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🍜 뜨끈한 국물이 생각나는 날엔?
찬 바람이 불거나 비가 오는 날이면 어김없이 생각나는 뜨끈한 우동 한 그릇! 저도 가끔 휴게소나 전문점에서 먹던 그 짭조름하고 훈연 향 가득한 국물이 너무 당길 때가 있더라고요. 집에서 그 맛을 내보려고 일반 멸치로 육수를 내봤지만, 뭔가 2% 부족한 느낌... 다들 경험해보셨죠? 😭
그래서 오늘은 백종원 대표님이 알려주신 비장의 무기, '훈연멸치'를 활용한 가락국수 레시피를 가져왔어요! 가다랑어포 없이도 입안 가득 퍼지는 풍미가 정말 예술이랍니다. 우리 집을 우동 맛집으로 만들어볼까요? 😊
🐟 훈연멸치가 뭐길래?
일반 멸치 육수도 맛있지만, 우동 특유의 그 스모키한 향은 따라잡기 힘들죠. 보통은 가다랑어포(가쓰오부시)를 쓰지만, 한국적인 재료인 멸치를 훈연해서 사용하면 훨씬 더 구수하고 깊은 맛이 난답니다. 이마트나 시중 마트에서도 쉽게 구할 수 있으니 걱정 마세요!
멸치 내장은 꼭 제거해야 쓴맛이 나지 않아요! 귀찮더라도 맛있는 국물을 위해 조금만 시간을 투자해 주세요.
양파는 껍질째 넣으면 국물 색도 예쁘게 우러나고 잡내도 훨씬 잘 잡아줘요. 깨끗이 씻어서 껍질까지 육수에 양보하세요!
🛒 가락국수 레시피 재료 정보 (4인분 기준)
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- 🐟 훈연멸치 1컵 (40g) 구매하기
- 💧 물 2.5L 구매하기
- 🧅 양파 (육수용) 1/4개 (50g) 구매하기
- 🌱 대파 (육수용) 1대 (100g) 구매하기
- 🥬 무 1/8개 (80g) 구매하기
- 🌿 다시마 2장 (2g) 구매하기
- 🧂 진간장 8큰술 (80g) 구매하기
- 🍶 국간장 4큰술 (40g) 구매하기
- 🍷 맛술 (미림) 4큰술 (40g) 구매하기
- 🍬 황설탕 1큰술 (10g) 구매하기
- 🧂 꽃소금 적당량 구매하기
- 🍜 가락국수면 4개 구매하기
- 🍥 매화어묵 적당량 구매하기
- 🍥 맛살 적당량 구매하기
- 🍥 유부 적당량 구매하기
- 🌿 쑥갓 적당량 구매하기
- 🌿 불린미역 적당량 구매하기
- 🌶️ 고춧가루 적당량 구매하기
- ⚫ 후추 적당량 구매하기
👨🍳 가락국수 레시피 조리 순서
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1
멸치 손질하기
훈연멸치의 대가리는 육수용으로 남겨두고, 배를 갈라 내장(똥)은 쓴맛이 나니 과감하게 제거해주세요. 대가리와 몸통만 사용합니다.
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2
멸치 덖기
아무것도 두르지 않은 마른 냄비에 손질한 멸치를 넣고 약불에서 살살 볶아주세요. 비린내는 날아가고 고소한 향이 올라올 때까지 덖어줍니다.
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3
육수 끓이기
물 2.5L를 붓고 양파(껍질째), 대파, 무, 다시마를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 30~40분 정도 푹 우려주세요.
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4
육수 간 맞추기
건더기를 모두 체로 건져낸 후, 진간장 8큰술, 국간장 4큰술, 맛술 4큰술, 황설탕 1큰술을 넣습니다. 간이 부족하면 꽃소금으로, 짜다면 물을 추가해 맞춰주세요.
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5
고명 준비 및 완성하기
어묵, 유부, 대파, 맛살을 먹기 좋게 썰어둡니다. 삶아둔 가락국수면에 뜨거운 육수를 붓고 준비한 고명(쑥갓, 불린미역 등)을 예쁘게 얹은 뒤 후추와 고춧가루를 톡톡 뿌려 완성합니다.
육수가 너무 졸아들면 짤 수 있어요. 간을 볼 때 짭조름하다면 물을 추가해서 간을 맞춰주세요. 멸치 내장을 제거하지 않으면 국물이 쓰고 텁텁해질 수 있으니 꼭 제거해주세요!
❓ 가락국수 레시피 자주 묻는 질문
Q: 훈연멸치 대신 일반 멸치를 써도 되나요?
A: 가능해요! 다만 '가락국수' 특유의 스모키한 향은 덜할 수 있어요. 일반 멸치를 쓰신다면 볶는 과정을 조금 더 꼼꼼히 해서 비린내를 확실히 잡아주세요.
Q: 맛술 대신 소주를 써도 될까요?
A: 소주는 잡내는 잡아주지만 단맛이 없어요. 맛술(미림)은 단맛과 윤기를 더해주는 역할도 하므로, 소주를 쓴다면 설탕 양을 조금 더 늘려주시는 게 좋아요.
Q: 육수를 미리 만들어둬도 되나요?
A: 물론이죠! 육수를 대량으로 만들어 냉장 보관했다가, 먹을 때마다 면만 삶아서 부어 먹으면 정말 간편해요. 어묵탕이나 만둣국 육수로 활용해도 최고랍니다.
Q: 면은 어떤 걸 써야 하나요?
A: 우동면이 가장 잘 어울리지만, 중면, 소면, 칼국수면 모두 괜찮아요. 집에 있는 면을 자유롭게 활용해 보세요!
Q: 양파 껍질을 꼭 넣어야 하나요?
A: 필수는 아니지만, 양파 껍질이 잡내 제거와 국물 색을 내는 데 큰 역할을 해요. 껍질이 지저분해 보인다면 깨끗한 껍질만 골라서 넣어보세요.
👋 레시피를 마치며
오늘은 백종원 대표님의 꿀팁이 가득 담긴 훈연멸치 가락국수를 만들어봤어요. 국물 한 모금 마시면 "으아~ 시원하다" 소리가 절로 나오실 거예요! 😊 주말 점심 메뉴로 강력 추천합니다. 혹시 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든 댓글로 물어봐 주세요! 맛있는 식사 되세요~ 🥢
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