[편스토랑 레시피] 류수영 안주용 명란버터파스타 만들기 레시피, 참치액젓 꿀팁 명란 스파게티 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   스파게티 면 삶기와 명란젓 손질하기

   냄비에 물 3L를 붓고 센 불에서 팔팔 끓인 뒤 소금 1큰술을 넣고 스파게티 면 2인분을 넣어 제품 포장지 시간(약 10분)에 맞춰 삶아줍니다. 500원 동전 크기 정도의 면 2인분이 알맞게 익으면 체에 밭쳐 건져내고, 소스의 농도와 유화를 책임질 따뜻한 면수는 버리지 말고 넉넉히 받아둡니다. 면을 삶는 동안 명란젓 1개의 끝부분을 살짝 자른 뒤 젓가락으로 밀어 얇은 막을 벗겨내고 속의 알만 알뜰하게 발라내 준비합니다.

   
2. 02

   버터에 뜨거운 면 비벼 코팅하기

   넓은 믹싱볼에 실온에 둔 버터 40g을 잘 녹을 수 있도록 깍둑 모양으로 잘게 썰어 미리 담아둡니다. 방금 냄비에서 건져낸 김이 모락모락 나는 뜨거운 스파게티 면을 볼에 즉시 넣고, 면의 잔열로 버터가 완전히 녹아들 때까지 젓가락으로 재빠르게 비벼줍니다. 면발 표면에 고소한 버터 오일 코팅이 입혀지면서 풍미가 깊어지고 서로 달라붙거나 불어 터지는 것을 완벽하게 방지해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   삶아낸 면을 절대 찬물에 헹구지 마시고 건져내자마자 뜨거운 상태 그대로 볼에 넣어야 버터가 겉돌지 않고 부드럽게 녹아듭니다. 면이 식어버리면 버터가 굳어 뭉칠 수 있으니 속도감 있게 버무려주는 것이 핵심입니다.

3. 03

   명란젓과 양념 재료 넣어 소스 에멀전하기

   버터 코팅이 완료된 면에 미리 발라둔 명란젓 2큰술과 따로 덜어둔 따뜻한 면수 4큰술을 차례로 넣어줍니다. 여기에 고소하고 크리미한 마요네즈를 크게 2바퀴 두르고, 짭조름한 감칠맛의 정점인 참치액젓 1작은술을 정확히 더해줍니다. 면수의 풍부한 전분기와 버터, 마요네즈의 유지방이 힘차게 어우러지며 면발에 착 감기는 걸쭉하고 녹진한 에멀전 소스가 완성될 때까지 골고루 비벼줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   참치액젓은 일반 진간장이나 양조간장보다 염도가 훨씬 높고 특유의 훈연 향이 강하므로 반드시 1작은술만 넣어주세요. 명란젓 자체에도 짭짤한 간이 배어있으므로 액젓을 욕심내어 더 넣으면 전체 간이 몹시 짜질 수 있습니다.

4. 04

   그릇에 담고 달걀 노른자와 고명 얹기

   맛깔스럽게 버무려진 명란 버터 파스타를 준비한 완성 접시에 집게로 돌돌 말아 볼륨감 있게 소복이 담아줍니다. 볼 바닥에 남은 자작하고 부드러운 소스까지 싹싹 긁어 파스타 면 위에 알뜰하게 끼얹어줍니다. 파스타 정중앙에 신선한 달걀 노른자 1개를 조심스럽게 올리고, 고소한 김가루를 주변에 둘러 뿌린 뒤 통깨를 손으로 살짝 으깨어 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 안주용 파스타가 완성됩니다.