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🍗 "치킨은 못 참지!" 집에서 즐기는 K-소울푸드, 양념치킨
안녕하세요! 맛있는 요리를 사랑하는 여러분. 오늘 저는 한국인의 소울푸드, 바로 그 '양념치킨' 레시피를 들고 왔어요. 밖에서 사 먹는 것도 맛있지만, 가끔은 집에서 직접 바삭하게 튀겨낸 치킨에 매콤달콤한 소스를 듬뿍 묻혀 먹고 싶을 때가 있잖아요? 😋
특히 '백종원' 님의 레시피라면 실패할 확률 '제로'에 가까운 거, 다들 아시죠? 저도 오늘 그 유명한 백종원표 레시피를 따라 바삭한 후라이드 치킨부터 한국 양념치킨의 정석이라 불리는 소스까지 완벽하게 만들어 봤는데요. 정말 "이게 내가 만든 거라고?" 싶을 정도로 맛있더라고요. 여러분도 오늘 저녁, 가족들과 함께 맛있는 '홈메이드 양념치킨' 파티 어떠신가요? 지금 바로 그 비법을 알려드릴게요!
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🍳 백종원표 양념치킨 조리순서
치킨을 튀기기 전, 기름 온도를 맞추는 게 정말 중요해요. 170도 정도가 적당한데, 온도계가 없다면 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 3초 정도 후에 떠오르면 딱 맞는 온도입니다! 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타버려요.
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닭 손질 및 염지하기
먼저 닭을 깨끗하게 씻어주는 게 중요해요. 특히 닭 등 쪽에 붙어있는 내장이나 이물질은 꼼꼼하게 파내서 제거해 주세요. 깨끗이 손질한 닭은 소금과 후춧가루로 밑간(염지)을 하고 30분 정도 재워둡니다. 만약 닭이 좀 크다 싶으면 반나절 정도 재워두셔도 좋아요.
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튀김 반죽 만들기
염지가 끝난 닭에 물을 살짝 붓고 조물조물해준 뒤, 튀김가루를 넣어주세요. 물을 먼저 넣어야 튀김가루가 뭉치지 않고 골고루 묻어요. 튀김옷이 너무 묽지 않고 살짝 걸쭉한 느낌이 들도록 농도를 맞춰주세요.
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1차 튀기기 (7분)
170도로 예열된 기름에 닭을 조심스럽게 넣어줍니다. 닭을 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 확 떨어지니 주의하세요! 닭이 서로 붙지 않게 저어주면서 약 7분 정도 튀겨줍니다. 닭이 떠오르기 시작하면 어느 정도 익었다는 신호예요.
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2차 튀기기 (바삭하게!)
1차로 튀긴 닭을 건져내고, 기름에 떠다니는 튀김 찌꺼기들을 깨끗하게 건져내 주세요. 이 과정을 거쳐야 기름이 타지 않고 깨끗해요. 다시 기름 온도를 높인 후, 닭을 넣고 2~3분간 더 튀겨 겉을 노릇하고 바삭하게 만들어줍니다. 이게 바로 '겉바속촉'의 비결이죠!
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황금비율 양념 소스 끓이기
이제 대망의 양념 소스입니다! 냄비에 물엿, 케첩, 고추장, 진간장, 간 마늘, 고운 고춧가루를 모두 넣어주세요. (비율은 영상에서 백종원 님이 '기본'이라고 하셨으니 취향껏 가감하셔도 좋아요!) 불을 켜고 잘 저어주면서 소스가 '파르르' 한 번 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요.
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버무리고 맛있게 먹기
바삭하게 튀겨진 치킨을 완성된 소스에 넣고 맛있게 버무려줍니다. 소스를 한꺼번에 다 붓지 마시고, 닭 몇 조각을 먼저 테스트로 묻혀 간을 보세요. 간이 맞으면 나머지 닭도 모두 넣고 버무려주세요. 마지막으로 다진 땅콩이나 견과류를 솔솔 뿌려주면... 드디어 완성입니다!
양념 소스를 끓일 때 절대 너무 오래 끓이면 안 돼요! 물엿이 들어있어서 오래 끓이면 딱딱한 엿처럼 변해버릴 수 있어요. 영상에서도 백종원 님이 '한 번 거품이 올라올 정도'로만 끓이라고 강조하셨으니 꼭 기억하세요!
❓ 양념치킨 자주 묻는 질문
Q: 닭은 꼭 7호를 써야 하나요? 닭도리탕용 닭이 맞나요?
A: 네, 백종원 님은 약 700g 정도 되는 7호 닭이나 닭도리탕용 닭을 추천하셨어요. 너무 큰 닭(토종닭, 폐닭 등)은 질길 수 있으니 피하는 것이 좋다고 합니다. 만약 닭다리 등이 너무 크다면 칼집을 넣어주면 양념도 잘 배고 속까지 잘 익어요.
Q: 튀김가루 대신 부침가루나 밀가루를 써도 되나요?
A: 아니요, 튀김가루 사용을 권장합니다! 튀김가루에는 이미 바삭함을 위한 성분들이 배합되어 있어서 그냥 밀가루나 부침가루를 쓰는 것보다 훨씬 바삭한 식감을 낼 수 있어요.
Q: 튀김 온도는 어떻게 맞추는 게 가장 정확한가요?
A: 170도 정도가 가장 좋은데요. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오거나, 튀김 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바닥에 가라앉았다가 3초 정도 후에 바로 떠오르면 적당한 온도입니다!
Q: 치킨을 꼭 두 번 튀겨야 하나요?
A: 네! '겉바속촉' 치킨의 핵심 비결입니다. 1차 튀김으로 닭을 속까지 익히고, 2차 튀김으로 겉의 수분을 날려보내 훨씬 더 바삭한 식감을 만드는 원리예요. 조금 번거롭더라도 꼭 두 번 튀겨주세요.
Q: 양념 소스가 너무 달거나 맵지 않을까요?
A: 이 레시피는 '기본' 양념 맛이에요. 백종원 님 팁처럼, 여기에 개인 취향에 따라 물엿이나 꿀을 더해 달콤하게 만들거나, 청양고추나 매운 고춧가루를 더해 맵게 조절할 수 있습니다. 소스를 한꺼번에 버무리지 말고 조금씩 맛을 보면서 '나만의 소스'를 찾아보세요!
👋 레시피를 마치며
자, 이렇게 해서 백종원 님의 황금 레시피로 만든 '양념치킨'이 완성되었습니다! 보기만 해도 군침이 돌지 않나요? 🤤 집에서 만들었다고는 믿기지 않을 정도로 바삭한 튀김옷과 매콤달콤한 소스의 조화가 정말 최고예요.
오늘 알려드린 팁들만 잘 기억하시면 여러분도 치킨집 사장님 부럽지 않은 맛을 낼 수 있을 거예요. 레시피 따라 해보시다가 궁금한 점이 생기면 언제든지 댓글로 물어봐 주세요! 맛있게 만들어 드세요~ 😊
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