[백종원 레시피] 감자사라다: 감자샐러드 맛있게 만드는 법, 백종원 황금 레시피 (대용량)

📜 재료정보 (100인분 기준)

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🍳 조리순서 (100인분)

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   재료 손질하기 (깍둑썰기)

              
              

   감자(10kg)와 당근(1.5kg)은 젓가락으로 집기 좋은 한입 크기로 깍둑썰기 합니다. 크기는 정해져 있지 않으니 편하게 썰어주세요. 감자는 전분이 있으니 썬 후에 물에 한번 헹궈주는 것이 좋습니다.

                              
          
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   오이 & 양파 절이기

              
              

   감자, 당근을 삶는 동안 오이(2kg)와 양파(2kg)를 얇게 썰어 각각 꽃소금(40g씩)에 절여둡니다. 이렇게 하면 수분이 빠져서 나중에 사라다에 물이 생기지 않고, 아삭한 식감이 살아납니다. 샐러리(500g)도 잘게 다져서 준비합니다.

                              
          
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   감자 & 당근 삶기

              
              

   큰 냄비에 물을 붓고 꽃소금(감자삶는용 40g)을 넣은 뒤, 감자를 먼저 넣고 삶아줍니다. 감자가 끓어오르고 반쯤 익었을 때 당근을 넣고 함께 마저 삶아주세요. 감자를 하나 먹어봐서 너무 무르지 않고 '사각'한 식감이 살짝 남아있을 때 건지는 게 좋습니다.

                              
          
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   재료 식히기 & 물기 짜기

              
              

   다 삶아진 감자와 당근은 체에 밭쳐 물기를 빼고 완전히 식혀줍니다. (뜨거울 때 버무리면 마요네즈가 녹고 재료가 뭉개져요!) 소금에 절여둔 오이와 양파는 면포나 손으로 물기를 '꾹' 짜서 준비합니다.

                              
          
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   모든 재료 버무리기

              
              

   아주아주 큰 볼에 식힌 감자와 당근, 물기 짠 오이와 양파, 다진 샐러리를 모두 담습니다. 여기에 마요네즈(3.4kg)를 비롯한 양념(황설탕 480g, 꽃소금 68g, 후춧가루 20g, 생크림 500ml, 식초 160ml)을 모두 넣어주세요.

                              
          
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   완성 및 응용

              
              

   감자가 으깨지지 않도록 주걱보다는 손으로 살살 버무려줍니다. 풍미를 더하고 싶다면 머스터드(선택)를 살짝 넣어도 좋습니다. 이대로 반찬으로 내거나, 빵에 넣어 사라다빵으로, 또는 삶은 달걀, 마카로니, 옥수수 콘 등을 넣어 다양하게 응용하세요!