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📺 편스토랑 화제의 그 메뉴, 드디어 만들어봤어요!
안녕하세요 여러분! 😊 혹시 냉장고에 먹다 남은 자투리 채소나 라이스페이퍼가 굴러다니고 있지는 않나요? 저는 항상 월남쌈을 해 먹고 나면 재료가 애매하게 남아서 고민이었거든요. 그러다 우연히 편스토랑에서 김재원 님이 선보인 월남쌈 튀김과 밤버터소스 레시피를 보게 되었는데, "아! 이거다!" 싶더라고요.
그냥 먹어도 맛있는 월남쌈을 기름에 바삭하게 튀겨내니 겉은 쫀득바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 식감이 완성된답니다. 게다가 고소하고 달콤한 '밤버터소스'에 푹 찍어 먹으면 정말 아이들도 어른들도 멈출 수 없는 맛이에요. 오늘 제가 실패 없이 바삭하게 튀기는 꿀팁까지 모두 알려드릴 테니, 꼭 한 번 따라 해 보세요! 🥢
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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1
속재료 썰어 준비하기
먼저 적양배추 1/8통은 채칼을 이용해 아주 얇게 채 썬 후 물에 씻어 물기를 제거해 줍니다. 부추는 잘게 송송 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 얇게 채 썰어주세요. 빨간, 노란 파프리카도 길게 채 썰고, 메인 재료인 훈제 오리고기는 씹는 맛이 좋게 1cm 두께로 썰어줍니다. 로메인 상추는 반으로 잘라 준비해 주세요.
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2
월남쌈 돌돌 말아주기
따뜻한 물에 라이스페이퍼를 한 장씩 적셔줍니다. 이때 식용유를 얇게 바른 도마나 그릇 위에 올리면 라이스페이퍼가 들러붙지 않아요! 그 위에 로메인 상추를 깔고 파프리카, 부추, 표고버섯, 무순, 적양배추, 훈제오리고기를 차곡차곡 올립니다. 아래쪽을 한 번 감싸고 양쪽 날개를 접어 안쪽으로 짱짱하게 돌돌 말아주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
라이스페이퍼를 물에 적실 때 너무 뜨거운 물을 사용하면 금방 흐물거려서 찢어지기 쉬워요. 살짝 따뜻한 미온수에 가볍게 담갔다 빼는 것이 예쁘게 마는 비법입니다!
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3
바삭하게 튀겨내기
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열해 줍니다. 기름이 달아오르면 예쁘게 말아둔 월남쌈을 올려 겉면이 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 튀기듯 구워주세요. 라이스페이퍼가 튀겨지면서 생기는 기포가 바삭함을 한층 더 살려준답니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
월남쌈을 튀길 때 속에 있는 채소의 수분 때문에 기름이 튈 수 있어요. 기름 화상에 꼭 주의하시고, 튀길 때 월남쌈끼리 붙지 않도록 적당한 간격을 유지해 주세요!
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4
마성의 밤버터소스 만들기
이제 맛의 핵심인 소스를 만들 차례예요. 믹서기에 삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5큰술, 미숫가루 2큰술, 꿀 1.5큰술을 몽땅 넣어주세요. 그리고 재료들이 부드럽게 섞일 때까지 곱게 갈아주면 고소함 끝판왕 밤버터소스 완성입니다!
이 레시피 재료 백과
❓ 자주 묻는 질문
Q: 훈제오리 대신 다른 고기를 써도 되나요?
A: 네, 물론이에요! 훈제오리가 없다면 닭가슴살, 새우, 혹은 우삼겹을 구워서 넣어도 아주 맛있습니다. 냉장고 사정에 맞게 활용해 보세요.
Q: 튀길 때 라이스페이퍼가 자꾸 터져요. 해결 방법이 있나요?
A: 속재료의 물기를 완전히 제거하지 않았거나, 너무 헐렁하게 말았을 때 터지기 쉽습니다. 재료의 수분을 키친타월로 꼼꼼히 닦아내고 팽팽하게 말아주세요. 라이스페이퍼를 두 장 겹쳐서 마는 것도 좋은 방법입니다.
Q: 에어프라이어로 조리해도 바삭할까요?
A: 네! 기름 처리가 부담스러우시다면 월남쌈 겉면에 오일 스프레이를 골고루 뿌린 후, 180도로 예열된 에어프라이어에서 약 10~15분 정도 구워주셔도 담백하고 바삭하게 즐기실 수 있습니다.
Q: 밤버터소스에 밤 대신 다른 걸 넣어도 되나요?
A: 삶은 밤 특유의 달콤함이 포인트이긴 하지만, 구하기 어렵다면 군고구마나 단호박 찐 것을 대체해서 넣어도 비슷한 질감과 달콤하고 고소한 풍미를 낼 수 있습니다.
Q: 남은 밤버터소스는 어떻게 보관하나요?
A: 우유가 들어갔기 때문에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시고, 가급적 2~3일 이내에 다 드시는 것을 권장합니다. 크래커에 발라 먹거나 식빵 스프레드로 활용해도 기가 막혀요!
👋 레시피를 마치며
지금까지 편스토랑 김재원 님의 '월남쌈 튀김과 밤버터소스' 레시피를 함께 알아보았습니다. 바삭바삭 씹히는 소리와 고소한 소스의 조합이 정말 환상적이라, 손님 초대 요리나 아이들 영양 간식으로도 손색이 없답니다. 냉장고에 잠들어 있는 채소들이 있다면 오늘 바로 도전해 보세요! 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든지 아래 댓글로 물어봐주세요~ 맛있게 드시고 행복한 하루 보내세요! 😊
