[편스토랑 레시피] 류수영 망고 새우 포켓빵 만들기 레시피, 하와이안 버터 새우 피타브레드 샌드위치 만드는법

🧺 재료정보

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   새우 세척 및 부재료 손질하기

   탈각 냉동 새우 400g은 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어준 뒤 체에 밭쳐두고, 키친타월로 여분의 물기를 꼼꼼히 닦아내어 준비합니다. 통마늘 한줌(15~16톨)은 도톰하게 편으로 썰어주고, 깨끗이 씻은 방울토마토 6알은 세로로 길쭉하게 4등분해 둡니다. 루콜라 한줌은 찬물에 헹궈 물기를 털어내고, 냉동 피타 브레드 2개는 미리 실온에 꺼내 자연 해동해 둡니다.

   
2. 02

   향신료로 감칠맛을 더한 하와이안 버터 새우 볶기

   약불로 달군 프라이팬에 버터 40g을 녹이고 편마늘을 넣어 노릇한 색이 돌 때까지 천천히 볶아 향긋한 마늘 기름을 내줍니다. 마늘이 맛있게 익으면 손질해 둔 새우를 넣고 센불에서 딱 1분간 빠르게 볶아 겉면을 코팅합니다. 이어서 카레가루 0.5t, 타바스코 핫소스 1t, 크러쉬드 레드페퍼 1T, 훈제 파프리카 가루 0.5t, 소금 2꼬집을 넣고 센불에서 40초 동안 고루 섞어가며 볶은 뒤, 불을 끄기 직전 큐민 1t과 통후추 10바퀴를 갈아 넣어 총 5~6분 내로 마무리해 줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   물기가 덜 빠진 새우를 고온의 버터 기름에 넣으면 기름이 사방으로 강하게 튈 수 있으니 반드시 키친타월로 수분을 완벽히 제거한 후 넣어주세요. 또한 큐민은 열을 오래 받으면 특유의 산뜻하고 깊은 에스닉 향이 날아가므로 반드시 조리 마무리 직전에 넣고 가볍게 섞어주어야 풍미가 극대화됩니다.

3. 03

   달콤하고 향긋한 특제 망고 마요 소스 만들기

   신선한 고수잎 3줄기는 식감이 겉돌지 않도록 칼로 잘게 다져서 볼에 담아 준비합니다. 소스 볼에 마요네즈를 초코파이 크기 지름으로 5바퀴 넉넉하게 둘러준 뒤 설탕 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어줍니다. 여기에 달콤한 망고잼 3T, 그릭 요거트 2T, 다져둔 고수를 모두 넣고 부드럽게 섞어주면 감칠맛과 새콤달콤함이 균형을 이루는 이국적인 망고 마요 소스가 완성됩니다.

   
4. 04

   피타 브레드 굽고 포켓 주머니 만들기

   해동된 피타 브레드 2장을 기름 없는 마른 프라이팬에 올리고 약불에서 앞뒤로 1분 동안 가볍게 뒤집어가며 따뜻하게 데워줍니다. 빵이 부드럽고 따뜻해지면 도마로 옮겨 주머니 형태로 벌릴 수 있도록 가위나 칼을 이용해 절반(1/2 지점)만 잘라 공간을 열어줍니다. 속재료가 넉넉하게 들어갈 수 있도록 빵 안쪽의 벌어진 틈을 손으로 살살 밀어 봉투 모양의 넉넉한 포켓 공간을 확보해 줍니다.

   
5. 05

   소스 도포 및 속재료 채워 레몬 터치로 완성하기

   자른 피타 브레드의 안쪽 양면에 만들어둔 망고 마요 소스를 1T씩 총 2T를 숟가락으로 골고루 펴 발라줍니다. 그 안에 매콤하게 볶아둔 하와이안 버터 새우를 밑바닥에 깔고 싱그러운 루콜라 한줌을 넉넉히 채운 뒤, 그 위로 남은 버터 새우와 바삭한 마늘칩, 썰어둔 방울토마토를 소복하게 얹어줍니다. 마지막으로 깨끗이 씻은 레몬의 껍질을 그레이터에 곱게 갈아 상큼한 레몬 제스트를 솔솔 뿌려주고, 드시기 직전 취향에 맞게 생 레몬즙과 남은 소스를 곁들여 맛있게 즐기시면 됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   속재료를 넣기 전에 피타 브레드 안쪽에 망고 마요 소스를 먼저 꼼꼼하게 발라주는 과정이 정말 중요해요. 마요네즈의 유지방 성분이 빵 안쪽에 얇고 단단한 오일 코팅막을 형성해 주어 새우와 토마토의 육즙이 빵 속으로 바로 스며드는 것을 효과적으로 막아주기 때문에, 마지막 한 입까지 바삭하고 쫄깃한 식감을 오롯이 유지할 수 있답니다.