바지락 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

식재료 백과›해산물›바지락

바지락 고르는 법

• 껍질이 깨지지 않은 것껍질이 온전하고 윤기가 돌아야 내부 수분이 빠져나가지 않아 신선합니다
• 입을 다물거나 움직이는 것살아 있는 것은 입을 꽉 다물고 있거나 손으로 건드렸을 때 관을 오므립니다
• 비린내가 나지 않는 것코를 가까이 대었을 때 갯벌 특유의 바다 향만 나고 역한 냄새가 없어야 합니다
• 깐바지락은 살이 통통한 것살이 탄력 있고 담겨 있는 봉지 속 물이 뿌옇지 않고 맑은 것을 고릅니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

바지락 손질법

1. 깨진 조개 골라내기손질 전 껍질이 깨졌거나 건드려도 입을 다물지 않는 죽은 조개를 먼저 빼냅니다
2. 소금물에 담가 해감하기바닷물 정도로 짭짤하게 맞춘 소금물에 바지락을 넣고 검은 비닐이나 뚜껑을 덮어 어둡게 해 둡니다
3. 껍질끼리 문질러 씻기해감이 끝나면 맑은 물에 넣고 바지락 껍질끼리 바락바락 비벼 표면의 이물질을 닦아냅니다
4. 물기 빼기깨끗한 물로 여러 번 헹궈 불순물이 나오지 않으면 체에 밭쳐 물기를 땝니다

바지락 보관법

이럴 땐 버리세요

• 건드려도 열려 있는 입을 전혀 움직이지 않는다
• 시큼하거나 코를 찌르는 역한 냄새가 난다
• 깐바지락의 살이 힘없이 흐물거리고 진액이 끈적하게 묻어난다

바지락 활용법

• 피바지락보통 껍질째 유통되어 해감한 뒤 칼국수나 탕처럼 깊은 맛을 내는 국물 요리에 넣습니다
• 깐바지락(바지락살)보통 껍질을 제거해 바로 조리하기 편하며 초무침이나 된장찌개, 파스타에 주로 씁니다
• 자숙 바지락대략 한 번 익혀서 냉동 유통되는 형태라 해감 과정 없이 국이나 볶음에 간편하게 넣습니다

바지락 종류

• 피바지락껍질째 유통되어 국물 요리에 깊은 맛을 내며 해감이 필요한 형태
• 깐바지락(바지락살)껍질을 제거해 바로 조리하기 편하며 무침이나 찌개, 파스타에 주로 쓰임
• 자숙 바지락한 번 익혀서 냉동 유통되어 해감 과정 없이 간편하게 사용하는 형태

바지락 대체 재료

• 동죽칼국수나 탕에서 시원한 조개 육수를 낼 때 대신 씁니다
• 모시조개맑은 탕이나 파스타에 넣어 깔끔한 감칠맛을 낼 때 씁니다
• 홍합살찌개나 무침에서 깐바지락 대신 쫄깃한 식감을 더합니다

바지락 조리·계량

계량 환산

• 껍질째 1줌100g
• 바지락살 1컵150g

바지락 영양 성분 100g 기준

바지락으로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 30개 중 인기 12개

자주 묻는 질문