[백종원 레시피] 돼지갈비 튀김 만들기 레시피, 목살로 만드는 환상의 술안주 (남은 목살의 화려한 변신)

🛒 돼지갈비 튀김 만들기 레시피 재료정보

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🍳 돼지갈비 튀김 만들기 레시피 조리순서

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   고기 손질하기

   준비한 돼지고기 목살을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 목살 자체도 부드럽지만, 혹시나 질긴 식감이 걱정된다면 칼끝으로 고기 표면을 톡톡 쳐서 잔칼집을 내주세요. 양념도 훨씬 잘 배어들어 일석이조랍니다.

   
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   특제 갈비 양념장 만들기

   넓은 볼에 잘게 썬 대파를 넣고, 물, 진간장, 황설탕, 맛술을 1:1:1:1 비율로 넣어주세요. 여기에 간마늘, 약간의 생강, 참기름(필수!), 후춧가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 식당 맛을 원하신다면 미원을 꼬집어 살짝 넣어주세요.

   
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   고기 재우기

   완성된 양념장에 손질해 둔 목살을 퐁당 넣고 조물조물 버무려주세요. 고기에 간이 쏙쏙 밸 수 있도록 랩을 씌워 냉장고에 1시간 정도 숙성시켜 줍니다. 기다리는 동안 시원한 맥주 한 캔 미리 냉동실에 넣어두는 센스! 🍺

   
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   튀김 반죽 준비하기

   큰 볼에 튀김가루와 물을 대략 1:1 비율로 넣고 섞어줍니다. 너무 되직하지도, 너무 묽지도 않게 주르륵 흐르는 정도의 농도면 딱 좋아요. 잘 재워둔 고기를 꺼내 이 반죽에 푹 담가 골고루 튀김옷을 입혀줍니다.

   
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   기름에 튀겨내기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 150도 정도로 온도를 올려줍니다. 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바닥에 가라앉았다가 스르륵 떠오르는 정도면 충분해요. 반죽을 입힌 고기를 조심스럽게 넣고 튀겨줍니다.

   
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   두 번 튀겨 바삭함 살리기

   고기가 두툼해서 한 번에 속까지 익히기 어려울 수 있어요. 겉면이 약간 노릇한 빛을 띠면 체로 한 번 건져내어 기름을 털고 살짝 식혀줍니다. 그리고 다시 기름에 넣어 한 번 더 튀겨주면, 수분이 날아가 훨씬 바삭한 돼지갈비 튀김이 완성됩니다!

   

이 레시피 재료 백과

보관법·고르는 법·손질법을 재료마다 정리해 두었어요.

식재료 백과돼지고기냉장 2~3일 · 냉동 3~6개월식재료 백과대파냉장 1~2주 · 냉동 1~2개월식재료 백과마늘냉장 1~2주 · 냉동 3~6개월식재료 백과생강냉장 1~2주 · 냉동 3~6개월식재료 백과튀김가루보관법·손질법 보기식재료 백과황설탕보관법·손질법 보기

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❓ 돼지갈비 튀김 만들기 레시피 자주 묻는 질문

👋 레시피를 마치며

오늘은 구워 먹는 편견을 완전히 깨버린 '백종원 돼지갈비 튀김'을 만들어 보았습니다. 양념치킨 같기도 하면서 특유의 쫄깃한 식감과 단짠단짠한 맛이 정말 중독성 있어요. 이번 주말, 가족들이나 친구들과 함께 시원한 맥주 한 잔 곁들여서 이 특별한 튀김을 즐겨보시는 건 어떨까요? 요리하시다 막히는 부분이나 더 궁금한 점이 생기면 언제든지 댓글로 물어봐주세요! 맛있게 드시길 바랄게요~ 😊