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🎄 특별한 날, 집에서 즐기는 근사한 한 끼
안녕하세요! 크리스마스나 기념일처럼 특별한 날, 왠지 '칼질' 좀 해야 할 것 같은 기분 들 때 있지 않으신가요? 저도 그럴 때마다 늘 고민이었는데요. 밖에서 사 먹자니 가격도 만만치 않고, 분위기 내기도 쉽지 않더라고요.
그래서 오늘은 집에서도 레스토랑 못지않은 맛과 분위기를 낼 수 있는, 백종원 님의 '함박스테이크' 레시피를 준비했습니다. 연애할 때 만들어 먹던 추억의 메뉴라고 하시는데, 그만큼 로맨틱하고 맛있는 레시피라는 뜻이겠죠? 😊 만들어서 바로 먹어도 맛있고, 냉동실에 보관했다가 먹어도 좋아서 정말 유용하답니다.
🥩 함박스테이크 재료
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 🐮 간소고기 1과1/2컵(250g) 구매하기
- 🐷 간돼지고기 2컵(350g) 구매하기
- 🧅 양파 (볶음용) 2컵(200g), (소스용) 1개(100g) 구매하기
- 🧈 스틱버터 1개 (총 80g) 구매하기
- 🧄 간마늘 1큰술(15g) 구매하기
- 🥚 달걀 3개 (반죽용 2개, 곁들임용 1개) 구매하기
- 🍞 빵가루 2컵(100g) 구매하기
- 🥫 우스터소스 4큰술(40g) 구매하기
- 🍅 케첩 총 5와1/2큰술 (105g) 구매하기
- 🍄 새송이버섯 1개(60g) 구매하기
- 🧀 모짜렐라치즈 2큰술(30g) 구매하기
- 💧 물 총 1과1/3컵 (240g) 구매하기
- 🧂 꽃소금 1/2큰술(5g) 구매하기
- 🧂 황설탕 4큰술(40g) 구매하기
- 🧂 진간장 2큰술(20g) 구매하기
- 🧂 후추 적당량 구매하기
- 🌿 파슬리가루 적당량 구매하기
- 🍚 밥 적당량 구매하기
- 🍳 식용유 적당량 구매하기
🍳 함박스테이크 조리순서
함박스테이크의 풍미를 좌우하는 건 바로 '지방'입니다! 백종원 님 꿀팁은 돼지고기를 살 때 지방이 많은 부위로 갈아달라고 하거나, 아예 지방을 따로 깍둑썰기해 넣는 거예요. 그래야 고기가 퍽퍽하지 않고 훨씬 부드럽고 고소하답니다. 또 하나, 볶은 양파는 완전히 식혀서 반죽에 넣어야 고기가 익어버리는 불상사를 막을 수 있어요!
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1
양파 볶아 식히기 (풍미 UP!)
먼저 패티에 들어갈 양파 1개를 잘게 다져주세요. 팬에 식용유와 버터를 두르고 다진 양파와 소금 약간을 넣어주세요. 양파가 투명해지고 갈색빛이 돌 때까지 천천히 볶아(캐러멜라이징) 풍미를 올려줍니다. 다 볶아진 양파는 넓은 그릇에 펴서 완전히 식혀주세요.
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2
고기 반죽 치대기
큰 볼에 다진 소고기, 다진 돼지고기, 완전히 식힌 볶은 양파를 넣어주세요. 여기에 간 마늘, 우스터 소스(없으면 간장), 달걀 2개, 빵가루를 넣고 재료가 골고루 섞이고 끈기가 생길 때까지 손으로 힘차게 치대어 반죽을 완성합니다.
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3
패티 모양 잡기 (치즈는 선택!)
반죽을 적당량 떼어 손바닥 사이로 공기를 빼가며 두툼하고 동글납작한 모양으로 빚어주세요. 너무 얇으면 맛이 덜해요! 이 단계에서 취향에 따라 반죽 가운데에 모짜렐라 치즈를 넣고 오므려주면 치즈 함박스테이크가 됩니다.
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4
패티 굽기 (겉바속촉의 비밀!)
식용유를 두른 팬을 달구고 패티를 올려주세요. 중불에서 한쪽 면을 노릇하게 구워줍니다. 뒤집어서 반대쪽도 살짝 구운 뒤, 팬에 물을 조금 붓고 바로 뚜껑을 닫아주세요! 이렇게 물의 증기로 속까지 촉촉하게 익혀주는 게 포인트입니다. 물이 졸아들면 뚜껑을 열고 패티를 꺼내주세요.
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5
소스 만들기 & 플레이팅
패티를 구웠던 팬을 닦지 말고 그대로 사용합니다! (육즙이 소스의 베이스가 돼요) 버터를 녹이고 채 썬 양파와 버섯을 볶아주세요. 채소가 익으면 케찹, 설탕, 우스터 소스, 물을 넣고 잘 저어가며 끓여줍니다. 살짝 걸쭉해지면 소스 완성! 접시에 밥과 함박스테이크를 담고, 소스를 넉넉히 부어주세요. 마지막으로 미리 만들어둔 달걀 프라이를 올리면 완성입니다!
패티를 구울 때 불이 너무 세면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있어요. 중불에서 천천히 익히다가, 물을 붓고 뚜껑을 덮어 증기로 익히는 과정을 꼭 거쳐야 속까지 부드럽고 촉촉한 함박스테이크를 맛볼 수 있습니다!
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❓ 함박스테이크 레시피 자주 묻는 질문
Q: 돼지고기 대신 소고기만 사용해도 되나요?
A: 소고기만 사용해도 되지만, 백종원 님 팁처럼 지방이 있는 돼지고기가 들어가야 훨씬 부드럽고 고소한 맛이 납니다. 소고기만 사용하면 다소 퍽퍽하게 느껴질 수 있어요. 돼지고기 지방 비율이 20~30% 정도 되는 것을 추천합니다.
Q: 우스터 소스가 없으면 뭘로 대체하나요?
A: 우스터 소스가 없다면 간장(진간장)으로 대체할 수 있습니다. 반죽에도, 소스에도 간장을 활용해 보세요. 물론 우스터 소스 특유의 새콤달콤한 풍미는 조금 덜할 수 있지만, 충분히 맛있는 함박스테이크를 만들 수 있습니다.
Q: 빵가루 대신 밀가루를 넣어도 되나요?
A: 빵가루는 고기 반죽이 질어지지 않게 수분을 잡아주고 부드러운 식감을 주는 역할을 합니다. 빵가루 대신 밀가루나 전분을 넣으면 함박스테이크보다는 동그랑땡이나 난자완스에 가까운 단단한 식감이 될 수 있으니 가급적 빵가루를 사용하시는 것이 좋습니다.
Q: 패티가 자꾸 부서지는데 이유가 뭔가요?
A: 패티가 부서지는 이유는 크게 두 가지입니다. 첫째, 반죽을 충분히 치대지 않아서 끈기가 부족한 경우입니다. 손으로 여러 번 힘껏 치대어 고기 단백질이 뭉치게 해주세요. 둘째, 볶은 양파를 완전히 식히지 않고 뜨거운 상태로 넣으면 고기 단백질이 미리 익어버려 반죽이 겉돌게 됩니다. 양파는 꼭! 완전히 식혀서 사용하세요.
Q: 남은 함박스테이크 패티는 어떻게 보관하나요?
A: 완성된 패티는 하나씩 랩으로 감싸거나 쟁반에 올려 서로 붙지 않게 냉동실에서 얼린 뒤, 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 됩니다. 이렇게 하면 한 달 이상 보관이 가능해요. 드실 때는 냉장실에서 해동한 뒤 구워 드시면 편리합니다.
👋 레시피를 마치며
자, 이렇게 해서 육즙 팡팡 터지는 백종원표 함박스테이크가 완성되었습니다! 생각보다 어렵지 않죠? 볶은 양파의 달콤함과 고기의 고소함, 그리고 새콤달콤한 소스가 어우러져 정말 근사한 맛을 낸답니다.
이번 크리스마스나 특별한 날, 사랑하는 사람들과 함께 맛있는 함박스테이크 만들면서 즐거운 시간 보내시는 건 어떨까요? 만들다가 궁금한 점이 생기면 언제든지 댓글로 남겨주세요! 😊
