[편스토랑 레시피] 김규리 감자배추전 만들기 레시피, 부침가루 없이 바삭한 감자부침개 만드는법

🥬 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   감자 갈아 전분 앙금 분리하고 찰진 반죽 섞기

   중간 크기의 감자 3개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 감자는 고운 체에 밭쳐 약 10분 동안 그대로 두어 맑은 수분과 건더기가 분리되도록 기다려주세요. 체 아래로 빠져나와 볼에 모인 감자물은 윗부분의 맑은 물만 조심스럽게 따라내 버리고, 바닥에 하얗게 가라앉아 굳은 순수 감자 전분 앙금에 체에 걸러둔 간 감자 건더기와 소금 0.5작은술을 함께 넣고 숟가락으로 골고루 치대어 찰진 감자 반죽을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   믹서기나 푸드프로세서보다 번거롭더라도 아날로그 강판에 직접 감자를 갈아주면 감자 특유의 수분 조직감이 으깨지지 않고 쫀득한 식감이 극대화돼요. 체에 밭친 뒤 10분 정도 충분히 시간을 주어야 바닥에 묵직한 전분 앙금이 단단하게 가라앉아 반죽이 묽어지지 않고 밀가루 없이도 차진 결착력을 얻을 수 있습니다.

2. 02

   배춧잎 두드려 펴 손질하고 팬에 올려 바삭하게 부치기

   깨끗이 씻은 배춧잎 1장은 두꺼운 흰 줄기 부분 끝에 2cm 간격으로 가볍게 칼집을 내준 뒤 칼등이나 조리용 방망이로 톡톡 두드려 납작하고 유연하게 펴줍니다. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 준비한 감자 반죽을 고르게 넓게 펼쳐 올린 다음, 그 위에 손질한 배춧잎을 통째로 얹어 손바닥이나 뒤집개로 가볍게 밀착시켜 눌러주세요. 아랫면의 감자 반죽이 황금빛으로 노릇노릇하고 바삭하게 익으면 조심스럽게 뒤집어 배춧잎 쪽도 숨이 죽고 노릇해질 때까지 충분히 지져내어 감자배추전을 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   배춧잎의 두꺼운 흰 줄기를 두드려 펴지 않고 그대로 팬에 올리면 배추가 뻣뻣하게 들떠 감자 반죽과 겉돌거나 기름이 튀어 화상을 입을 위험이 있어요. 또한 감자 반죽의 아랫면이 완전히 단단하고 바삭하게 익기 전에 성급하게 뒤집으면 부드러운 반죽이 찢어지기 쉬우니 팬을 살살 흔들었을 때 전이 매끄럽게 움직일 때 단번에 뒤집어주세요.

3. 03

   채소 송송 썰어 상큼달콤한 발사믹간장 곁들임 소스 완성하기

   양파 약간은 얇게 슬라이스해 결대로 썰어주고, 청양고추 0.5개와 홍고추 0.5개는 씨가 살짝 털어지도록 얇게 송송 어슷썰어 준비합니다. 작은 유리 종지에 발사믹글레이즈 2큰술과 진간장 2큰술을 1대 1 동량 비율로 부어준 뒤 스푼으로 저어가며 뭉침 없이 부드럽게 섞어주세요. 잘 섞인 베이스 간장에 준비해둔 양파 슬라이스와 청양고추, 홍고추를 취향껏 듬뿍 올려 가볍게 섞어주면, 기름진 입안을 개운하게 잡아줄 향긋하고 고급스러운 특제 발사믹간장이 완성됩니다.