥 짓기

   바닥이 두꺼운 냄비에 씻어둔 쌀 1컵을 담고, 쌀알이 자작하게 잠길 정도로만 물을 살짝 부어줍니다. 밥을 지을 때 스며들기 쉽도록 잘게 썰어둔 버터 2조각과 치킨스톡 큐브 1조각을 쌀 위에 골고루 흩뿌려 가볍게 섞어줍니다. 냄비 뚜껑을 덮고 불을 올려 끓이다가, 물이 보글보글 끓어 넘치려고 할 때 가장 약한 불로 낮추어 약 20분간 은근하게 뜸을 들이며 구수한 버터밥을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   버터밥을 지을 때 버터와 치킨스톡 큐브를 미리 칼로 잘게 썰어서 넣으면 밥알 한 톨마다 풍미가 빈틈없이 균일하게 흡수돼요. 살짝 누룽지가 눌어붙을 듯 고소한 버터 냄새가 코끝을 스칠 때 불을 끄면 밥알이 찰지면서도 고슬고슬한 최상의 도리아 밥이 지어진답니다! 👍

3. 03

   부드럽고 크리미한 특제 화이트소스 만들기

   달구어지지 않은 마른 팬에 버터 1T를 넣고 약불에서 천천히 녹여줍니다. 버터가 투명하게 녹아 미세한 거품이 일기 시작하면 밀가루 1T를 넣고 거품기로 빠르게 저어가며 볶아 루(Roux)를 만들어 주세요. 밀가루 날내가 사라지고 고소한 향이 올라오면 우유 1컵과 곱게 으깬 치킨스톡 0.5개를 조금씩 흘려 넣으며 멍울 없이 저어 끓여줍니다. 걸쭉한 농도가 잡힐 때 생크림 3T를 둘러 넣고 매끄럽게 섞어준 뒤 불을 끕니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   루(Roux)를 만들 때는 반드시 약불을 유지해야 밀가루가 갈색으로 타지 않고 뽀얀 색감의 화이트소스가 완성됩니다. 차가운 우유를 한꺼번에 다 쏟아부으면 밀가루가 엉겨 붙어 덩어리지기 쉬우니, 2~3회에 나누어 부으면서 거품기로 쉴 새 없이 저어주는 것이 실패 없는 소스의 핵심 포인트예요.

4. 04

   닭 안심과 새우, 케첩 버터밥 볶아내기

   프라이팬에 버터 1T를 두르고 강불로 달군 뒤 썰어둔 닭 안심, 양파, 새우를 한 번에 넣고 30초간 빠르게 볶아 육즙을 가둡니다. 고기와 새우 겉면이 살짝 익으면 잡내를 잡아줄 청주 1T, 소금 2꼬집, 후추 1꼬집을 둘러 간을 맞추며 볶아줍니다. 재료들이 골고루 잘 익었을 때 갓 지은 버터밥 1공기 분량과 케첩 2T를 투하하여, 주걱의 날을 세워 밥알이 뭉개지지 않도록 고슬고슬하게 볶아 붉은빛의 풍미 볶음밥을 완성합니다.

   
5. 05

   오븐 용기에 층층이 화이트소스와 치즈 얹기

   내열 오븐 용기 안쪽 벽면과 바닥 전체에 실온 버터를 얇고 꼼꼼하게 발라 밥이 눌어붙지 않도록 코팅해 줍니다. 코팅된 용기 바닥에 3단계에서 정성스레 만든 화이트소스 2T를 얇게 먼저 펴 깔고, 그 위에 맛있게 볶아낸 케첩 볶음밥을 빈틈없이 평평하게 올려 담아주세요. 밥 윗면 전체를 촉촉하게 적시듯 남은 화이트소스를 듬뿍 붓고, 밥알이 하나도 보이지 않도록 모차렐라 피자치즈 100g을 수북하게 덮어줍니다.

   
6. 06

   에어프라이어에 노릇하게 구워 파슬리로 마무리

   200도로 5분간 충분히 예열해 둔 에어프라이어 바스켓에 소스와 치즈를 얹은 도리아 용기를 조심스럽게 안착시킵니다. 200도 온도에서 약 20분간 구워내면 치즈가 먹음직스럽게 녹아내리며 표면에 황금빛 노릇한 그릴 자국이 생기고 가장자리가 보글보글 끓어오릅니다. 오븐 장갑을 끼고 뜨거운 용기를 꺼낸 뒤, 향긋한 초록빛 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 추억의 코코스 스타일 치킨 도리아가 멋지게 완성됩니다.